蘇軾善品茶、煎茶、磨茶 曾移栽百年老茶樹(shù)

蘇軾《啜茶帖》 書(shū)于1080年(元豐三年) 行書(shū)，藏臺(tái)灣故宮博物院。

 

作為一個(gè)中國(guó)古典文人，蘇軾是既好酒又好茶，這兩種愛(ài)好很能代表他的性格特質(zhì)。酒之張揚(yáng)、豪邁，茶之清雅、閑適，在他身上得到了很好的融合。

 

蘇軾以好酒出名，多是因?yàn)樗脑?shī)詞，如“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”，又如“料峭寒風(fēng)吹酒醒，微冷”。其實(shí)，蘇軾喜酒卻并不善飲，有“吾少時(shí)望見(jiàn)酒杯而醉”之文，而對(duì)于茶，則大不一樣，不僅善飲、善品，而且對(duì)于如何煎茶也很有研究。比如在《汲江煎茶》一詩(shī)中，就生動(dòng)地描述了煎茶和飲茶的過(guò)程：

 

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

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雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。

 

這首著名的茶詩(shī)，是蘇東坡流放海南儋耳時(shí)所作。為了飲一盞好茶，詩(shī)人不惜在夜間摸著黑，踩著石頭，臨江取水。用大瓢舀水傾入甕中，月影也跟著倒了進(jìn)去……回到家中，一邊生爐煎茶，一邊坐聽(tīng)松濤。煎好之后，不顧空腹，忍不住海飲三碗，卻又造成了失眠，只好坐聽(tīng)打更之聲以盼天明。

 

蘇軾不僅自己汲水、生火、煎茶，對(duì)于磨茶也很精通。所謂磨茶，是指盛行于中國(guó)古代的一種制茶工藝或茶道。選取春日之綠茶，在采摘前一旬到一月之間，搭棚覆蓋遮陽(yáng)，以增加茶之香氣。采下茶葉后，再蒸茶殺青，以求得特別的口感。飲茶之時(shí)，用石磨將茶團(tuán)碾細(xì)，再將篩出的茶末放進(jìn)茶盞，注入滾燙的開(kāi)水。

 

蘇軾對(duì)磨茶十分看重，因此對(duì)磨茶的器具——茶磨相當(dāng)講究。在《次韻董夷仲茶磨》一詩(shī)中，他特別贊揚(yáng)了四川一帶出產(chǎn)的良磨：

 

歲久講求知處所，

佳者出自衡山窟。

巴蜀石工強(qiáng)鐫鑿，

理疏性軟良可咄。

 

好磨磨出的好茶，蘇軾十分珍惜，要親自拿去泡茶，“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。”

 

蘇軾對(duì)茶的熱愛(ài)，是全方位的。他不僅品嘗，煎茶，磨茶，甚至還能栽種茶樹(shù)。在《種茶》一詩(shī)中，他描寫(xiě)了自己如何移栽一棵老茶樹(shù)的過(guò)程。百年老茶樹(shù)，已經(jīng)被遺棄，但蘇軾卻選擇了一個(gè)春雨如油的好時(shí)節(jié)，將其移到了自己的園中。在他的細(xì)心呵護(hù)下，老茶樹(shù)重現(xiàn)活力，長(zhǎng)出了上好的茶葉。

 

松間旅生茶，已與松俱瘦。

茨棘尚未容，蒙翳爭(zhēng)交構(gòu)。

天公所遺棄，百歲仍稚幼。

紫筍雖不長(zhǎng)，孤根乃獨(dú)壽。

移栽白鶴嶺，土軟春雨后。

彌旬得連陰，似許晚遂茂。

 

蘇軾深諳茶道，寫(xiě)過(guò)不少茶詩(shī)，其中貶居黃州時(shí)作的《寄周安孺茶》被視為他最具代表性的詠茶之作：

 

大哉天宇內(nèi)，植物知幾族?

靈品獨(dú)標(biāo)奇，迥超凡草木。

名從姬旦始，漸播桐君錄。

賦詠誰(shuí)最先?厥傳惟杜育。

唐人未知好，論著始于陸。

常李亦清流，當(dāng)年慕高躅。

遂使天下士，嗜此偶于俗。

……

苦畏梅潤(rùn)侵，暖須人氣燠。

有如剛耿性，不受纖芥觸。

又若廉夫心，難將微穢瀆。

晴天敞虛府，石碾破輕綠。

永日遇閑賓，乳泉發(fā)新馥。

香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊。

 

這首長(zhǎng)詩(shī)，不僅詳述了茶的歷史、茶的制作、飲茶之樂(lè)，也在茶身上寄寓了高遠(yuǎn)幽雅、不落凡塵的情懷。蘇軾一生不合時(shí)宜，在政治上處于黨爭(zhēng)的夾縫之間，多次被貶、流放。但他卻樂(lè)觀曠達(dá)、超凡脫俗。“清風(fēng)擊兩腋，去欲凌鴻鵠。”一盞好茶，隨緣自適，蘇軾不僅為后世留下了偉大的作品，自己也在艱難的外部環(huán)境下，度過(guò)了高質(zhì)量的一生。 何傻記