【我在大陸看臺(tái)灣】知道為什么臺(tái)灣小吃中心是臺(tái)南嗎

 

臺(tái)灣資深媒體人到尾傾情獻(xiàn)聲——《我在大陸看臺(tái)灣》

 

大家都知道臺(tái)灣小吃很有名,但你知道臺(tái)灣小吃最有名的地方是臺(tái)南嗎?也就是高雄再北一邊的地方。大家去臺(tái)灣玩的時(shí)候一定要去臺(tái)南吃美食,例如擔(dān)仔面、狀元粿、鼎邊趖、棺材板??梢韵仍诰W(wǎng)絡(luò)上看看哪間好吃,其實(shí)臺(tái)南的美食這么有名跟歷史很有關(guān)系。

 

遠(yuǎn)在300多年前,福建的漳州泉州移民都是從臺(tái)南上岸的,于是飲食習(xí)慣在臺(tái)南生根發(fā)芽也是很自然的。加上臺(tái)南有所謂的“嘉南平原”,物產(chǎn)豐富、養(yǎng)殖漁業(yè)發(fā)達(dá),于是就變成臺(tái)灣的小吃中心。

 

港埠、廟口、戲院、菜市場(chǎng),向來就是人潮匯聚的中心,更是早期小吃發(fā)展的據(jù)點(diǎn),如渡頭旁邊的“水仙宮”,至今廟前攤頭云集,知名的“度小月”、“安平蝦卷”都是在此發(fā)跡。臺(tái)南小吃中最具代表性,就屬已有116年歷史的“度小月?lián)忻?rdquo;,創(chuàng)始人洪氏本以渡船為生,每逢夏秋的臺(tái)風(fēng)季節(jié)生意清淡,俗稱“小月”,改賣面以維生。他得名師真?zhèn)鳎P你@研,以豬腿肉制成肉燥和于面上,配以蝦湯 、蒜泥、黑醋、香菜等,制成香味撲鼻,膾炙人口的擔(dān)仔面。

 

全臺(tái)灣到處吃得到的蚵仔煎,相傳公元1661年鄭成功圍攻荷蘭閉城堅(jiān)守的熱蘭遮城(安平古堡),卻久攻不下,適逢端午節(jié)卻無米做粽子祭祀屈原,只好用番薯粉打漿與蚵、蝦、豆芽菜等煎熟,替代粽子當(dāng)祭品,后來成為安平地區(qū)老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心“煎食追”;其實(shí),它原是當(dāng)?shù)刎毨О财饺说奶娲Z食,如今廣傳到臺(tái)灣各地,蚵仔煎看似簡(jiǎn)單,做得好吃卻不容易。

 

其他諸如狀元粿、鼎邊趖、棺材板等名稱怪異的小吃,也都出自臺(tái)南府城。

 

有些大陸朋友去吃臺(tái)南的美食之后,疑惑的問我:為什么臺(tái)南小吃吃起來總是帶一點(diǎn)甜味呢?傳說有很多種,但是都離不了一個(gè)原因,那就是“顯貴”。怎么說呢?

 

17世紀(jì)初,荷蘭人遠(yuǎn)渡重洋來到臺(tái)灣,發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣高溫多雨的環(huán)境非常適合種甘蔗;由于糖在當(dāng)時(shí)的世界是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食品,可以為荷蘭帶來很多的財(cái)富,因此在趕走葡萄牙人占領(lǐng)臺(tái)灣后,荷蘭開始在安平建立據(jù)點(diǎn),并且在嘉南平原大量種植甘蔗制造糖。

 

聽說在當(dāng)時(shí),臺(tái)南所出口的糖是全東亞第二多的,僅次于日本長(zhǎng)崎。由于交通運(yùn)輸與糖廠林立,臺(tái)南的居民很早就知道糖的美味;也相信能吃到糖,就是有錢人的象征。

 

所以在臺(tái)南人的家里面,到現(xiàn)在糖還是必備的調(diào)味品。有些鹵肉飯?jiān)谥谱鞯臅r(shí)候,加糖下去炒肉后再開始鹵制。這風(fēng)味上還真的有點(diǎn)特別呢。

 

下次你有機(jī)會(huì)來臺(tái)南,一定要來試試看臺(tái)南特有的富貴甜喔。至于什么是棺材板和鼎邊趖呢?大家來臺(tái)南就知道了!

 

【作者簡(jiǎn)介】

 

到尾,70后的川籍臺(tái)灣人,2008年赴京。資深媒體人,做過電臺(tái)DJ,干過《FHM男人幫》主編和《男人裝》資深編輯,還出過兩本書《遇見臺(tái)灣》和《臺(tái)灣的臺(tái)》。