記者手記：白茶——福鼎的“多面擔(dān)當(dāng)”

海峽飛虹報(bào)道（記者　Ｓａｂｒｉｎａ?。樱椋悖耄椋睿纭⒎g　孔杰）：如果有機(jī)會(huì)來(lái)福建福鼎轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)的話，您一定會(huì)感嘆它那山清水秀，如田園般美麗的風(fēng)景。如果您仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，福鼎郁郁蔥蔥的大山有很大一部分都被茶樹(shù)所覆蓋。不必驚訝，這里一半以上的居民都從事著和茶葉相關(guān)的工作。除了種植廣為中國(guó)人所接受的綠茶和紅茶之外，這里地方經(jīng)濟(jì)最為仰仗的，還是種植白茶?！　?/p>

在中國(guó)的茶葉市場(chǎng)上，百分之四十的白茶都來(lái)自福鼎，因此福鼎又被稱(chēng)為白茶的故鄉(xiāng)。白茶到底是什么？它是由茶樹(shù)上最嫩的尖芽?jī)褐谱鞫?。由于這種嫩芽被白色如絲般的茸毛所包裹，因此得名白茶。白茶根據(jù)自身的品質(zhì)和葉子的數(shù)量，分為四大類(lèi)。其中最為出名、檔次最高的白茶被稱(chēng)為“銀針”。這種茶葉所選取的嫩芽，都是剛剛長(zhǎng)出來(lái)的新芽。而隨著茶樹(shù)葉子數(shù)量的增加，白茶的品質(zhì)也隨之降低，這一點(diǎn)，從白茶沖泡出來(lái)的顏色也可以分辨。“銀針”的顏色幾乎是透明的，而隨著色澤變得越來(lái)越深，白茶的品質(zhì)也越來(lái)越低?！?/p>

　白茶區(qū)別于綠茶的一個(gè)很大特點(diǎn)，就是它的保質(zhì)期。綠茶隨著放置時(shí)間的逐漸延長(zhǎng)，會(huì)在口感和品質(zhì)上打些折扣，而白茶則是越存越好。在福鼎有一句俗語(yǔ)：“一年茶，三年藥，七年寶”。白茶不光可以增強(qiáng)免疫力，降低血壓，長(zhǎng)年以來(lái)，福鼎人還一直用它治療麻疹和老年癡呆。　　

白茶的制作工藝有一套固定的流程。茶葉的嫩芽經(jīng)過(guò)辛勤采摘后，會(huì)被放置在陽(yáng)光下曬干。雖然這些嫩芽和茶葉一共需要被陽(yáng)光照射６０個(gè)小時(shí)，但是要避免直接照射?，F(xiàn)在大多數(shù)茶葉加工廠，都會(huì)把茶葉放置在帶有頂棚、通風(fēng)效果良好的茶房里烘曬。這個(gè)方法除了可以有效避免陽(yáng)光直射外，還能夠保證雨天不用著急搶收茶葉。茶葉還可以在這里根據(jù)嫩芽和葉子品質(zhì)的不同，被分別歸類(lèi)?！　?/p>

而白茶的傳統(tǒng)加工手藝則有所不同。７６歲的梅相靖老人，是白茶制作技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。他告訴我們，陽(yáng)光不可能把茶葉完全曬干。正因?yàn)槿绱耍臓敔斶€會(huì)借助于炭火。為了保證爐子的溫度不會(huì)太高，燒紅的木炭會(huì)用灰燼掩埋起來(lái)，最理想的狀態(tài)是在３０度的溫度下，烘烤大約兩個(gè)小時(shí)。不過(guò)最終爐子的溫度和烘烤時(shí)間，還是要根據(jù)白茶葉子所含水分的多少來(lái)決定。而這一點(diǎn)，梅老先生只能靠自己多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷?！　?/p>

白茶不光可以制作成上好的飲品，福鼎的“六妙白茶莊園”還發(fā)現(xiàn)了這嫩芽尖的其它妙用：比如用來(lái)制作化妝品或者點(diǎn)心。　　

作為“多面擔(dān)當(dāng)”，白茶的這種潛力，正被福鼎人民努力挖掘。在未來(lái)，白茶不光會(huì)越來(lái)越被大眾所熟知，而且它還會(huì)把其它地方的游客吸引到福鼎來(lái)，從而進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。