廣西柳城：“老牌小吃”煥發(fā)“新生機(jī)”

 

春光明媚，萬(wàn)物回春，正是踏青賞花的好時(shí)節(jié)。在廣西柳州市柳城縣，有一道傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，云片糕。它片片如云朵般潔白柔軟，軟糯香甜，出門(mén)踏青游玩帶上云片糕，欣賞風(fēng)景的同時(shí)，也能品嘗香甜的美味。

 

“白若霜雪柔似云”，柳城云片糕早在清代乾隆年間即盛行于市。直至今天，柳城云片糕保持了傳統(tǒng)的制作方法和味道，一直是柳州名特產(chǎn)品，也是眾多柳州游子念念不忘的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味。

 

柳城云片糕于2012年被列入廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，與柳州螺螄粉、三江油茶共稱(chēng)柳州“三寶”。

 

近年來(lái)，柳州市采取措施進(jìn)一步保護(hù)柳城云片糕的獨(dú)特性，提高其知名度和信譽(yù)度，有效培育地方特色產(chǎn)品，打造地方特色品牌，促進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展，帶動(dòng)群眾增收致富，助力鄉(xiāng)村振興，使“老牌小吃”煥發(fā)“新生機(jī)”。

 

 

自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)柳城云片糕制作技藝代表性傳承人黃智英正在忙著制作云片糕。新華網(wǎng) 劉君 攝

 

清晨，清澈的融江河面，薄霧還未散去，黃智英就在位于融江河邊的工廠(chǎng)里開(kāi)始了一天的忙碌。制濕糖、拌料、入模成型……每道工序看似簡(jiǎn)單，卻又非常講究，每天新鮮出爐的云片糕，帶著米香和甜香，口感細(xì)膩。

 

年過(guò)半百的黃智英是自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)柳城云片糕制作技藝代表性傳承人，30多年來(lái)她一直從事云片糕制作，“云片糕制作看著簡(jiǎn)單，但是要使它片薄如紙、色白如霜、口感香甜還是要一定技巧的。”黃智英將濕白砂糖、橘皮糖和豬油攪拌后混入糯米粉，使餡料均勻混合，接著再用滾筒來(lái)回碾壓，最后入模成型、切片，香甜可口的云片糕便制作完成了。每次制作要經(jīng)過(guò)處理糯米、制作濕糖、提煉豬油、拌料、入模成型、切片、包裝七個(gè)步驟，每道工序都非常講究，才能保持傳統(tǒng)的美味。

 

 

自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)柳城云片糕制作技藝代表性傳承人黃智英正在忙著制作云片糕。新華網(wǎng) 劉君 攝

 

“原來(lái)全家人一起動(dòng)手，才能做100多斤，現(xiàn)在部分制作流程采用機(jī)械化后，每天可以做1000多斤。”黃智英說(shuō)。隨著時(shí)代的變化，云片糕的制作在保留傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)上，加入了部分機(jī)械化工序，有效改善純手工生產(chǎn)速度慢、成本高問(wèn)題，還提高了產(chǎn)量。

 

為揚(yáng)長(zhǎng)避短，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，黃智英與兒子廖荷輝、廖凱對(duì)云片糕進(jìn)行了研發(fā)和改良，“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)健康很重視，為了更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者需要，我們經(jīng)過(guò)多次嘗試，在口感、口味和存放期限上進(jìn)行了研發(fā)和改良，推出了百香果、芝麻、陳皮、山楂等多種口味，存放時(shí)間也延長(zhǎng)了。”廖荷輝說(shuō)。

 

 

柳城云片糕以“片薄如紙、色白如霜”而聞名。新華網(wǎng)發(fā) 湯曉逵 攝

 

這些年，廖何輝和廖凱也傳承了母親的衣缽，成為柳城云片第四代傳承人，兄弟倆不斷創(chuàng)新，做好云片糕制作技藝的傳承和挖潛，慢慢擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，推出了多個(gè)品種和伴手禮，云片糕產(chǎn)品也通過(guò)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”暢銷(xiāo)市場(chǎng)。

 

 

制作好的柳城云片糕。新華網(wǎng)發(fā) 鄧克軼 攝

 

“我們從小就吃著云片糕長(zhǎng)大的，現(xiàn)在對(duì)于傳統(tǒng)手工藝大家也很喜歡，我也很熱愛(ài)這一項(xiàng)技藝，想要把它繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)下去，不斷創(chuàng)新，讓更多的消費(fèi)者品嘗到我們柳城云片糕。”廖荷輝說(shuō)。對(duì)于這份“甜蜜”事業(yè)，下一步，兄弟倆計(jì)劃通過(guò)政府的扶持和幫助擴(kuò)大規(guī)模，在產(chǎn)品文化、產(chǎn)品推廣、餐桌文化等方面努力，讓越來(lái)越多的人愛(ài)上柳城云片糕。

 

 

柳城云片糕部分產(chǎn)品展示。新華網(wǎng)發(fā) 湯曉逵 攝

 

為了給柳城云片糕亮“身份”，打造商標(biāo)品牌，提升云片糕的品質(zhì)和擴(kuò)大產(chǎn)品影響力，柳城縣按照“政府主導(dǎo)、市場(chǎng)監(jiān)管主抓、企業(yè)主動(dòng)、部門(mén)協(xié)同”的思路，聯(lián)合相關(guān)部門(mén)擬訂《柳城縣深入實(shí)施商標(biāo)品牌戰(zhàn)略推進(jìn)柳城品牌建設(shè)實(shí)施方案》，以實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的相關(guān)政策要求，圍繞加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，將“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”與產(chǎn)業(yè)升級(jí)融合，強(qiáng)化政策、資金扶持，充分發(fā)揮“商標(biāo)助企”的作用，積極培育打造云片糕產(chǎn)品商標(biāo)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體。

 

 

當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門(mén)為企業(yè)介紹適用的減稅降費(fèi)政策服務(wù)。新華網(wǎng)發(fā) 韋晨 攝

 

據(jù)了解，近年來(lái)，柳城縣還提出了實(shí)施“九大工程”的戰(zhàn)略部署，在“三產(chǎn)活縣”工程中，謀劃建設(shè)柳城縣鳳山云片糕文化旅游產(chǎn)業(yè)園。根據(jù)規(guī)劃，該產(chǎn)業(yè)園占地面積350畝，將建成一個(gè)具有鮮明文化主題和特色的地域街區(qū)，具備觀光、餐飲、娛樂(lè)、購(gòu)物、住宿、休閑等業(yè)態(tài)于一體的文化旅游區(qū)，包含一個(gè)云片糕示范體驗(yàn)區(qū)，展示傳統(tǒng)云片糕制作過(guò)程，全開(kāi)放式的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，讓游客身臨其境品嘗最正宗最傳統(tǒng)的味道。讓云片糕這個(gè)“老牌小吃”煥發(fā)“新生機(jī)”，帶動(dòng)更多群眾致富。（劉君）