舌尖上的豐收滋味，你pick哪一味

各地秋收畫卷陸續(xù)展開，糧食顆粒歸倉時，挑動味蕾的土特產(chǎn)也迎來收獲季，云南的牛油果、咖啡、松露……你愛哪一味？

 

細膩絲滑的“森林黃油”

 

牛油果又稱鱷梨，是一種喜光和喜溫的水果，富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，素有“森林黃油”之稱。近年來，云南省普洱市孟連縣立足優(yōu)勢資源，通過技術(shù)支持、資金獎補等方式，將牛油果產(chǎn)業(yè)打造成“一縣一業(yè)”主導產(chǎn)業(yè)和富民增收新興產(chǎn)業(yè)。

 

如今，孟連縣已成為中國最大的牛油果種植縣，累計種植面積突破10萬畝。

 

 

在孟連縣娜允鎮(zhèn)南雅村牛油果種植基地，農(nóng)戶在采摘牛油果。新華社記者 胡超 攝

 

在芒信鎮(zhèn)的群山中，生長著一株株牛油果樹，綠油油的果子低垂枝頭，沈衛(wèi)國正小心翼翼地將果子摘下，放進背簍中。

 

沈衛(wèi)國是孟連縣牛油果種植大戶，從前他開過公司，也在國企工作過。近年來，他見到家鄉(xiāng)牛油果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，經(jīng)考察后便投身其中。

 

 

在孟連縣娜允鎮(zhèn)南雅村牛油果種植基地，農(nóng)戶把采摘的牛油果放入竹簍。新華社記者 胡超 攝

 

牛油果除了被用于鮮食、制作奶昔外，當?shù)厝罕娺€將其與民族餐飲結(jié)合，打造牛油果宴。沈衛(wèi)國說，盡管部分菜品味道有待改進，但大家仍朝著豐富牛油果食用方式的方向上努力。

 

口感豐富的“神奇魔豆”

 

云南是中國咖啡的主產(chǎn)區(qū)，數(shù)據(jù)顯示，2022年云南全省咖啡種植面積達127.3萬畝，約占全國98%，綜合產(chǎn)值418億元。眼下，在普洱市、保山市、臨滄市等咖啡主產(chǎn)區(qū)，一串串陸續(xù)成熟的咖啡果掛滿枝頭。

 

 

普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)大開河村村民在采摘咖啡果。新華社記者 陳欣波 攝

 

今年國慶假期，普洱市思茅區(qū)的小凹子咖啡莊園幾乎“爆滿”，來自各地的咖啡愛好者、游客紛紛前來打卡。在這里，大家可獲得咖啡從豆子到杯子的全流程體驗。

 

已是耄耋之年的廖秀桂忙著給消費者講解莊園咖啡的滋味，“邂逅”“初戀”“凹之韻”……不同處理方式下，一粒粒“神奇魔豆”呈現(xiàn)出不一樣的口感。

 

 

咖啡義工在小凹子咖啡莊園為游客倒咖啡。新華社記者 陳欣波 攝

 

近年來，云南出臺多項政策，加強對咖啡良種推廣、綠色種植、標準化精深加工、品牌培育等環(huán)節(jié)的扶持，以精品咖啡莊園建設(shè)打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展標桿。

 

天宇咖啡莊園是云南首批精品咖啡莊園。在莊園種植基地，負責人葉萍拿起掛滿咖啡果的枝條，仔細察看果子成熟情況。“目前，莊園的咖啡果已陸續(xù)進入采摘期。”葉萍說，近年來，莊園通過新品種替換、優(yōu)化加工工藝等方式，提升咖啡品質(zhì)的同時也帶動了周邊群眾增收。

 

 

普洱市思茅區(qū)一企業(yè)的工作人員在翻曬咖啡。（思茅區(qū)委宣傳部供圖）

 

“以前咖農(nóng)不善于處理、加工咖啡豆，覺得味苦，就很少喝。”葉萍說，那時，大家處理咖啡果的方式單一，咖啡豆也多按照商品豆進行售賣。以她為代表的一批“領(lǐng)頭雁”將學習、參賽的心得與周邊村民分享，大家才有了精品意識，也能嘗出咖啡不同層次的風味。

 

如今，當?shù)乜мr(nóng)有了精品意識，從咖啡中獲得的收益也在不斷增加。

 

芬芳四溢的“林中鉆石”

 

云南是“野生菌王國”，但產(chǎn)量稀少、難以采集以及獨特的香味，讓松露成為了一種珍貴食材。陸良縣龍海鄉(xiāng)是云南松露的重要產(chǎn)區(qū)，全鄉(xiāng)松露產(chǎn)區(qū)約1萬畝，年產(chǎn)8至10噸。

 

 

陸良縣龍海鄉(xiāng)群眾在采挖松露。（受訪者供圖）

 

眼下，松露迎來采挖時節(jié)。這幾天，天剛亮，當?shù)厝罕娋蛶еぞ呷ド缴蠈ふ宜陕丁Ｓ捎谒陕渡L在地下，加之其分布零散，采挖起來并非易事。

 

“隨著大家對松露認識的增加，其價值也逐漸顯現(xiàn)。”龍海鄉(xiāng)林業(yè)站站長徐見林說，過去，群眾多將松露切塊后燉雞、燉排骨，現(xiàn)在大家的吃法不斷增加，做刺身、制作松露面條或進行其他深加工處理。

 

 

圖為陸良縣龍海鄉(xiāng)出產(chǎn)的松露。（受訪者供圖）

 

“我們的松露果型飽滿，顏色深褐、紋路清晰，切開后有金絲玉線，口感脆滑。”在松露采挖季，龍海鄉(xiāng)大竹園村的王華東每天晚上都會去村民家收購松露，以集中收購、銷售的方式穩(wěn)定市場價格，同時也會宣傳松露采挖、保育知識。王華東說，如果采挖尚未成熟的松露，不僅會影響松露品質(zhì)，也不利于松露資源保護。

 

徐見林介紹，在松露價值逐漸被發(fā)現(xiàn)后，一度出現(xiàn)過掠奪式采挖，對松露資源造成了一定破壞。當?shù)芈?lián)合云南省農(nóng)科院等單位設(shè)立保育促繁基地，開展護林員巡護，實現(xiàn)了保護式采挖。（楊靜）