梔粿
文/金小米編輯/陳琳來(lái)源/海峽飛虹專(zhuān)稿
凡是用米粉、面粉、薯粉等加工而成的食品,潮汕人統(tǒng)稱(chēng)為“粿”。
“清明食葉,端午食藥”是一句潮汕飲食俗語(yǔ)。古時(shí)五月又有“惡月”之稱(chēng)。傳說(shuō)農(nóng)歷五月初五,陰陽(yáng)之氣相爭(zhēng),陰氣勝出,邪祟、鬼魅、百毒、瘟疫將隨著酷暑的到來(lái)而慢慢猖獗,因此要用各種方式攘災(zāi)避惡。“端午食藥”自然是為強(qiáng)身壯體,對(duì)抗“惡月”來(lái)侵。
在潮汕地區(qū)端午要吃的“藥”中,就有一種由黃梔子和獨(dú)葉埔姜灰制成的粿品——梔粿。黃梔子是一味傳統(tǒng)中藥,有瀉火除煩、涼血解毒、清利濕熱的功效。獨(dú)葉埔姜?jiǎng)t有驅(qū)風(fēng)化濕、行氣活絡(luò)、解毒殺蟲(chóng)之效。
梔粿簡(jiǎn)單易做。取黃梔子,搗碎,浸泡,濾出黃色湯汁,是純天然色素。取獨(dú)葉埔姜,燃成灰,加水,濾汁,是為堿水?;旌蟽煞N汁水,拌入糯米粉,攪勻成粉漿,上屜蒸熟,即成梔粿。梔粿口感黏軟,橙亮金黃,有種濃郁獨(dú)特的堿味。
梔粿的吃法特別。不可用刀,必須靠白紗線(xiàn)拉扯切割成薄片,蘸上白砂糖食用。幼時(shí)喜歡吃梔粿,單純只是因?yàn)橄矚g拉扯著紗線(xiàn)切割梔粿的過(guò)程而已,對(duì)這一過(guò)程的喜愛(ài),遠(yuǎn)比對(duì)那裹在梔粿外的白砂糖被牙齒嚼得嘎吱嘎吱響來(lái)得更濃烈些——對(duì)于一個(gè)從小茁壯成長(zhǎng)起來(lái)的吃貨來(lái)說(shuō),這實(shí)在是一種匪夷所思的舍本逐末。
如今,要吃到真正以“藥”制成的梔粿恐怕只能自己動(dòng)手豐衣足食了。市場(chǎng)販?zhǔn)鄣臈d粿,多是用茶水和堿水代替黃梔汁和埔姜灰水制成的,雖然形似味似,而“神”卻早已隨“藥”遠(yuǎn)去,只留下幼時(shí)扯著紗線(xiàn),來(lái)回胡亂地切割著梔粿的記憶,在五月里。