傳統(tǒng)港式月餅：一個(gè)家族的堅(jiān)守與承諾

一大鍋盆菜，一小盞燈籠，一家人團(tuán)聚，香港人的中秋少不了美食和彩燈，但是讓香港人銘記的，還有那傳統(tǒng)的港式月餅。

說(shuō)到香港的傳統(tǒng)月餅，就不得不提“奇華餅家”。作為土生土長(zhǎng)、有77年歷史的香港品牌，奇華主打的“雙黃白蓮蓉”、“五仁咸肉”、“金華火腿”等月餅，保留著香港月餅最傳統(tǒng)的口味。

堅(jiān)守傳統(tǒng)的黃家人

作為奇華餅家的第三代傳人，黃嘉杰已經(jīng)管理奇華18年了。

回想18年前，剛從美國(guó)留學(xué)歸來(lái)的黃嘉杰意氣風(fēng)發(fā)，為了公司的發(fā)展，從包裝到送貨，從銷售到找店面，事無(wú)巨細(xì)，他都親歷親為。

工作雖然繁重，但是黃嘉杰對(duì)奇華的感情卻是日益加深。從剛進(jìn)公司時(shí)的10家店鋪發(fā)展到現(xiàn)在的跨國(guó)公司，黃嘉杰這一代人的努力，讓香港傳統(tǒng)月餅不斷地演繹著新的故事。就像他所說(shuō)的，“我相信，傳統(tǒng)月餅會(huì)一直流傳下去。”

從用料到配方，再到工藝，奇華月餅都保持著幾十年前的傳統(tǒng)。黃嘉杰說(shuō)：“我們的月餅，現(xiàn)在的味道絕對(duì)和幾十年前是一樣的”。這種堅(jiān)守，承載著的不只是對(duì)老味道的思念，更是一座城市傳統(tǒng)的印記。

流傳七十年的“月餅會(huì)”

奇華還延續(xù)著上一輩人過(guò)中秋的習(xí)慣，“月餅會(huì)”便是其中之一。

“月餅會(huì)”是上世紀(jì)50－70年代香港最為流行的月餅購(gòu)買方式。由于經(jīng)濟(jì)條件不太好，普通家庭很難在中秋節(jié)一次性買上幾盒月餅。因此，一家人便每個(gè)月省一點(diǎn)錢，去餅店供月餅會(huì)，到了中秋，就可以提走預(yù)訂的月餅。“月餅會(huì)”在上世紀(jì)80年代前成為了餅店最主要的月餅銷售方式。

而在如今，隨著社會(huì)的發(fā)展，“月餅會(huì)”的規(guī)模也越來(lái)越小。作為僅有的保留“月餅會(huì)”的大餅家，奇華去年一年的“月餅會(huì)”銷量不到3000份，占總銷量的1%。但是，黃嘉杰還是熱衷于辦“月餅會(huì)”。他表示，哪怕只有一位顧客來(lái)辦月餅會(huì)，他也要做，因?yàn)?ldquo;月餅會(huì)”寄托著老一代人對(duì)生活的希望，是香港不能丟的傳統(tǒng)精神。

創(chuàng)新不忘初心

面對(duì)如今市場(chǎng)上各種新口味月餅的沖擊，奇華也在做著一些創(chuàng)新。

三年前，奇華開始生產(chǎn)近年來(lái)市場(chǎng)流行的奶皇月餅。作為較晚開始生產(chǎn)奶皇月餅的餅家，奇華并沒(méi)有一味的模仿，從“傳統(tǒng)奶皇月餅”到“香片奶皇月餅”，奇華的奶皇月餅中依然可以品到老香港的味道。無(wú)論如何創(chuàng)新，奇華月餅的根基和內(nèi)涵永遠(yuǎn)是“傳統(tǒng)”。

對(duì)于奇華的創(chuàng)新，黃嘉杰也有著自己的想法，“未來(lái)，每一家餅店都會(huì)有自己的專長(zhǎng)，市場(chǎng)也會(huì)更加細(xì)分。對(duì)于奇華，我們的專長(zhǎng)就是做傳統(tǒng)月餅。我們會(huì)加一些新的元素進(jìn)去，但是我們不會(huì)放棄我們的傳統(tǒng)，我希望，奇華能夠成為香港傳統(tǒng)月餅的代名詞。”

堅(jiān)持做傳統(tǒng)月餅，這不僅是黃嘉杰對(duì)老香港人的承諾，更是奇華三代人甚至更多代人的承諾。也許，未來(lái)會(huì)有更多的新式月餅進(jìn)入市場(chǎng)，但是那懷舊的“嫦娥”鐵盒、牛皮紙包裝、雙黃蓮蓉月餅一定會(huì)是奇華閃亮的招牌。

又是一年中秋到，黃嘉杰回憶起了小時(shí)候，祖父在中秋時(shí)忙碌的身影。他說(shuō)，祖父最開心的事情就是看到供了一年月餅會(huì)的顧客前來(lái)領(lǐng)月餅，每一張?jiān)嘛炄谋澈?，都是一個(gè)家庭團(tuán)圓的幸福。(董方奇)