蘇東坡陰差陽(yáng)錯(cuò)制成最早“雞尾酒”

蘇東坡把剩酒倒進(jìn)大缸里，陰差陽(yáng)錯(cuò)制成了最早的“雞尾酒”

 

吃貨們，你們知道嗎，宋朝可是吃貨的好時(shí)代。煎炒烹炸這些做法是到宋朝才開始完善的，蘿卜、白菜這些蔬菜是到宋朝才開始普及的，川菜這一菜系也是到宋朝才開始一枝獨(dú)秀的，現(xiàn)在素菜館子里琳瑯滿目的仿葷食品也是從宋朝開始遍地開花的。趕快來(lái)看看麻辣宋朝都吃些什么；品品蘇東坡自調(diào)的“雞尾酒”。

 

麻辣宋朝

不僅川人嗜辣，粵人也愛辣

 

宋朝沒有辣椒，但是宋朝人卻喜歡吃辣。

 

在這片土地上，能提供辣味的食材有很多，蔥、姜、蒜、胡椒、韭菜、茱萸、芥末和芥菜疙瘩。宋朝人吃的辣，主要得自生姜、胡椒、芥末和辣菜，辣菜就是芥菜疙瘩。

 

《東京夢(mèng)華錄》載，汴梁夜市上出售辣腳子，酒店門口還有小販托著白瓷缸子賣辣菜，這辣腳子和辣菜其實(shí)都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根莖洗凈，去皮，切成條，封缸腌制半個(gè)月，起缸叫賣，是辣腳子；如果只腌制一夜，澆上醋和小磨油，就是辣菜。

 

《夢(mèng)梁錄》上說(shuō)臨安夜市上出售辣菜餅，這應(yīng)該是一種帶餡兒的面食，用芥根做餡兒。芥根很辣，所以叫辣菜餅。

 

宋朝食譜《吳氏中饋錄》里有一道芥辣瓜兒，做法是這樣的：把芥子碾細(xì)，放到碗里，用溫開水調(diào)勻，再用細(xì)紗過(guò)濾掉雜質(zhì)，加醋調(diào)味，做成最簡(jiǎn)易的芥末醬，拿來(lái)腌漬黃瓜。這道菜在今天叫作芥末黃瓜，很辣，很爽口。

 

宋朝人把爽口的辣味分成兩種，一種是芥辣，一種是姜辣。臨安早市上常有攤販叫賣姜辣羹，那是用魚頭魚尾和大量的姜末熬制的魚湯，姜辣和魚鮮相得益彰。

 

現(xiàn)在湘菜和川菜里都少不了辣味，宋朝沒有湘菜，但是已經(jīng)有了川菜(北宋有三大菜系：南食、北食、川飯)，那時(shí)候的川菜也很辣，而且跟現(xiàn)在一樣突出麻辣，因?yàn)槔锩娣帕撕芏嗪泛徒?/p>

 

北宋初年，宋太宗問(wèn)大臣蘇易簡(jiǎn)：“食品稱珍，何物為最？”蘇易簡(jiǎn)說(shuō)，把姜、蒜、韭菜切碎，搗成泥，兌上水，加胡椒，加鹽，混合均勻，是無(wú)上的美味。這個(gè)蘇易簡(jiǎn)是四川德陽(yáng)人，也許四川人偏愛麻辣的飲食習(xí)慣就是從他那里傳下來(lái)的。

 

奇怪的是當(dāng)時(shí)的廣東人也愛吃辣，北宋張師正《括異志·倦游雜錄》說(shuō)粵人喜歡用姜末調(diào)制白蟻卵做下酒菜，味道辛辣。如此可見，廣東的生猛飲食果然源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

 

蘇東坡的“雪堂義樽”

比雞尾酒更靠譜的佳釀

 

當(dāng)年蘇東坡惹朝廷不滿，被發(fā)放到黃州務(wù)農(nóng)，工資停了，獎(jiǎng)金沒了，津貼什么的更不用說(shuō)。他又不會(huì)經(jīng)商，沒有來(lái)錢的地方，全靠幾十畝薄地養(yǎng)活家小，秋收冬種，春耕夏鋤，可是家里面卻不缺好酒。

 

那些好酒當(dāng)然不是他花錢買的，他買不起；也不是行賄者送的，因?yàn)樗巡皇穷I(lǐng)導(dǎo)，別人犯不著巴結(jié)他；更不是他自己釀的，因?yàn)樘K東坡雖然懂酒，但不會(huì)釀酒。他曾經(jīng)異想天開，用糯米摻蜂蜜來(lái)釀酒，以為釀出來(lái)肯定很甜，誰(shuí)知蜂蜜腐敗變酸，糯米長(zhǎng)滿綠毛，成品酒五彩斑斕，好像夕陽(yáng)下的臭水溝。他不甘心，大著膽子嘗了一口，把腸胃喝壞了，拉稀拉到腿肚子打顫(參見《避暑錄話》)。

 

那么蘇軾是從哪兒弄來(lái)的好酒呢？還是別人送的。他是大文豪，文章和詩(shī)詞馳名天下，好多人仰慕他，所以送酒給他喝，包括黃州周邊四五個(gè)地市的領(lǐng)導(dǎo)，都把各自轄區(qū)內(nèi)最有名的好酒寄到他家里去。

 

老蘇是很愛喝酒的，可惜量太小。“飲酒終日，不過(guò)五合”(參見《書東皋子傳后》)?；ㄒ惶鞎r(shí)間去喝，只能干掉半升(五合為半升，宋朝半升約三百毫升)，最多相當(dāng)于一瓶啤酒。領(lǐng)導(dǎo)們前前后后給他送了幾十斤好酒，他只喝了幾斤，剩下的不舍得賣掉，就在屋里攢著。

 

他家北墻根兒一長(zhǎng)溜酒壇子，每個(gè)壇子里都裝著大半壇名酒。到了夏天，壇子密封不好，蒼蠅蚊子亂飛，蘇軾怕酒壞掉，找了一個(gè)大缸，把那些剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，蓋上蓋子，封上黃泥，什么時(shí)候來(lái)了客人，就從缸里舀酒待客。蘇東坡在黃州時(shí)給自己蓋過(guò)三間簡(jiǎn)易房，房間四壁畫滿雪景，美其名日“雪堂”，那一缸混合酒就存放在雪堂里，故此老蘇為它取名“雪堂義樽”。

 

其實(shí)蘇軾應(yīng)該順手從雞尾巴上拔根毛，“嘩啦嘩啦”把酒攪勻，然后改名“雞尾酒”。因?yàn)槲覀冎?，大約要到七百年后，紐約某酒館一個(gè)名叫貝特西·弗拉納根的服務(wù)員把幾種剩酒倒進(jìn)一個(gè)大容器里，冒充新酒給客人喝，結(jié)果雞尾酒就橫空出世了。