做韓式火鍋的香港“吃貨”麥德銓

“起初是跟著家人做服裝生意，后來發(fā)現(xiàn)熱愛美食的我更適合美食創(chuàng)業(yè)，之前還代理過甜甜圈，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)韓式火鍋店是不錯(cuò)的選擇。”麥德銓說。

37歲的麥德銓，香港人，曾長(zhǎng)期在國(guó)外留學(xué)，現(xiàn)在他是上海南京西路“樂伯”韓式火鍋店的老板之一。

“我對(duì)內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一直看好，這里的消費(fèi)力持續(xù)提升，像我們這樣中檔的連鎖餐飲有很大的發(fā)展空間。”麥德銓說。

早在中學(xué)時(shí)期，麥德銓就萌發(fā)了到內(nèi)地發(fā)展的想法。“當(dāng)時(shí)我在英國(guó)念書，接觸到一些中國(guó)近代史，盡管這些歷史是英國(guó)人寫的，但讓我對(duì)祖國(guó)有了很強(qiáng)的好奇心。”

也從那時(shí)開始，有關(guān)“長(zhǎng)大回內(nèi)地發(fā)展”的想法，在麥德銓心里埋下種子。大學(xué)時(shí)期赴美留學(xué)的他逐步開始了解市場(chǎng)。

“當(dāng)時(shí)，美國(guó)的市場(chǎng)講規(guī)模效應(yīng)，我想，中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模也不小，在中國(guó)做連鎖品牌有廣闊的發(fā)展前景。”麥德銓說。

然而，創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順。2009年底，麥德銓嘗試在內(nèi)地代理甜甜圈品牌“多樂星”，但生意卻不那么好。這次不太成功的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)讓他明白，在內(nèi)地做美食料理，“首先是要選對(duì)項(xiàng)目，商業(yè)行為一定要符合市場(chǎng)的實(shí)際情況”，這也成為他堅(jiān)持做韓式火鍋生意的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。

2010年起，麥德銓和他的伙伴通過市場(chǎng)調(diào)研，與韓國(guó)美食連鎖品牌“樂伯”的創(chuàng)始人洽談，想把一種叫“部隊(duì)鍋”的韓式火鍋引入中國(guó)內(nèi)地。

“當(dāng)時(shí)，創(chuàng)始人很驚訝，在韓國(guó)人眼里，這種火鍋是傳統(tǒng)的韓式風(fēng)格，在韓國(guó)之外沒有太大的市場(chǎng)。而且我們要求合資經(jīng)營(yíng)，韓方覺得風(fēng)險(xiǎn)太大，就拒絕了。”他回憶道。

“2013年居然‘峰回路轉(zhuǎn)’，投資銀行的朋友找到我，有一個(gè)私募基金剛買下餐飲牌子，要在中國(guó)找合伙人，發(fā)現(xiàn)居然就是‘樂伯’這個(gè)牌子，太有緣了，我們的事業(yè)就這樣開始了。”麥德銓說。

目前，麥德銓和他的韓式火鍋已經(jīng)在上海開設(shè)10多家店鋪?？粗晨蛡儗⑾隳c、年糕、蔬菜與濃濃的奶酪一起煮出香味，麥德銓感到滿滿的成就感。

對(duì)于目前創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的組成，他也有自己的考慮。公司現(xiàn)在聘用的30多人中以內(nèi)地人才為主。“內(nèi)地人更了解內(nèi)地消費(fèi)者的需求，懂得如何在當(dāng)?shù)亻_展業(yè)務(wù)，和內(nèi)地的商家合作運(yùn)營(yíng)也更加快捷高效。”麥德銓說。

談起自己經(jīng)營(yíng)的“部隊(duì)鍋”，麥德銓喜愛之情溢于言表。2010年，當(dāng)時(shí)在韓國(guó)的麥德銓第一次嘗到“部隊(duì)鍋”，因?yàn)槔锩娲笫[、蒜頭有點(diǎn)多，一開始還不太習(xí)慣，而現(xiàn)在他每隔幾天就會(huì)吃一次。“我最喜歡的是店里的招牌套餐，這個(gè)套餐里面有7種不同的肉腸、還配有芝士。這些肉腸有的經(jīng)過發(fā)酵、有的是腌制的，口感豐富。在鍋里煮的時(shí)候肉的香味也會(huì)進(jìn)入湯里面，湯也變得十分美味。吃起來感覺很舒服。”

除經(jīng)營(yíng)韓國(guó)火鍋店外，麥德銓還同時(shí)兼任滬港青年會(huì)常務(wù)副主席，近年來多次參與組織香港學(xué)生暑期來滬實(shí)習(xí)，這些學(xué)生通過親身感受，加深了對(duì)內(nèi)地的了解，發(fā)現(xiàn)一些情況和他們?cè)瓉淼南敕ú⒉灰粯?，不少更是有了到?nèi)地發(fā)展的打算。

“我希望未來有更多的香港學(xué)子到內(nèi)地工作和創(chuàng)業(yè)，國(guó)際化、專業(yè)化依然是香港人才的優(yōu)勢(shì)，‘背靠祖國(guó)、面向世界’依然是香港青年最好的定位選擇。”麥德銓說。(記者周文其許曉青)