“講述中華美食背后的故事” ——英國“魯班工坊”中餐培訓(xùn)項目受歡迎

英國“魯班工坊”推介會上，當?shù)厥忻裣蛑袊鴱N師學(xué)習(xí)包包子。本報記者 強薇 攝

“一個小小的包子上居然有18道褶子，太神奇了！”“這簡直就是一件藝術(shù)品！”……和面、揪劑子、搟皮、包餡，一捧白面在中國面點師傅的手中千變?nèi)f化，讓臺下的英國觀眾驚嘆不已。日前，“魯班工坊”推介會在英國劍橋大學(xué)圣約翰學(xué)院舉行。

作為中英職教合作的首個中餐烹飪標準化學(xué)歷課程，2018年正式開課的英國“魯班工坊”項目旨在提供中餐烹飪技術(shù)學(xué)歷教育和資格技能培訓(xùn)，提高中餐服務(wù)業(yè)國際化水準。

“通過市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，英國對中餐廚師人才有迫切需求。”天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)校副校長張再謙對記者表示：“‘魯班工坊’將中餐作為落地英國的培訓(xùn)內(nèi)容。這是‘一帶一路’框架下文化交流的新嘗試，希望通過這種方式將中國飲食文化和中餐烹飪技術(shù)傳播到世界各地。”

英國“魯班工坊”聘請了資深的英國主廚，將中餐制作流程用英國民眾更易理解的方式記錄下來并編成課程。“開水和面與冷水和面的區(qū)別就在于，用開水和面做成的面食質(zhì)地偏透明狀，而冷水的則是白色。”有了諸如此類從感官出發(fā)的操作指導(dǎo)，英國廚師學(xué)習(xí)中餐的難度大大降低了。

目前，“魯班工坊”的中餐烹飪課程采用廚房實訓(xùn)和網(wǎng)絡(luò)課程相結(jié)合的模式，并拆分為多個等級多種課程，提高了學(xué)員參與課程的靈活性。

推介會上，“魯班工坊”食品運營總監(jiān)麥克·芒菲爾德一邊向觀眾解釋做面點的要領(lǐng)，一邊介紹中餐的禮儀文化。他說：“每一道中國菜的背后都有故事。理解中國飲食文化對于學(xué)好中餐烹飪來說非常重要，‘魯班工坊’的教學(xué)將講述中華美食背后的故事。”麥克還指出，英國的中餐廚師缺口非常大，希望培訓(xùn)出更多優(yōu)秀廚師。

阿什利是一名慕名前來的英國廚師。工作中他發(fā)現(xiàn)中餐深受歡迎，因而萌生了學(xué)習(xí)中餐烹飪的想法。他告訴記者：“我希望能做出讓大家滿意的中國菜。掌握中餐烹飪技術(shù)后，我要把它教給我的同事。”

如今，“魯班工坊”在倫敦以南西薩塞克斯郡的克勞利學(xué)院建成了中餐烹飪“實訓(xùn)廚房”，位于利物浦的集教學(xué)、測評和研發(fā)功能于一體的考評中心也即將落成。今年春節(jié)期間，“魯班工坊”的師生還前往英國首相府，為首相府組織的中國新年招待會提供了餐飲服務(wù)。

（人民日報倫敦電 記者 強薇）