臺(tái)媒看大陸：“舌尖上的”廣東中山 特色美食唇齒留香

中新網(wǎng)北京12月6日電 臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》近日發(fā)表有關(guān)廣東省中山市的報(bào)道，介紹了缽仔禾蟲(chóng)、石岐乳鴿、杏仁餅等當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>

杏仁餅。圖片來(lái)源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

報(bào)道稱(chēng)，缽仔禾蟲(chóng)是中山傳統(tǒng)名菜，屬滋補(bǔ)食療上品，頗受城鄉(xiāng)居民喜愛(ài)，被視為席上佳肴。禾蟲(chóng)的民間烹調(diào)方法甚多，或煎、燉、煲鮮，或曬干腌醬，是農(nóng)家常年備用菜。

缽仔禾蟲(chóng)。圖片來(lái)源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

著名的石岐乳鴿已有百余年歷史。其菜式豐富多樣，制作手法有蒸、煎、炒、烤、炸、煲、熏、熬、燜、焙、煮等，其中最著名的是紅燒石岐乳鴿，以皮脆味鮮、肉嫩多汁、骨軟甘香而聞名遐邇，是粵菜中的經(jīng)典名菜。

咀香園杏仁餅的傳統(tǒng)制作工藝誕生于清代光緒末年的香山縣(今中山)石岐，是用木制餅?zāi)４蛑瞥鲲灅?，加入特制豬肉做夾心，經(jīng)過(guò)一系列傳統(tǒng)烘焙工藝制成。入口甘甜松化，令人齒頰留香。(完)