“大食物”如何托起舌尖上“小幸?!保克a(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)這樣發(fā)展
編輯: 王瑞穎 | 時(shí)間: 2023-03-23 11:18:08 | 來(lái)源: 央視新聞客戶端 |
平時(shí)出去吃飯聚餐
有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷
桌上的菜吃得七七八八
有人就是惦記最后那碗主食眼巴巴
蔥油餅、醬香餅、千層餅
能把餐桌的氣氛重新激發(fā)
面條、燒餅、水餃、泡饃
跟什么都能百搭
一場(chǎng)久違的碳水盛宴
都需要主食收尾才能綻放心花
其實(shí),要說(shuō)這些年餐桌上的變化,主食的排序越來(lái)越靠下,“碳水開會(huì)”變得少了,菜蛋生鮮可比以前吃得多多了,餐桌上的食物種類更豐富了,很多價(jià)格也越來(lái)越親民。其實(shí)這些都得益于我們國(guó)家“大食物觀”的樹立和踐行。
那么,究竟什么是“大食物觀”?這和我們餐桌上的變化有什么關(guān)聯(lián)?以前要吃得飽,未來(lái)我們?cè)趺床拍艹缘媒】?、吃得好?一?wèn)到底,來(lái)說(shuō)說(shuō)“大食物”如何托起舌尖上“小幸福”。
什么是“大食物觀”?
中國(guó)用占世界9%的耕地,6%的淡水資源,養(yǎng)活了占世界五分之一的人口,為解決人類的溫飽問(wèn)題作出了巨大的貢獻(xiàn)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)14億多人口,每天一睜眼,就要消耗70萬(wàn)噸糧、9.8萬(wàn)噸油、192萬(wàn)噸菜和23萬(wàn)噸肉。如何能讓中國(guó)人“夠吃”,還能滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要?“樹立大食物觀”其實(shí)就是在人類未來(lái)食物的多樣化發(fā)展中,實(shí)踐出的一套中國(guó)方案。 在今年發(fā)布的中央一號(hào)文件中,“樹立大食物觀”首次被納入“抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供”的內(nèi)容中。簡(jiǎn)單講,“大食物觀”就是要構(gòu)建多元化食物供給體系,多途徑開發(fā)食物來(lái)源。
主食越來(lái)越不"主"?副食越來(lái)越不"副"?
長(zhǎng)期以來(lái),中國(guó)老百姓的食物80%來(lái)自主糧,但如今,這一現(xiàn)象正發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變。近年來(lái),蛋、奶、果、蔬、菌等這些一直被我們稱作“副食”的食物,也逐漸成為老百姓餐桌上的“主角”。那么,為什么我們的主食越來(lái)越不“主”,副食也越來(lái)越不“副”呢?這和我們食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化有很大關(guān)系,這也正是樹立大食物觀的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。
說(shuō)到食物,過(guò)去更多是指稻子、小麥等主糧。隨著中國(guó)人民生活水平的日益改善,老百姓每天吃的東西越來(lái)越豐富,從主糧更多的轉(zhuǎn)向肉蛋奶、水產(chǎn)品、果蔬類等?,F(xiàn)在,這些一直被我們稱作“副食”的食物,已經(jīng)逐漸成為老百姓餐桌上的“主角”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任 陳萌山:過(guò)去我們吃飯,主要是主糧,一大碗米飯或者一點(diǎn)咸菜,一點(diǎn)辣椒。那么現(xiàn)在不一樣了,我們一小碗米飯很多菜,不僅僅是主食,副食老百姓要求更高。我們講直接消費(fèi)的口糧,已經(jīng)由1978年的人均248公斤,下降到目前的130公斤,所以副食也成為主食了。為了適應(yīng)這樣一個(gè)新的形勢(shì),總書記提出“大食物觀”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任 陳萌山:“大食物觀”,它的意義在于,就是不僅僅是要通過(guò)擴(kuò)大食物來(lái)源,來(lái)確保我們食物的供給,以滿足城鄉(xiāng)居民的需求,來(lái)應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。同時(shí)通過(guò)合理的布局,優(yōu)化結(jié)構(gòu),來(lái)深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性的改革,提高農(nóng)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量,使農(nóng)業(yè)更好地滿足人民群眾越吃越好的這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)需求。
如何向更廣闊的大自然要蛋白要熱量?
“色香味俱全”,當(dāng)我們稱贊一道菜時(shí),常常使用這樣的評(píng)價(jià),背后考驗(yàn)的正是不同食材之間顏色、味道相互搭配的功力。其實(shí)這一餐一食里,“多元化”最能體現(xiàn)“大食物觀”,這就是要求我們“向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白”。
碳水化合物不只來(lái)自水稻、小麥,還可以來(lái)自板栗;蛋白質(zhì)不只來(lái)自畜禽肉,還可以來(lái)自魚蝦蟹貝和堅(jiān)果、菌類;油脂不只來(lái)自花生、大豆,還可以來(lái)自山茶、核桃,還有榛子、杏仁、腰果等等都是優(yōu)質(zhì)的“森林蛋白”來(lái)源。中國(guó)幅員遼闊,有著豐富的食品潛力,這都為日常飲食搭配提供了更多選擇。這些都是“大食物觀”中提到的全方位多途徑開發(fā)食物資源。
春季漁業(yè)生產(chǎn)展開 確保水產(chǎn)品有效供給
我們常用“山珍海味”來(lái)稱贊來(lái)自森林和海洋的食物有著獨(dú)特風(fēng)味,在嘗鮮和加料之余,向江河湖海要食物也可以提高著我們?nèi)粘o嬍车馁|(zhì)量。水產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,在中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增加。
有數(shù)據(jù)表明,中國(guó)是世界漁業(yè)大國(guó)里第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)捕撈業(yè)的國(guó)家,從1978年的養(yǎng)殖和捕撈占比為2:8,現(xiàn)在已經(jīng)變成了8:2,中國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)33年居世界第一。業(yè)內(nèi)人士常說(shuō),世界上每三條魚就有兩條魚是中國(guó)人生產(chǎn)的。為了滿足消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物蛋白,特別是優(yōu)質(zhì)魚類蛋白的需求,各地正在不斷改善漁業(yè)養(yǎng)殖方式,提升養(yǎng)殖品質(zhì),確保水產(chǎn)品的有效供給。
在位于山東即墨田橫島巉山灣畔的國(guó)信海洋牧場(chǎng),養(yǎng)殖了6000多畝的單體三倍體牡蠣,每年春秋兩季,工作人員都要為它們清理吊籠附著物、更換寬敞的“新房”,保證牡蠣的口感和品相。
青島國(guó)信海洋牧場(chǎng)發(fā)展有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 沈智賓:裝新籠以后要控制的密度就像現(xiàn)在一樣,每層里面現(xiàn)在只有七到八個(gè)牡蠣,一個(gè)是空間比較寬裕,第二它可以濾食的這個(gè)海水的量也會(huì)大幅度的增加。
據(jù)了解,整個(gè)養(yǎng)殖區(qū)域一共有1700臺(tái)筏架,最大承載量可以達(dá)到800萬(wàn)斤。除了分籠疏養(yǎng)的牡蠣外,隨著天氣逐漸回暖,成熟牡蠣也已經(jīng)開始陸續(xù)出貨,每天出貨量3萬(wàn)斤到5萬(wàn)斤不等,年出貨量可達(dá)500萬(wàn)斤。
在遼寧大連莊河海域,今年新投放的生蠔卵苗正在繁育當(dāng)中。在育苗廠內(nèi),已經(jīng)附著了生蠔卵的扇貝殼被串成一串,每個(gè)扇貝殼上至少附著有7到8枚生蠔卵,養(yǎng)殖戶們要趕在五月份生蠔生長(zhǎng)期到來(lái)之前,將新的生蠔苗全部“播種”入海。
遼寧黑島生蠔小鎮(zhèn)海上養(yǎng)殖作業(yè)負(fù)責(zé)人 李永明:投苗不僅僅依靠技術(shù),還得依賴天氣與潮汐,生蠔苗在海里生長(zhǎng)大概需要九個(gè)月的時(shí)間就能進(jìn)行分揀裝籠了。
名貴水產(chǎn)品價(jià)格如何越來(lái)越親民?
向江河湖海要食物,還得更進(jìn)一步。不僅在養(yǎng)殖方式上積極探索,還能把價(jià)格降下來(lái)落到實(shí)處,真正實(shí)惠老百姓。比如有著中國(guó)“國(guó)魚”之稱的大黃魚,因其肉質(zhì)鮮美、高蛋白、低脂肪,而廣受老百姓的歡迎。上世紀(jì)70年代,由于過(guò)度捕撈,野生大黃魚曾經(jīng)一度瀕臨滅絕。如今隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展,大黃魚已經(jīng)成為中國(guó)第一海水魚養(yǎng)殖品種。養(yǎng)殖戶們把這樣的大黃魚叫“半天然大黃魚”,相較動(dòng)輒上萬(wàn)元的野生大黃魚,這樣的“半天然版”在市場(chǎng)上一般賣200元左右。
中國(guó)水面資源豐富,通過(guò)發(fā)展大水面生態(tài)漁業(yè)和深遠(yuǎn)海魚類養(yǎng)殖,可以獲得數(shù)量可觀的優(yōu)質(zhì)蛋白,還可以緩解近岸海域的環(huán)境壓力。工船養(yǎng)殖,就是這樣一種特有的方式。養(yǎng)殖工船就像是一個(gè)在海上浮動(dòng)的超大型網(wǎng)箱,可以行駛到水溫、洋流、氣候最合適的海域,以50米深海艙養(yǎng)、24小時(shí)不間斷海水凈化等一系列技術(shù),為水產(chǎn)品提供良好的生存環(huán)境。目前中國(guó)制造的大型養(yǎng)殖工船已經(jīng)達(dá)到了10萬(wàn)噸級(jí)別的載重量,這種級(jí)別的工船每年可以提供約3200噸的水產(chǎn)品,相當(dāng)于一個(gè)查干湖一年的產(chǎn)魚量。
現(xiàn)代漁業(yè)的"芯片" 水產(chǎn)品良種助增收
價(jià)格實(shí)惠了,老百姓餐盤里的種類也增多了。在福建、江西等中國(guó)重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖大省,相關(guān)部門正在加強(qiáng)水產(chǎn)品良種種源建設(shè)。
江西瑞昌是中國(guó)青魚、草魚、鰱魚、鳙魚四大家魚品種最大、最重要的種源地。眼下,正進(jìn)入四大家魚原種選育期。為讓魚苗更好成長(zhǎng),工人們正在對(duì)魚種進(jìn)行分池養(yǎng)殖。
江西省瑞昌長(zhǎng)江四大家魚原種場(chǎng)黨支部書記 宋相春:把同一年齡魚中的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚分開,按照標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的密度,放到我們的標(biāo)準(zhǔn)池塘里面去,也是一個(gè)選育的手段。
據(jù)了解,目前,江西瑞昌長(zhǎng)江四大家魚種源地選育的長(zhǎng)江四大家魚原種,每年供應(yīng)出去,年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚苗多達(dá)150億尾,滿足了中國(guó)二十多個(gè)省份,以及東南亞等國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的需求。充足的種源,鞏固了全國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)量足價(jià)穩(wěn)的良好形勢(shì)。
連江鮑魚是福建的漁業(yè)特色品牌,今年,連江縣加大了中國(guó)自主研制的鮑魚新品種——綠盤鮑幼苗的投放力度。
由于綠盤鮑大量上市,且品質(zhì)、口感均優(yōu)于海外鮑魚,目前,已經(jīng)逐步占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)大規(guī)格的鮑魚市場(chǎng)。今年,福建連江縣綠盤鮑投苗數(shù),將占到總投苗量的30%以上。
目前,福建省水產(chǎn)品育苗已由傳統(tǒng)的“兩藻四貝”發(fā)展到魚、蝦、貝等120多個(gè)品種。據(jù)統(tǒng)計(jì),2022年福建全省水產(chǎn)品總產(chǎn)量862.4萬(wàn)噸,其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量548.9萬(wàn)噸,居全國(guó)第一。水產(chǎn)品出口額85億美元,連續(xù)十年居全國(guó)首位。
國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品市場(chǎng)擴(kuò)大 家庭消費(fèi)比重增加
隨著中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)量不斷增加。
位于馬尾的海峽水產(chǎn)品交易中心是全國(guó)最大的水產(chǎn)品交易集散地,這里總面積超過(guò)30萬(wàn)平方米,匯集了周邊漁港以及全球的水產(chǎn)品,銷售網(wǎng)覆蓋全國(guó)。在這里采訪時(shí),記者了解到,魚、蝦、貝類、藻類四種水產(chǎn)品占到水產(chǎn)品消費(fèi)的前四位。
水產(chǎn)品經(jīng)銷商:90%(水產(chǎn)品)都是本地產(chǎn)的,一般只有三文魚是進(jìn)口的,別的都是本地貨。
不僅僅是在水產(chǎn)品交易中心,在福州的多家大型超市里,記者也發(fā)現(xiàn),國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品的銷量也在不斷增加。
某超市水產(chǎn)銷售負(fù)責(zé)人 劉亨榕:我們超市銷售的水產(chǎn)品,基本上都是國(guó)產(chǎn)的,進(jìn)口的水產(chǎn)品除一些三文魚外,也沒(méi)什么品種了?,F(xiàn)在國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品質(zhì)量還是非常不錯(cuò)的,老百姓也非常認(rèn)可。
劉亨榕告訴記者,超市的水產(chǎn)品除供給一部分單位食堂外,百分之七八十都是被家庭消費(fèi)者買走。其中,一些中高端海鮮產(chǎn)品的銷量增速很快。
某超市水產(chǎn)銷售負(fù)責(zé)人 劉亨榕:隨著消費(fèi)水平的提高,我們中高端水產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)一個(gè)上升的趨勢(shì)。就以我們的鮑魚為例,以前一天就賣個(gè)十幾二十只,現(xiàn)在一天可以賣個(gè)一兩百只。
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