傳承古法月餅制作技藝的年輕人

9月13日，在河南省商丘市夏邑縣太平鎮(zhèn)聶陳樓村，張旭展示剛出爐的吊爐月餅。

9月13日，在河南省商丘市夏邑縣太平鎮(zhèn)聶陳樓村，張旭用麥芽糖漿和面。新華社記者 馮大鵬 攝

9月13日，在河南省商丘市夏邑縣太平鎮(zhèn)聶陳樓村，張旭用麥芽糖漿和面。新華社記者 馮大鵬 攝

9月13日，在河南省商丘市夏邑縣太平鎮(zhèn)聶陳樓村，張旭在拌月餅餡。新華社記者 馮大鵬 攝

9月13日，在河南省商丘市夏邑縣太平鎮(zhèn)聶陳樓村，張旭在拌月餅餡。新華社記者 馮大鵬 攝

9月13日，在河南省商丘市夏邑縣太平鎮(zhèn)聶陳樓村，張旭查看月餅餡的濕度。新華社記者 馮大鵬 攝

9月13日，在河南省商丘市夏邑縣太平鎮(zhèn)聶陳樓村，張旭將月餅上爐。新華社記者 馮大鵬 攝

張旭是河南省商丘市夏邑縣太平鎮(zhèn)聶陳樓村人，31歲的他已是河南老字號月餅品牌景盛昌的掌門人。 景盛昌創(chuàng)始于清咸豐十年（1860年），其吊爐月餅皮層酥松、餡料充實，獨具特色。2007年，張旭高中畢業(yè)后便跟隨父親學(xué)習(xí)月餅制作技藝。除用現(xiàn)代化手法制作月餅外，他堅持傳承古法月餅制作技藝，使用傳統(tǒng)工藝自制的麥芽糖漿和面，經(jīng)過選料、拌餡、制皮、包餡、成型等十多道工序，以傳統(tǒng)的吊爐果木烘焙工藝精心制作而成。 “古法月餅制作技藝是一筆寶貴的文化財富，我愿意把它好好傳承下去，留住鄉(xiāng)土美食記憶。”張旭說。新華社記者 馮大鵬 攝