大陸酸菜魚店近兩年在臺流行,臺媒關(guān)注分析個中原因

酸菜魚可以說是近期島內(nèi)討論度最高的熱門菜了。這道源于重慶的特色美食,突然在臺四處涌出新鮮店鋪。

 

“你是否注意到,街上突然涌現(xiàn)酸菜魚專賣店?”臺灣《商業(yè)周刊》4日稱,酸菜魚新店一直冒出來,菜單就是簡簡單單一道酸菜魚,再搭配其他開胃菜、配菜。就連一些大型餐飲集團(tuán),都將酸菜魚視為未來的發(fā)展重心,如漢來美食旗下的“溜溜酸菜魚”就在南臺灣大舉擴(kuò)張版圖,甚至一些傳統(tǒng)餐館也轉(zhuǎn)型賣酸菜魚。據(jù)臺灣中時電子報4日報道,“溜溜酸菜魚”5日正式在高雄巨蛋商圈開第3家分店,年營收估計超過2億元新臺幣。“溜溜酸菜魚”也是漢來美食旗下開店速度最快的品牌,明年計劃再開三至五家店。此前在11月下旬,另一家“姥姥酸菜魚”插旗臺北101大樓。

 

《商業(yè)周刊》稱,臺灣酸菜魚熱潮是從2019年在臺成立的餐館“刁民酸菜魚”開始的,但源頭是2015年成立于廣州、被視為大陸近年最成功的連鎖餐廳之一“太二酸菜魚”。據(jù)臺灣網(wǎng)媒“網(wǎng)絡(luò)溫度計”報道,在臺灣酸菜魚館排名第一的“刁民酸菜魚”,在臺中引發(fā)話題后插旗臺北,平日也需要排隊,人多的時候甚至要等上幾個小時。

 

酸菜魚為何如此受臺灣人青睞?《商業(yè)周刊》分析稱,酸菜魚店在于簡化繁瑣流程,在萬物齊漲的年代控制成本,通過爆款單品更能快速抓住消費者。這種策略在臺灣“大部分是適用的,甚至可能比在大陸更適合”。報道稱,臺灣餐飲業(yè)正飽受缺工之苦,酸菜魚店如同火鍋、烤肉餐廳,沒有復(fù)雜的烹調(diào),服務(wù)流程簡化,減少對內(nèi)、外場人力的依賴。再者,臺灣餐飲市場太久沒有新面貌,酸菜魚令求新求變的消費者眼前一亮。最后,在TikTok、小紅書等社交媒體的推波助瀾下,臺灣人對于大陸飲食文化的接受年齡層正在快速下降。(程東)

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