“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日，安徽省黃山市祁門縣，嵌字豆糖非遺傳承人金惠民正在制作“寅” 字樣的嵌字豆糖。

 

近日，在安徽省黃山市祁門縣，嵌字豆糖非遺傳承人金惠民在經過“熬糖、磨粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道純手工工序后，利用黃、黑兩色糖條搭配，巧妙地制作出漢字“寅”形象的嵌字豆糖，迎接農歷寅虎年的到來。

 

徽州嵌字豆糖，是一種被稱為“說文解字”的古徽州傳統(tǒng)食品。每塊糖中，都蘊藏著一個吉祥如意的漢字。糖中帶字，字含祝福，方寸之間，嵌字豆糖代替了語言，這就是傳說中的“咬文嚼字”。

 

字豆糖原料很簡單，用糯米、麥芽糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉等材料制成， 可是嵌字工藝卻異常復雜，沒有多年的手藝傳承，難以做出字跡工整，美觀雅致的嵌字豆糖。從16歲開始，從事嵌字豆糖制作已經40余載的金惠民認為，要做好一方字豆糖，必須料到、物到、心到、火候到，才能做出真味道。新華網發(fā)(施亞磊 攝)

 

 

1月23日，金惠民正在熬制麥芽糖稀。

 

 

1月23日，金惠民正在觀察麥芽糖稀的粘稠度。

 

 

1月23日，金惠民用黑芝麻粉和黃豆粉制成的面皮疊字。

 

 

1月23日，金惠民用黑芝麻粉和黃豆粉制成的面皮疊字。

 

 

1月23日，金惠民用黑芝麻粉和黃豆粉制成的面皮疊字。

 

 

1月23日，金惠民用黑芝麻粉和黃豆粉制成的面皮疊出“寅”字。

 

 

1月23日，金惠民通過拉伸壓制的方式將疊出“寅”字縮小。

 

 

1月23日，金惠民通過拉伸壓制的方式將疊出“寅”字縮小。

 

 

1月23日，金惠民帶領工作人員通過拉伸壓制的方式將疊出“寅”字縮小。

 

 

1月23日，縮小后的字豆糖。

 

 

1月23日，金惠民將縮小后“寅”字嵌字豆糖切片。

 

 

1月23日，金惠民攤放“寅”字樣的嵌字豆糖。

 

 

1月23日，金惠民制成的“寅”字樣的嵌字豆糖。

 

 

1月23日，工作人員正在包裝嵌字豆糖。

 

 

1月23日，工作人員正在包裝嵌字豆糖。