舌尖上的浙江 | 臺(tái)州食餅筒,一卷家鄉(xiāng)味
編輯: 王瑞穎 | 時(shí)間: 2022-06-08 10:24:37 | 來(lái)源: 中央廣播電視總臺(tái)海峽飛虹 |
“第一筒,驚為天人;第二筒,欲罷不能;第三筒,奈何胃小。”
“靠山吃山,靠海吃海”的臺(tái)州有著無(wú)數(shù)令人垂涎的美食,而海納百川般的“食餅筒”便是其中最難忘的一味。
01
記憶中的味道
一口鍋鍋,手抓一團(tuán)面糊,不到一分鐘就糊出一張柔軟透明大小一致的餅皮來(lái),由于餅皮是用麥粉做成的,因包裹餡料呈圓筒狀,因此當(dāng)?shù)厝朔Q為“食餅筒”。
新鮮的海鮮、時(shí)令的蔬菜、爆炒的生姜肉絲,把餅皮平鋪在桌面上,均勻的鋪上食材,各種餡料每一樣都放一點(diǎn),軟嫩的餅皮包裹著眾多的食材,把香味鎖在里面,就像是把家鄉(xiāng)美好的味道都鎖在記憶里。然后,雙手握緊往嘴里送一大口,那個(gè)滋味,只能用一個(gè)妙字來(lái)形容!
臺(tái)州食餅筒這種神奇的食物,起于晉唐,盛于南宋,普及于明清,從立夏延伸端午,然后普及四季節(jié)候。而在臺(tái)州各地,它的叫法也不盡相同。在仙居、路橋、黃巖叫做“食餅筒”,臨海人叫它“麥油脂”,在溫嶺叫做“席餅”,天臺(tái)人則叫它“餃餅”或“五虎擒羊”,在三門(mén)它又是“麥焦”,到了玉環(huán)則成了“錫餅”。
吃食餅筒,吃的是熱鬧,圖的是團(tuán)聚。
如今,每逢春節(jié)、元宵節(jié)、端午等節(jié)日,基本上臺(tái)州家家戶戶都會(huì)做食餅筒,這也成了這方水土人們記憶中獨(dú)特的家味道。
02
卷出來(lái)的民俗風(fēng)情
剛過(guò)去的端午,是臺(tái)州人闔家團(tuán)聚吃食餅筒的節(jié)日。
小小庭院之中,擺上一張大桌,一大家子人和樂(lè)融融地圍攏在一起。白的豆腐,黃的蛋絲,青的豆芽,紅的燉肉;生姜炒肉絲,芹菜炒魷魚(yú),還有干蒸的貝類(lèi)、魚(yú)肉、蝦仁……十樣八樣不嫌多,無(wú)論是什么食材,那張薄薄的餅皮都會(huì)一齊將它們包容。
“最好的食餅筒永遠(yuǎn)是包的鼓鼓囊囊的,幾乎要把餡都撐出來(lái),胃口不大的女孩子,吃一個(gè)肚子就飽了。”臺(tái)州作家王寒寫(xiě)過(guò)《食餅筒》,她說(shuō):“與小橋流水的春卷不同,食餅筒有‘浪淘盡,千古風(fēng)流人物’的霸氣,有‘金戈鐵馬,氣吞萬(wàn)里如虎’的豪氣,當(dāng)然,還帶著幾分與吾鄉(xiāng)剽悍民風(fēng)相匹配的莽漢氣質(zhì),蓬勃而健旺。”
臺(tái)州
山海相銜,從南到北,
人們的情感全然匯聚在
一枚鼓鼓的食餅筒中,
這個(gè)美食界的集成者,
承載著歷史,走向未來(lái)。
(海峽飛虹轉(zhuǎn)載自浙臺(tái)頭條公眾號(hào))
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