一位臺灣制茶大師的兩岸茶緣

茶山“行腳僧”

迎師、盥洗、拜茶圣、頌帖拜師……近日，一場特殊的拜師禮在位于福州三坊七巷的臺灣會館舉行。臺灣制茶大師左如玉一襲中式長衫，面帶微笑，筆直地坐于首座。座下，來自海峽兩岸的8位茶業(yè)業(yè)者、茗茶愛好者依循唐代《通典》記載的“束脩禮”行禮。左如玉則動作輕柔、態(tài)度謙和地回禮，舉手投足間淡雅如茶。

古人云，茶品如人品。今年56歲的左如玉出生于臺灣苗栗的一個(gè)制茶世家，家中四代種植、制作東方美人茶，6歲起她就學(xué)著制茶。然而，漸漸地，她發(fā)現(xiàn)，茶的世界浩瀚無邊，若照本宣科地沿襲祖輩制作東方美人茶的技藝，只會停滯不前。于是，20多歲時(shí)，左如玉立下“愿做茶中‘行腳僧’，哪里有好茶哪里去”的志向，開始四處探訪茶園，琢磨著如何創(chuàng)新制茶法。

大陸是茶文化的發(fā)祥地，為了讓自己的制茶技術(shù)更加精湛，左如玉走遍了福建、廣東、四川、安徽等茶區(qū)。“大陸許多地方茶樹品種好、土壤好，若能配以更合適的制茶技術(shù)，就能做出更多好茶。”行走在大陸的茶山間，她一邊尋好茶，向同行求教取經(jīng)，一邊幫助當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)改善茶葉品質(zhì)，由此結(jié)識了不少大陸茶友。

“每一株野生茶樹茶葉的顏色和香氣都不一樣，需要不同的制茶方法才能把它們各自的特點(diǎn)表現(xiàn)出來。”數(shù)十年來，左如玉從傳統(tǒng)制茶工藝出發(fā)，按照“適茶適種、適茶適做”的理念，不斷推陳出新，推出了超過百種茶品。

隨著年歲漸大，左如玉希冀能在兩岸找到志同道合的傳承人，讓更多人能承襲茶葉技藝。“這輩子，我只做一件事，那就是研究茶文化。”幾年前，左如玉入駐位于廈門的龍威臺灣青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)基地，并成立了公司。通過一場場的茶會以及教學(xué)活動，分享種茶經(jīng)驗(yàn)、制茶技藝，讓更多人認(rèn)識和了解茶文化。

跨界共傳承

此次拜左如玉為師的8位弟子，皆因“茶”而結(jié)緣。

蔣智煒是漳平水仙制茶技藝的傳承人，90后的他也出生在一個(gè)制茶世家，家族的高山茶園已有60年的歷史。兩三年前，在一次茶友交流會上，他結(jié)識了來漳平探訪茶園的左如玉，并從她身上看到了漳平水仙發(fā)展的另一種可能。

“客觀地說，漳平水仙雖然歷史悠久、品質(zhì)珍奇，但市場知名度并不高。許多人以為漳平水仙是花茶，事實(shí)上它屬于烏龍茶系列。”蔣智煒說。

“水仙茶樹品種是好的，當(dāng)?shù)赝临|(zhì)也好。如果能改進(jìn)制作工藝，有助于提升消費(fèi)者對這里水仙的認(rèn)知度。”左如玉對于漳平水仙的評價(jià)如此。不過，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)最初并不服氣，他們沏了自己做的茶給左如玉品嘗，不料她竟準(zhǔn)確說出每個(gè)制茶環(huán)節(jié)的問題，令茶農(nóng)嘆服。胸懷光大漳平水仙的夢想，蔣智煒與漳平水仙的種植者劉士舟選擇主動拜左如玉為師，只為進(jìn)一步打響家鄉(xiāng)茶的知名度。

魏宏羽與文劍龍都是潮州市潮安區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“鳳凰單樅制茶技藝”的傳承人。5年前左如玉在潮州協(xié)助當(dāng)?shù)卮迕窀牧鉴P凰單樅的傳統(tǒng)制作工藝時(shí)結(jié)識二人。“通過左老師，我們引入了新的紅茶制作工藝，如今潮州的鳳凰紅茶已逐漸打出知名度。”魏宏羽說，過去他曾以為鳳凰單樅是最好的茶，為了拓展自己的茶學(xué)知識，跟隨左如玉走訪了許多茶園，發(fā)現(xiàn)兩岸的制茶技藝應(yīng)互學(xué)互鑒、融會貫通，這樣才不會“坐井觀天”。

左如玉的8位弟子來自各行各業(yè)，包括制茶、包裝設(shè)計(jì)、銷售、餐飲等，正好形成一個(gè)完整的茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

來自臺灣高雄的楊超閎是一名設(shè)計(jì)師，認(rèn)識左如玉之后才開始學(xué)習(xí)識茶品茶。“相比起咖啡的濃郁，我更喜歡茶的清雅。品茶既可以領(lǐng)略傳統(tǒng)禮儀之美，也有助于陶冶情操、去除雜念。”楊超閎說，未來希望將學(xué)到的茶葉技藝與自己的專業(yè)結(jié)合，通過文創(chuàng)設(shè)計(jì)及營銷策劃傳播茶文化。

余耀琴來自三明泰寧，從事餐飲業(yè)，也是8名弟子中唯一的女弟子。她的夢想是，將茶入菜，研發(fā)出更多關(guān)于茶的菜品，讓茶文化跨界走進(jìn)更多領(lǐng)域。

“小小一片茶葉，傳承并不容易，從茶園到茶湯，這過程需要許多環(huán)節(jié)的合作。”左如玉希望弟子們從學(xué)習(xí)茶園管理起步，了解茶葉是如何生長、怎么制作出來的，再深入到各自的領(lǐng)域，未來通過跨界合作，共同傳承和弘揚(yáng)茶文化。（記者 吳洪 文/圖）