舌尖上的年夜飯之臺灣春節(jié)心意滿

在大江南北中國人一年中對食物最執(zhí)著的這幾天，“好吃”、“好看”早已不能闡釋這份至深的固執(zhí)，人們更講究的是“意頭”——一個囊括了一切美好的寬泛概念。美食從來都飽含滿滿心意，不單純?yōu)槲独俣嗖华殞偃碎g。它還是溝通人神、跨越陰陽的中國方式——人需要表達對神明之敬意或?qū)ψ嫦鹊乃寄顣r，總是寓情于以祭拜為名的食物。

 

我們的故事從何講起？臺灣或是最合適的地點。從“唐山過臺灣”（指歷史上由中國大陸向臺灣島的移民活動，“唐山”指華人的江山）到激蕩的近代史，這座不大的島嶼意外地成了諸多族群共同生息繁衍的土地。移民的傳統(tǒng)又不斷與臺灣文化交纏、碰撞與融合，建構(gòu)了臺灣人對春俗的集體回憶。

 

遍尋中國年貨，聊慰“外省”鄉(xiāng)愁

 

南門市場，是北臺灣知名市場。隆記南京板鴨、逸湘齋、上海合興糕團店、金華火腿店、快車肉干、南園潮州粽子、龍?zhí)秱バ前?hellip;…招牌上琳瑯滿目的地名，裹挾著美食的復(fù)合氣息，若非身邊臺語的買賣聲不斷提醒著我，著實讓我難以分辨自己當(dāng)下身在何地。“這是臺灣的春節(jié)？”我不禁嘟囔了一句。阿雅沒有直接回答我，倒是講起了一段八年前的采訪經(jīng)歷——

 

當(dāng)時還是研究生的她，因課業(yè)來到南門市場調(diào)研。一位由家人陪伴、坐著輪椅的老者引起了她的注意。一番對談后得知，他正是1949年匆忙來臺的上海老兵，即俗稱的“外省人”。當(dāng)年二十出頭、從血雨腥風(fēng)里拼殺而來的小伙子，如今已是年逾八旬、必須倚賴輪椅生活的垂垂老者了。他是南門市場的常客，每逢春節(jié)總會來此置辦年貨，而他心里的年貨，首先必須有合興糕團店的上海松糕，必須是桂花的、包豆沙蓉。在他記憶深處，松糕是媽媽過年才舍得弄的美食。松糕后來也成了他的臺灣春節(jié)味道。如今，他與母親早已陰陽兩隔，但他仍習(xí)慣在每個除夕，擺三塊松糕、斟三杯清茶、燃三炷香，面朝故鄉(xiāng)所在的西北方磕幾個頭。在他看來，這毫無規(guī)范可循的祭祀儀式卻最能代表新年的來臨。松糕表達了他最隆重的心意——思念媽媽，即使無法再見。

 

歲月的斑駁讓“外省人”的概念越發(fā)淡化，或終有一日它只能成為教科書中的歷史稱呼。南門市場的這些“外省美食”，在我看來也許只是一幅有所變形、甚至有些滑稽的大陸美食地圖?？稍诤芏嘣⒕优_灣多年的、各懷故事的中國人的心中，它們卻是春節(jié)里最不能遺忘的、可能也最令人感傷的美食。上海老兵的媽媽松糕，金華的火腿，湖南的臘肉或南京的板鴨，每個地名，每種美食的背后都承載著滋味濃郁卻回味酸澀的心意。涉世未深的我，無法以任何一套傳統(tǒng)概說這些心意，就且稱它們作“思鄉(xiāng)”吧！

 

心意云集之地：臺灣省屏東縣車城鄉(xiāng)

 

“粿”山“粄”海，得“閩客”中意

 

當(dāng)然，幾十年的風(fēng)云變幻讓南門市場不再純粹是外省人的“記憶所系之處”，也成了閩南人和客家人（俗語合稱“閩客人”）的美食集中之地。市場深處的面點攤擺滿了糕點面食。若非有阿雅，我一時半會兒還真看不懂這些樣貌百變的食品。我唯一能準(zhǔn)確識別的大概只有粿（guǒ）了。沒料到的是，粿里規(guī)矩特別多，意頭各有千秋。“發(fā)粿”乍聽玄乎，若說發(fā)糕想必人人皆知。在年輕臺灣人看來，發(fā)粿算不上珍饈，但不少人都能說出個道理。平日的發(fā)粿可以“不修邊幅”，春節(jié)祭拜時卻絕不能有絲毫大意，粿上的裂痕必須綻得漂亮——夠大、夠深，才是意頭夠滿?？图胰朔Q之為“有笑”，意寓來年興旺發(fā)達?，F(xiàn)代臺灣人還習(xí)慣在發(fā)粿中心插上飯春花——一支精致的剪紙裝飾物。在福佬話（俗稱，一般指閩南語）里，“春”與“剩”同音，寓意“歲歲有余糧，年年食不盡”。過去，人們把飯春花插于剩飯，并稱之為春飯，如今一些臺灣人也會借著發(fā)粿烘托飯春花的美意。

 

菜頭粿是閩南與潮汕地區(qū)對蘿卜糕的說法，菜頭是彩頭的諧音。食菜頭粿，來年愿得好彩頭。不過，臺灣人最普遍的春節(jié)粿當(dāng)數(shù)咸粿與甜粿了。前者又名包仔粿，豐富的肉餡飽含著期待“神明祖先庇佑、來年包金包銀”的美好愿望。甜粿用料相對廣泛，豆蓉、芝麻、花生乃至黑糖皆可。在春俗里，“甜美”與“好意頭”幾乎是同義詞，是每個人都渴望的美好吧。

 

阿雅說，閩南人的粿就是客家人說的粄（bǎn），亦即我們說的糕點。她說，紅粄應(yīng)該是臺灣意頭“最華麗”的糕點了。這種又被稱作紅龜粿的食物，廣泛用于一年四季的民俗。春節(jié)的紅粄是最講究的。因為紅花米——一種可供染色的菊科植物的加入，紅粄通體呈現(xiàn)出自然均勻的淡紅，客家人還喜歡給粄捏出個又長又彎的“尾巴”，既像燕尾，又像古宅的燕尾脊，這是向神明表達敬意的方式，也是把心意送達神明的“捷徑”。對我來說，紅龜粿最顯著的特征更是精美乃至奢華的“龜背”，或醒目的“福、祿、壽”，或象形地化為圖案的壽桃、元寶或荔枝，或是融蝦紋、雙魚與松鶴，等等。就像雕版印刷一樣，木刻粿印是傳統(tǒng)社會述說這些心意的重要工具。這些年來，能見到的實用物已多是塑料制粿印了，傳統(tǒng)的木制粿印正在退出我們的生活。粿印正在從各家鋪子的鎮(zhèn)店之寶變成博物館的鎮(zhèn)館之寶，這著實令不少“老臺灣”深感焦慮。

 

不過粿或粄雖然心意十足，但若不小心，也會把美意“吃壞”。臺語中“把粿煎焦”的諧音極似“赤貧之赤”。為防萬一，人們不會貿(mào)然煎食粄粿，更不會以此法制作拜神祭祖的食物。這是方言的力量，或說任何一方水土，都有自己講究的心意。這就像廣州人絕不敢以豬的“左手左腳”拜神祭祖，因為在粵語中它與“礙手礙腳”的發(fā)音幾乎一樣。

 

揣測神明心意，果品亦可“拜拜”

 

南門市場絕非浪得虛名，一層樓便幾乎掃盡臺灣主要春節(jié)食物。瀏覽過外省人與閩客人的好意頭后，我不禁再度心生困惑：“臺灣人有共同的春節(jié)食物傳統(tǒng)嗎？”

 

當(dāng)然！面前的水果攤便是答案。

 

凡到過寶島的游客可能都有這樣的體驗，在這里總能找到些之前從未見識過的新奇水果。不過對神明或祖先而言，口味好壞以外，還得講究“禮數(shù)”。鳳梨是臺灣名產(chǎn)，也是頗受青睞的“拜拜”（俗稱祭拜）果品。這得感謝它的小名兒：旺旺。就像發(fā)粿意寓興旺發(fā)達一樣，興旺是人們永恒的心愿。柑橘，因吉利的諧音，是幾乎整個華人社會都會使用的春節(jié)供品。臺灣百姓習(xí)慣以“柑塔”形式置于供桌，阿雅說她小時曾見過以19個柑橘砌成的壯觀高塔。不過尋常人家多習(xí)慣以五個或九個柑橘布置“柑塔”。但另一些臺灣水果寵兒就“不受待見”了：釋迦（即番荔枝）因為太像佛首當(dāng)然不能用于祭拜；蓮霧因為長得內(nèi)心空空，也不得人們歡喜；最有趣的是，芭樂（即番石榴）和石榴因為子多難以消化，容易令神明或祖先腸胃不適，都被排除在外。

 

意頭是“囊括了一切美好的寬泛概念”，從外省人那雜糅了思親之痛的美好祝福，到閩客人種種“托食物言志”的想象，甚至是作為老廣的筆者，或是年輕臺灣人阿雅，每個族群、每個世代，乃至每個個體對于春節(jié)之食都寄望了或多或少的意頭。它是人們對來年美好的真誠想象，更是對祖先與神明的重視之意。中國人向來有著一種樸實的念想：神明與祖先總是超凡的，唯有他們過得好，才能給我們帶來美好生活。

 

 

 

許久以后，我依然在思考著在南門市場面對阿雅的困惑，“這是臺灣人的春節(jié)嗎？”越發(fā)覺得這個問題永遠都不會得到精準(zhǔn)答案。倒不如說，這是整個華人社會的共有傳統(tǒng)。雖則食材繁簡不一、寓意有別，但我們都認定了這個道理：人、神明與祖先，一起共享了這份春節(jié)珍饈?？v使時光的流轉(zhuǎn)令年俗變化萬千，革新的、堅守的、消失的或是鮮活依舊的，但在我們記憶深處，對神明與祖先的敬重始終難以改變，人們總能找到自己的美食述說心意，讓你我，與神明或祖先，終將在春節(jié)的特定時刻開啟一次對話。（本文摘編自《舌尖上的新年》：潘博成——《臺灣春節(jié)心意滿》一文。）