“面”向世界 一碗小面里蘊(yùn)藏的產(chǎn)業(yè)力量

最近，重慶小面的品類悄然增多。記者發(fā)現(xiàn)，這碗小面不僅在國(guó)內(nèi)受到消費(fèi)者青睞，還走向了國(guó)際市場(chǎng)。它是如何做到的？在它快速發(fā)展的背后，又有一個(gè)怎樣的產(chǎn)業(yè)鏈支撐？來(lái)看記者的一線調(diào)研↓↓↓

 

從街頭巷尾到“面”向世界

 

前不久，中國(guó)西部國(guó)際投資貿(mào)易洽談會(huì)在重慶舉辦，在這個(gè)國(guó)家級(jí)經(jīng)貿(mào)展會(huì)上，記者看到一個(gè)小吃品牌：重慶小面。

 

在展區(qū)內(nèi)，記者看到不少外國(guó)客商前來(lái)洽談合作，有些企業(yè)也已經(jīng)開(kāi)始邁出了“出海”的步伐。

 

 

記者看到，通過(guò)西部陸海新通道和中歐班列等國(guó)際物流樞紐，重慶小面預(yù)包裝產(chǎn)品已經(jīng)“漂洋過(guò)海”到30多個(gè)國(guó)家，也有不少企業(yè)在海外開(kāi)設(shè)了線下門(mén)店。這家兩個(gè)月前剛剛在加拿大埃德蒙頓開(kāi)業(yè)的重慶小面館，生意十分紅火。

 

 

加拿大埃德蒙頓面館老板 鐘志華：我們面館的調(diào)味料全部是在重慶進(jìn)口，深度還原了重慶的獨(dú)特味道，而且獲得這里朋友、客人的一致好評(píng)。

 

產(chǎn)業(yè)園里的“面”面俱到

 

從重慶地方小吃到遠(yuǎn)銷海外，重慶小面的發(fā)展有哪些獨(dú)特之處？

 

自動(dòng)化炒制機(jī)每分鐘翻滾數(shù)十次； 辣椒從管道傳輸代替人工運(yùn)輸； 一臺(tái)臺(tái)辣椒舂制機(jī)也安裝上了電動(dòng)馬達(dá)。在這里，每天有20噸紅油辣椒從加工廠“流”向一碗碗重慶小面。

 

為了將重慶小面產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，2021年，重慶市在大渡口區(qū)成立了重慶小面產(chǎn)業(yè)園，像這樣的生產(chǎn)加工企業(yè)在產(chǎn)業(yè)園里一共有20家。

 

 

重慶市大渡口區(qū)招商投資局招商服務(wù)中心主任 彭仲明：重慶每年有1億的過(guò)夜游客，我們堂食的小面好吃，但是帶不走，我們陸續(xù)招到了不少的生產(chǎn)型企業(yè)，他們有這個(gè)能力還原小面市井的味道。

 

 

井谷元食品科技有限公司董事長(zhǎng) 傅勇：實(shí)際上我們這個(gè)工廠和小面產(chǎn)業(yè)園的一些工廠，我們都是一個(gè)共享的工廠，小面企業(yè)在我們這里拿面條，我們有可能會(huì)在他們那里拿點(diǎn)肉制品澆頭，產(chǎn)能不斷提高，在成本方面也能夠降低，我們能夠?yàn)楦嗟钠放品?wù)。

 

 

2023年以來(lái)，重慶市陸續(xù)出臺(tái)了《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等5個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這讓產(chǎn)業(yè)園里共享的理念在生產(chǎn)安全、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面得到了保證。頭部企業(yè)入駐，也帶動(dòng)了供應(yīng)鏈上下游的企業(yè)在這里集中。

 

 

重慶市大渡口區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)副主任 李曉丹：我們申請(qǐng)了國(guó)家的圖形商標(biāo)，我們把公用品牌授權(quán)給我們轄區(qū)的自主品牌企業(yè)，只要他們還在我們區(qū)里面發(fā)展，我們就要做好服務(wù)。

 

 

有了政府的搭臺(tái)，頭部企業(yè)帶頭發(fā)展品牌營(yíng)銷，也為其他新加入的企業(yè)提供口味研發(fā)和營(yíng)銷方案設(shè)計(jì)的服務(wù)。記者看到，現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)園里已經(jīng)入駐了65家企業(yè)，涉及生產(chǎn)、營(yíng)銷、物流、包裝等小面全產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)園年產(chǎn)值也從初創(chuàng)時(shí)的16.5億元增長(zhǎng)至50.8億元。

 

 

重慶市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)黨組書(shū)記 王志杰：重慶小面這個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，我認(rèn)為首先是要把它的區(qū)域品牌價(jià)值不斷提升，要不斷去培育這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中的各種企業(yè)主體，通過(guò)這些企業(yè)來(lái)帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模越做越大。

 

小面行業(yè)里的八“面”來(lái)風(fēng)

 

重慶小面產(chǎn)業(yè)園成立以來(lái)，產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)。在這樣的背景下，一群充滿活力和創(chuàng)新精神的“小面新人”加入這個(gè)行業(yè)。他們帶來(lái)的新思維和新理念，也為行業(yè)注入了新的活力。

 

在重慶解放碑附近的一家重慶小面門(mén)店，每天還不到11點(diǎn)就排起了長(zhǎng)隊(duì)，在門(mén)店最顯眼的位置，記者看到了一張辣度等級(jí)表。

 

 

十八梯鄧凳面創(chuàng)始人 鄧秋槐：我把辣度油度分了5個(gè)檔次，重慶本來(lái)就是旅游城市，全國(guó)各地來(lái)的人特別多，所以我們把辣度細(xì)分過(guò)后，讓每個(gè)人都能吃。

 

 

鄧秋槐告訴記者，只有在辣椒上下足了功夫，才能守住重慶小面的“魂”，但想要門(mén)店經(jīng)營(yíng)得好，還需要注入新的理念。

 

 

十八梯鄧凳面創(chuàng)始人 鄧秋槐：我有一個(gè)新的模式，就是股權(quán)模式，我定義為叫“共同幸福”的平臺(tái)，讓我們店里的年輕人，第一拿到高額的工資，同時(shí)也能入股當(dāng)我們的股東，這樣的話我們共同進(jìn)步、共同發(fā)展。

 

現(xiàn)在，鄧秋槐已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了50多家門(mén)店，而他的創(chuàng)業(yè)之路并不是一帆風(fēng)順，作為行業(yè)里的“年輕”店，最先要攻克的就是口味這一關(guān)。

 

 

十八梯鄧凳面創(chuàng)始人 鄧秋槐：您別看現(xiàn)在這碗面你吃著好像還可以，其實(shí)如果說(shuō)最開(kāi)始我們做出來(lái)第一碗面的話，你肯定吃不了，5斤面要賣(mài)一天，經(jīng)過(guò)幾十上百次的調(diào)整過(guò)后才做到現(xiàn)在的味道，現(xiàn)在我們一天要賣(mài)800到1000斤。

 

 

不僅是像鄧秋槐這樣土生土長(zhǎng)的本地人在小面這個(gè)行業(yè)里收獲了成功，這里還吸引了來(lái)自全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者，他們的團(tuán)隊(duì)各具資源優(yōu)勢(shì)，也讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)了新的活力。

 

“面”不改色

 

以不變應(yīng)萬(wàn)變

 

隨著重慶小面產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，越來(lái)越多的門(mén)店不斷擴(kuò)大規(guī)模走向全國(guó)?，F(xiàn)在重慶線下的小面門(mén)店就有8.4萬(wàn)家，而其中一大部分是傳統(tǒng)的老店，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的大背景下，他們能否經(jīng)得住市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)？

 

在重慶的街頭巷尾，我們能看到不少“有年頭”的老店，很多重慶人的一天，都從街邊這一碗熱氣騰騰、流著紅油的小面開(kāi)始。

 

 

兩三百碗的體量和連鎖品牌比起來(lái)，不管是規(guī)模還是營(yíng)收上都有很大的差距，而黃方東卻沒(méi)有那么擔(dān)心市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，他說(shuō)重慶小面里裝著重慶人的念想，只要回到家一頓火鍋一碗小面必不可少，品質(zhì)好就不怕沒(méi)有市場(chǎng)。十二年前，黃方東和妻子一起開(kāi)了這家夫妻店，他們每天雷打不動(dòng)去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的辣椒花椒原材料，根據(jù)食材不同，周一到周日每天都有特色菜譜，而營(yíng)業(yè)時(shí)間卻只有半天。

 

 

黃方東說(shuō)，這樣“個(gè)性”的經(jīng)營(yíng)方式不僅沒(méi)有影響他的生意，甚至還讓不少來(lái)重慶的游客專門(mén)到店里打卡，再加上周邊老顧客的青睞，足以支撐他的小店穩(wěn)步經(jīng)營(yíng)。

 

 

就是這樣的一碗小面重慶每天要賣(mài)出1300多萬(wàn)碗，也是這樣一碗碗小面帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈上下游50萬(wàn)人就業(yè)。

 

 

重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 張壽江：我們傳統(tǒng)重慶小面是幾百年的歷史，有很好的群眾基礎(chǔ)，必須傳承匠心的精神，要有更多的年輕人來(lái)創(chuàng)新，這樣才能夠讓我們重慶小面高質(zhì)量發(fā)展，才能走下去，走得更好，走得更遠(yuǎn)。

 

（總臺(tái)央視記者 岳群 吳昊 王磊 謝鵬 譚浪）