如何成為一名螃蟹雜學(xué)家？“沒用的”知識又增加了

 

“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，又到了一年一度螃蟹的主場。

 

如何在大快朵頤、談天說地、推杯換盞、交口稱贊“今年的蟹真肥”之際，一點(diǎn)點(diǎn)漫不經(jīng)心又一絲絲不以為意拋出一些相對“有內(nèi)涵”的螃蟹話題？

 

你需要成為一個(gè)螃蟹雜學(xué)家。

 

不難，從傳統(tǒng)美食到中醫(yī)知識，從健康養(yǎng)生到文學(xué)造詣，掌握幾個(gè)關(guān)于螃蟹的熱、溫、冷知識就行。

 

熱知識

 

孕婦不能吃螃蟹嗎？

 

“孕媽媽不能吃螃蟹，吃了會流產(chǎn)”的坊間傳言讓很多有孕婦的家庭“聞蟹生畏”、“談蟹色變”。

 

 

但其實(shí)這樣的傳言在中醫(yī)學(xué)里從古至今都沒有病例根據(jù)。中醫(yī)把螃蟹歸為“寒性”食物，如果孕婦本身體質(zhì)正常，平均一周內(nèi)吃一只新鮮的蒸蟹是沒有問題的。搭配姜末、老醋甚好，如果能再熬一碗紫蘇葉湯就更完美了。

 

 

西醫(yī)里螃蟹更是高蛋白低脂肪的健康食物，如果孕媽媽在孕前并沒有螃蟹過敏或者腸胃不耐受的現(xiàn)象，完全可以放心吃。但是醉蟹、刺身等是萬萬不可的。

 

螃蟹不新鮮了還能吃嗎？

 

不新鮮、死了的螃蟹為什么就不能吃了呢？這個(gè)問題要輔以科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來支撐解答。

 

 

判斷螃蟹有沒有風(fēng)險(xiǎn)主要有兩個(gè)指標(biāo)：菌落總數(shù)會不會迅速升高、是否含有致病菌；螃蟹死后體內(nèi)會不會產(chǎn)生組胺、尸胺、腐胺等有害生物胺物質(zhì)。

 

通過對經(jīng)常食用的大閘蟹與梭子蟹進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)——

 

 

大閘蟹死后2小時(shí)，體內(nèi)的菌落總數(shù)就會激增，24小時(shí)共增55%。5小時(shí)的時(shí)候就會出現(xiàn)有害生物胺，伴有濃郁的腐臭味。梭子蟹雖然比大閘蟹好一點(diǎn)，但是24小時(shí)內(nèi)的菌落總數(shù)也會激增。

 

大量數(shù)據(jù)表明，吃蟹必須吃新鮮的、活的。

 

溫知識

 

“賽螃蟹”有螃蟹嗎？

 

有沒有一種可能，“賽螃蟹”之所以“賽” 是因?yàn)樗_實(shí)“不是螃蟹，勝似螃蟹”？

 

 

到底是什么食材能“賽過”螃蟹？答案就是“雞蛋”。

 

一道看似簡單的炒雞蛋，冠以“賽螃蟹”之美名，搖身一變成了中華傳統(tǒng)名菜。

 

 

秘訣就是：把制作螃蟹的調(diào)味料用進(jìn)雞蛋里。分開蛋清和蛋黃，加上姜末、蟹醋和香油，搭配蝦湯、雞湯提鮮。蛋白就是蟹肉、蛋黃自然成為了蟹黃。可不就是“賽螃蟹”嗎？

 

醉蟹是生螃蟹還是熟螃蟹？

 

把生螃蟹灌醉，一年四季都能吃！這可不是開玩笑。

 

明末清初的文學(xué)家李漁發(fā)明“醉蟹”就是為了滿足自己時(shí)時(shí)刻刻能吃到螃蟹的愿望。

 

 

在李漁看來，薪俸有限買不起太多螃蟹來吃簡直是對螃蟹的一種“侮辱”：“蟹乎！蟹乎！吾終有愧于汝”?。ㄔ醋岳顫O《閑情偶寄》）

 

 

所以醉蟹就這么被李漁研究出來了：每年蟹季，蟹糟、蟹酒、蟹甕都是準(zhǔn)備好的，連腌制醉蟹的家丁都被李漁尊稱“蟹奴”。這樣制作出來的醉蟹，味道鮮味、保存時(shí)間長。這一技能也流傳到了今天。

 

冷知識

 

現(xiàn)代哪個(gè)作家最愛吃螃蟹？

 

那就不得不提魯迅先生和螃蟹的二三事了。

 

 

魯迅先生極愛螃蟹，提到螃蟹的文章就有23篇，提到的次數(shù)更是多達(dá)47次。

 

《論雷峰塔的倒掉》里，他用短短一段話把怎么吃“蟹和尚”寫得躍然紙上：“煮到通紅之后，無論取哪一只，揭開背殼來，里面就有黃，有膏，倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。先將這些吃完，即一定露出一個(gè)圓錐形的薄膜，再用小刀小心地沿著錐底切下，取出，翻轉(zhuǎn)，使里面向外，只要不破，便變成一個(gè)羅漢模樣的東西”。

 

除此之外，魯迅先生用螃蟹說理真的是信手拈來：

 

 

 

 

提到魯迅和螃蟹，還不得不說一下“第一個(gè)吃螃蟹的人”的“梗”。1932年，魯迅在輔仁大學(xué)做演講說——

 

 

從此“第一個(gè)吃螃蟹的人”就成了“探險(xiǎn)者”“開拓者”的代稱。

 

誰是“第一個(gè)吃螃蟹的人”？

 

所以誰是歷史上“第一個(gè)吃螃蟹的人”呢？

 

有人說是漢武帝劉徹。

 

 

在《漢武帝別國洞冥記》里有記載：“善苑國嘗貢一蟹……有百足四螯”。

 

 

不過在更早的典籍《周禮》里，也記載過其實(shí)螃蟹這一吃食，很早進(jìn)去了宮廷食物名單：“青州之蟹胥，雖非常物品，進(jìn)之孝也”。“蟹胥”就是蟹醬，那時(shí)候用蟹制成的食物就已經(jīng)被宮廷所接受。

 

怎么樣，有了這些知識儲備，基本就是一個(gè)高級螃蟹雜學(xué)家了，品蟹宴上，冷知識、溫知識、熱知識選兩個(gè)任意搭配簡單露兩手，增長知識、活躍氛圍效果一定不錯(cuò)。