古代的冷飲

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天氣越來越熱，雪糕、冰激凌等冷凍冰鎮(zhèn)食品越來越受到人們的青睞。那么，沒有電器的古代，人們是怎樣吃到冰凍食品的呢?

早在兩千多年前的奴隸社會，我國就有了儲藏食品的“冰鑒”，在《周禮》中就有冰鑒儲藏食品的記載：“祭祀供冰鑒。”《詩經(jīng)》中也有奴隸冬季鑿冰儲藏，供貴族夏季食用的記載。周朝的時候，官府還設(shè)置了專門負(fù)責(zé)取冰、用冰的官員——“凌人”。三國時，人們開始把周代以來建在地下的“冰庫”“凌室”“凌陰”搬到了地上，建造了“冰臺”。《魏志》里就有這樣的記載：“建安十九年，魏王曹操造此臺以藏冰，為凌室，故號冰井。”這時候的冰還只是皇親貴族享受的專利品。到了隋唐時期，民間肆坊才開始出現(xiàn)土冰庫，用冰儲藏食品制造食品的方法得到了進(jìn)一步的普及。

唐朝時，京城長安出現(xiàn)了專門靠冰發(fā)財?shù)纳倘?。《唐摭言》說：“蒯人為商，賣冰于市。”《云仙雜記》也說：“長安冰雪，至夏月，則價等金璧。”這說明當(dāng)時藏冰已用于交易，只是價格昂貴。到了唐末，隨著制火藥的硝石的大量開采，人們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時吸收大量的熱，可使水溫降到結(jié)冰。于是人們開始在夏天制冰了。《杜陽雜俎》中詳細(xì)記錄了當(dāng)時制造冷飲的方法。冷飲開始大量進(jìn)入市場。南宋詩人楊萬里“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊消”的詩句，就是對一種名叫“冰酪”冷飲的贊美。

這種制造冷飲的方法，直到13世紀(jì)，才被馬可·波羅帶到意大利，被一個名叫夏爾信的人使用。他在馬可·波羅帶回的配方中，加入桔子汁、檸檬汁等果汁，制造出了“夏爾信”系列飲料。這種飲料迅速傳遍意大利，并很快傳到法國、英國以至整個歐洲。