云霄“土”滋味——燒窯雞

烹制燒窯雞的土灶

燒窯雞1（吳景川攝影）

燒窯雞2（吳景川攝影）

燒窯雞3（吳景川攝影）

在云霄，有這么一道小吃叫人聞之垂涎，吃來(lái)叫絕，過(guò)后念念不忘，便是“燒窯雞”。

盛盤上桌的燒窯雞，光是那金黃燦燦的顏色便讓人食指大動(dòng)，夾一筷子，滑嫩多汁，香而不膩，讓人不禁就要問(wèn)，這到底是怎么做的呢？

燒窯雞的做法非常獨(dú)特，離不開(kāi)一個(gè)字——“土”。選用云霄當(dāng)?shù)厣缴系?ldquo;土窯雞”，而非一般的肉雞，將醬油、鹽、糖等置入雞的腹腔中，包上沾過(guò)酒水的龍巖草紙，外裹錫箔紙，待用；不用鍋，而是用現(xiàn)堆的“土窯”，在土窯側(cè)面留出一個(gè)小門，取碎石于其上累成一個(gè)近似圓錐體的石堆；不直接用火，而是用火后“土”的余溫來(lái)燜熟土窯雞，將木柴放入堆好的土窯中，高溫?zé)了槭l(fā)白，取出未燒盡的柴火，投入事先處理好的雞，一窯可燜制十余只“燒窯雞”。半小時(shí)后，雞的香味就破窯而出，從窯中掏出一個(gè)個(gè)香噴噴的燒窯雞，乘熱切塊裝盤，供食客品嘗。

這種原始的做法其實(shí)由來(lái)已久。相傳古時(shí)候，云霄當(dāng)?shù)啬镣Y(jié)伴上山放牧，閑來(lái)嬉笑追逐，捉野兔、掏鳥(niǎo)窩，挖地窟，累石堆，將鳥(niǎo)、蛋等配上地瓜、紅薯一起放入土窯之中，拾些干柴燒燜，熟后分而食之。有說(shuō)是仿照明代洪武皇帝朱元璋少時(shí)的做法，望日后出人頭地，富貴加身。由此，燒窯之法漸漸流傳盛行。

如今，這樣原始的“土”制法得到了豐富和創(chuàng)新。例如，在醬料中加入中草藥，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，投入雞蛋、紅薯、土豆等作為配菜，既完好保存了燒窯的趣味，又能在這個(gè)吃貨遍地的時(shí)代滿足食客對(duì)美食的多元化需求。

云霄不僅風(fēng)景如畫，民風(fēng)淳樸，更有美味小吃增添趣味。作為云霄土生土長(zhǎng)的名小吃，燒窯雞已經(jīng)走出云霄，落戶上海、廈門甚至臺(tái)灣的大街小巷，讓更多的人嘗到這份原始的美味土滋味，體味云霄燒窯雞帶來(lái)的淳樸氣息與濃郁趣味。