食物考古:正確認(rèn)識人類的飲食歷史

作者:陳勝前(中國人民大學(xué)歷史學(xué)院教授)

 

理解人有許多角度,各不相同。但既要新穎奇特,又要系統(tǒng)完整,就不那么容易找到了。然而,一個(gè)角度有這樣的優(yōu)勢,那就是“飯局”,它正好把人的生物學(xué)與社會學(xué)屬性統(tǒng)一在一起。“民以食為天”,沒有人能否認(rèn)吃飯的重要性,世界上研究者眾多;而如何去吃飯是另一個(gè)同樣重要的問題,認(rèn)真考慮的人鮮見。英國考古學(xué)家馬丁·瓊斯就是專門研究這個(gè)問題的人,他用一部近400頁的著作《飯局的起源》系統(tǒng)梳理了人類飯局的歷史。讀完該書之后,發(fā)現(xiàn)它不僅切入人類起源、農(nóng)業(yè)起源、等級社會起源(也就是所謂的文明起源)等考古學(xué)的三大終極問題,而且關(guān)注到性別、階級、宗教、文化差異等現(xiàn)代社會問題,甚至思考了人類生態(tài)可持續(xù)性這樣的難題。

 

食物考古:正確認(rèn)識人類的飲食歷史

 

郊野聚飲圖  選自陜西旅游出版社1996年出版的《大唐壁畫》

 

在讀馬丁的書之前,我對他的印象類似“雅皮士”(賓福德調(diào)侃考古學(xué)圈內(nèi)不同群體的用詞,指善用科技手段與術(shù)語,占領(lǐng)話語高地的研究者)。然而,讀完之后,發(fā)現(xiàn)馬丁·瓊斯在書中融入了大量人文社會科學(xué)的研究,結(jié)論也充滿了人文關(guān)懷。禁不住讓人產(chǎn)生一種錯(cuò)覺,是不是我們的科技考古教錯(cuò)了?我們真應(yīng)該學(xué)習(xí)他的人文學(xué)術(shù)素養(yǎng)。馬丁·瓊斯的準(zhǔn)確身份是英國劍橋大學(xué)的生物考古學(xué)家,他的頭銜是“喬治·皮特-里弗斯科技考古學(xué)教授”,當(dāng)令人刮目相看。

 

食物考古:正確認(rèn)識人類的飲食歷史

 

《飯局的起源:我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物》 馬丁·瓊斯 著 生活·讀書·新知三聯(lián)書店

 

在《飯局的起源:我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物》一書中,馬丁妙趣橫生地回答了四個(gè)問題。他從“人類的飲食究竟有什么特點(diǎn)”切入,答案歸結(jié)到社會性。他認(rèn)為,早期人類是通過社會協(xié)作,從時(shí)間與空間上進(jìn)行擴(kuò)展,從而適應(yīng)環(huán)境的變化。到了解剖學(xué)上的現(xiàn)代人階段,更進(jìn)一步發(fā)展出以火塘為中心的交流圈,同時(shí)分享食物。再到后來,社群與更大范圍的社會網(wǎng)絡(luò)不斷相互作用,人類的飲食越來越復(fù)雜。他強(qiáng)調(diào),人類飲食的特點(diǎn)不僅具有社會性,而且體現(xiàn)出文化的社會性。而人類的社會性不僅僅是由基因決定的,它還是文化的,可以創(chuàng)造,可以學(xué)習(xí),而且可以外化為物質(zhì)材料,形成人類越來越復(fù)雜的物質(zhì)文化。社會性是全書的核心,它不僅僅指社群內(nèi)部如家庭、游群等社會關(guān)系密切的圈子,還包括廣泛擴(kuò)展的社會網(wǎng)絡(luò)。就像在當(dāng)代中國,盡管你只訂了一份外賣,獨(dú)自一人蝸居在家,一邊看手機(jī),一邊吃飯,好像與世隔絕的樣子。但是從馬丁看來,你其實(shí)仍然圍繞著一個(gè)“火塘”——一個(gè)虛擬的火塘,與很多人一起在分享整個(gè)社會網(wǎng)絡(luò)。

 

馬丁的第二個(gè)問題是“人類飲食的特點(diǎn)是如何形成的”。這是一個(gè)純考古學(xué)的問題,早期人類飲食的變化在考古遺存與人骨化石上都有充分的表現(xiàn),那就是人類捕獲獵物的形體明顯增大、人類腦容量擴(kuò)大、牙齒縮小,高耗能的大腦要求縮小腸胃耗能的比例,人類炊煮技術(shù)(用火)的發(fā)展支持這樣的變化。馬丁注意到舊石器時(shí)代晚期一項(xiàng)重要的發(fā)明——編織技術(shù),利用羅網(wǎng),女性也可以參與到狩獵中,除了獵捕小動物,還可以捕魚、捕鳥,食譜的范圍擴(kuò)充到天上飛的、水里游的。另外,有了編織的容器,人們還可以很便利地采集植物種子。編織技術(shù)這一“溫柔的殺手”由此改變了食物獲取中的性別分工,女性在生計(jì)中的重要性大大提升。

 

馬丁的第三個(gè)問題是“人類社會化的飲食對食物尋求本身產(chǎn)生了哪些影響”。我們的類人猿祖先吃種類繁多的植物葉子、莖干、水果,偶爾還會捕食小型的哺乳動物,食物來源廣泛,這也是為什么人類能夠長久存在的原因之一。當(dāng)然,后來人類的食譜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些??梢哉f,人類社會的文化革新掀起一場又一場食物尋求的革命。

 

而馬丁的最后一個(gè)問題是食物尋求緣何成為社會生活的中心,他追問的是人類飲食對社會本身的影響。在這里,飲食與階級、宗教、性別、種族、民族等等社會因素聯(lián)系起來。

 

正因?yàn)轳R丁是生物考古學(xué)家,他所有的討論大多是從考古材料出發(fā)的,尤其是有關(guān)史前時(shí)代人類的飲食,通過多學(xué)科的分析獲取確鑿的證據(jù),其中植物考古、動物考古、同位素考古等手段是主要的提供信息的途徑??脊艑W(xué)是一門高度依賴推理的學(xué)科,它就像刑偵一樣,從蛛絲馬跡中展開推導(dǎo)。高明的考古學(xué)家能夠基于有限的材料,結(jié)合豐富的知識,把推理的鏈條盡可能延長,而不是僅僅局限于現(xiàn)象的簡單復(fù)原。馬丁從英國漢布爾登山遺址(公元前3500年左右)材料推斷出那里曾經(jīng)存在過季節(jié)性的宴饗,林地蝸牛殼的分布顯示當(dāng)時(shí)這里還是林地環(huán)境,而非像現(xiàn)在所看到的開闊草地;陶器殘留物的同位素分析表明那時(shí)人們已經(jīng)能夠擠奶;同時(shí),分析還發(fā)現(xiàn),雖然這個(gè)遺址靠近河流,但是人們并不吃魚,這里的人們存在食物禁忌……通過考古推理,我們從古代有限的物質(zhì)遺存中看到了早已湮沒的歷史??脊艑W(xué)正是在這個(gè)過程中發(fā)揮了關(guān)鍵性的作用。當(dāng)然,考古學(xué)還是一門非常依賴想象的學(xué)科,馬丁著作的每一章幾乎都是從對過去生活的想象復(fù)原開始的,讓我們?nèi)缤砼R其境,讓我們仿佛體驗(yàn)到那早已消失的生活方式。好的考古著作是科學(xué)與人文的結(jié)合,是嚴(yán)謹(jǐn)推理與豐富想象的結(jié)合,馬丁的著作正是這樣一本書。

 

讀罷掩卷,我久已沉睡的神思也被喚醒,我想起小時(shí)候在農(nóng)村生活的情景。我對家里的餐桌幾乎沒有什么印象,因?yàn)槲覀兛偸嵌酥⒑蔑埐说耐氲酵饷嫒コ缘?,尤其喜歡到祠堂前大人們聚會的地方,邊吃飯邊聽他們講一些村子里的新聞與故事。那個(gè)時(shí)候,我碗里的食物來源不會超過周圍兩公里的范圍。如今,我們一家三口都是圍著餐桌吃飯的,晚餐往往會比較豐盛,互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代給我們帶來全中國乃至全世界的飲食。早上喜歡聞到煮咖啡的香氣,午餐時(shí)因?yàn)榧矣凶x高三的孩子,妻子時(shí)常會變換花樣,做牛排飯、咖喱飯或是意大利面。互聯(lián)網(wǎng)讓我們有機(jī)會分享到全世界的飲食。馬丁的書寫于2007年,當(dāng)時(shí)他就感嘆全球化帶來普遍聯(lián)系,不過,他用的例子是漢堡與薯?xiàng)l,好像這些東西會一統(tǒng)全球飲食江湖一般。在2020年的中國,我們看到的是普遍聯(lián)系中那些可愛的多樣性?;ヂ?lián)網(wǎng)正在讓人類的飲食進(jìn)入一個(gè)新時(shí)代,它是普遍聯(lián)系的,又是多元的,這也許正是中國在理解全球化上不同于西方的地方。