古代著名“吃貨”與刀魚
編輯: 陳豪 | 時(shí)間: 2014-06-03 17:00:08 | 來源: 新民周刊 |
我國作為魚的王國,亦是詩的國度,古往今來,文人墨客寫下了大量吟詠名魚的詩句。其中,有著“長江第一鮮”之譽(yù)的刀魚因其細(xì)嫩鮮美,肥而不膩,更是博得了歷代文人雅士的厚愛。
刀魚,學(xué)名刀鱭,因?yàn)樗伾嵢绨足y,形狀像是一把出鞘的尖刀,所以稱之為刀魚。
刀魚很古老。在史學(xué)界,人們一般認(rèn)為《山海經(jīng)》中提到的“鮆魚”就是刀魚,鮆音此,或音即。相傳,到了三國時(shí)代,曹操在嘗了刀魚后,便立即下令賜名其為“望魚”。
刀魚屬于洄游魚類,春季時(shí)成群溯長江而上,是這個(gè)季節(jié)最早最好的時(shí)鮮魚。不過這美味的地域性很強(qiáng),僅有下起南通上至鎮(zhèn)江的出產(chǎn)可稱上品,離開這一流域,據(jù)說就會(huì)口味變差身價(jià)大跌。
“清明前細(xì)骨軟如綿,清明后細(xì)骨硬如針。”眾所周知,清明前長江邊,最宜食刀魚。北宋文豪兼“吃貨”的蘇軾的那句“恣看收網(wǎng)出銀刀”,便將陽春三月,桃花初開,漁家捕撈刀魚的場景描繪得通俗易懂,既有動(dòng)感,又有現(xiàn)場感。
根據(jù)相關(guān)史料顯示,最流行吃刀魚的還當(dāng)真是宋朝。陸游說:“鮆魚莼菜隨宜具,也是花前一醉來。”梅堯臣說:“已見楊花撲撲飛,鮆魚江上正鮮肥。”
“肩聳乍驚雷,鰓紅新出水,佐以姜杜椒,未熟香浮鼻。河豚愧有毒,江鱸漸寡味。”詩人劉宰更是不惜溢美之詞,贊刀魚還沒有熟,已香味撲鼻,河豚和江鱸滋味都不能與之媲美,可見其珍美令人朵頤。
當(dāng)然在所有的贊美聲中,最有名的還是蘇軾在《和文與可洋川園池詩》中的那句:“還有江南風(fēng)物否,桃花流水鮆魚肥。”
此外,在宋史中,確實(shí)也多有“治刀魚船備???rdquo;一類記述,看來宋人對刀魚的體驗(yàn)最深。
不過,若真的談到刀魚味美,當(dāng)數(shù)清代美食家的實(shí)踐性研究最為透徹。李漁說,食鰣鱘易膩,但刀魚“則愈甘,至果腹而不釋手”。錢泳的《履園叢話》則說刀魚是“開春第一鮮美之肴,而腹中腸尤為美味”,懂吃刀魚內(nèi)臟才是“善食刀魚者”,有識之士應(yīng)當(dāng)牢記。
同時(shí),當(dāng)時(shí)有句民諺云:“寧去累死宅,不棄鮆魚額”,說的便是刀魚渾身都是美味,連魚頭也好吃無比,寧肯丟掉老祖宗的房子,也不愿意放棄只有瘦骨的刀魚頭,極言其美味。
由此看來,比起物質(zhì)生活,古人或許更愛這世間美味。換了現(xiàn)在,這諺語便純屬“扯淡”,甭管房地產(chǎn)再不景氣,那也比什么魚都能提升幸福指數(shù)。
為了解決刀魚刺多易卡喉的問題,袁枚的《隨園食單》提供了兩法:一是“用極快刀刮取魚片,用鉗抽去其刺”,二是“快刀將魚背斜切之,使碎骨盡斷,再下鍋煎黃……臨食時(shí)竟不知有骨”。至于油炸刀魚使之酥枯再食,則被袁枚視為“駝背夾直,其人不活”,那不是美食家的做派,也不是刀魚的幸福。
而戲曲作家李斗所著的《揚(yáng)州畫舫錄》,更載有一道“鮆魚糊涂”的菜。之所以稱為“糊涂”,想必去骨問題已徹底解決。
清代美食家認(rèn)定刀魚是“春饌妙物”,只因刀魚味美過時(shí)不候,清明一過,肉質(zhì)變老、骨頭變硬,從而美味大減。這樣說的話,北魏《齊民要術(shù)》教導(dǎo)我們,六七月取刀魚做魚醬,“味香美與生者無殊異”,就顯得很不講究,猜想那時(shí)人們應(yīng)該還未吃到過正宗好刀魚。
相關(guān)新聞
新聞推薦
- 昆山兩岸主題金融改革試驗(yàn)區(qū)4年落地71項(xiàng)創(chuàng)新成果2024-10-31
- 中國航天員一次次自信出征,底氣從哪兒來?2024-10-31
- 島內(nèi)輿論:期待未來有來自臺灣的航天員乘著神舟逐夢2024-10-31
- 前三季度進(jìn)出口1.88萬億元,同比增長11.5%——跨境電商,助力中國品牌出海2024-10-30
- @在閩臺胞 一批惠臺利民政策措施值得關(guān)注 涉及四方面17條2024-10-29
- “我為臺胞辦實(shí)事”推進(jìn)活動(dòng)在京舉行2024-10-29