臺(tái)灣胖大叔的蘇州“深夜鹵味鋪”

凌晨時(shí)分,蘇州城內(nèi)一片寂靜。三五個(gè)剛下班的年輕人,拐進(jìn)古城粉墻黛瓦間一家小食鋪,向店主招呼:“胖大叔,來(lái)份米血糕和鴨鎖骨,再加碟甜不辣”。

 

食客口中的“胖大叔”是來(lái)自臺(tái)灣臺(tái)中的林仁正,他利落地將菜上好,然后回到柜臺(tái)里一邊繼續(xù)工作,一邊微笑著聽(tīng)眾人講述一天的故事。

 

大學(xué)文學(xué)系畢業(yè)后,“不安生”的林仁正走遍20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),最終投在澳洲名廚門下,學(xué)得一手地道法國(guó)大餐烹飪廚藝的林仁正隨后在大陸從事餐飲顧問(wèn)工作。一次到蘇州工作的經(jīng)歷,讓他有了在這座古城開(kāi)一家餐飲店的念頭。

 

不過(guò),林仁正開(kāi)的不是高檔法餐餐廳,而是臺(tái)灣夜市中很常見(jiàn)的鹵味鋪。“老師曾經(jīng)教導(dǎo)我,料理人最終還是要回到自己的家鄉(xiāng),拿家里的好東西招待人,所以我選擇了臺(tái)灣最鄉(xiāng)土的鹵味。法餐、鹵味都是料理,萬(wàn)變不離其宗”。

 

為重現(xiàn)出地道的臺(tái)灣風(fēng)味,林仁正跑遍了蘇州全城的超市與菜場(chǎng),光香腸就選了三四十種。為了找到最合適的臺(tái)灣米血糕,他足足找了半年多。有人勸他直接從臺(tái)灣進(jìn)食材,“從臺(tái)灣寄來(lái)成本太高,鹵味在臺(tái)灣是平民美食,我想讓大陸的朋友們能以親民的價(jià)格品嘗到。”他表示。

 

傍晚6點(diǎn),當(dāng)大部分人一天的工作結(jié)束時(shí),林仁正的鹵味鋪開(kāi)始營(yíng)業(yè)了,形形色色的人走馬燈般出現(xiàn)在鹵味鋪里。“客人大概是臺(tái)灣人占兩成,剩下全是蘇州當(dāng)?shù)厝恕?rdquo;林仁正介紹道,有人是來(lái)品味家鄉(xiāng)的味道一解鄉(xiāng)愁,有人是慕名而來(lái)嘗嘗“正宗的臺(tái)灣風(fēng)味”,還有很多人只是來(lái)找“胖大叔”聊天。

 

“大家都有各自的喜怒哀樂(lè),總會(huì)想找人聊聊,因?yàn)槲也粫?huì)趕客人,也喜歡和大家聊天,所以很多人都會(huì)來(lái)店里找我。”林仁正說(shuō),天氣好時(shí),客人們往往一聊就到凌晨4點(diǎn),他也會(huì)耐心傾聽(tīng),并適當(dāng)做出一些開(kāi)導(dǎo)和建議,“深夜鹵味鋪”的名號(hào)漸漸傳開(kāi)。

 

熟客遇上急事,會(huì)把孩子寄放在店里;下雨天,旁邊的店家會(huì)主動(dòng)借出雨蓬;忙不過(guò)來(lái)時(shí),來(lái)吃鹵味的朋友會(huì)幫忙收碗。林仁正偶爾覺(jué)得:“這其實(shí)不是我一個(gè)人的鋪?zhàn)樱谴蠹夜灿械?。之前我都是個(gè)‘流浪廚師’,能在這里扎根,是因?yàn)榇箨懙娜饲槲逗苤亍?rdquo;

 

凌晨4點(diǎn),送走最后一批客人,天色已有些發(fā)白。收拾完畢的林仁正騎上電動(dòng)車,趕往附近的菜場(chǎng)。“這時(shí)候當(dāng)天第一批菜剛到,一定要挑最好、最新鮮的做給大家吃,這樣我才能回去睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)。”他說(shuō)。(記者 鐘升)