臺(tái)媒:臺(tái)灣美味登陸 嚴(yán)守質(zhì)量才能立足
編輯: 李思媛 | 時(shí)間: 2014-08-25 15:36:13 | 來(lái)源: 中國(guó)新聞網(wǎng) |
據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道,近年來(lái),大陸出現(xiàn)不少?gòu)呐_(tái)灣移植的美食,標(biāo)榜臺(tái)灣原味,受到不少歡迎,也因此,如何維持質(zhì)量不墜,成為店家最重要的課題。
臺(tái)灣來(lái)的洪師父牛肉面,挾著臺(tái)北國(guó)際牛肉面節(jié)多次冠軍的招牌,近年在大陸北京、上海陸續(xù)開(kāi)了分店,標(biāo)榜中央廚房統(tǒng)一制作,口味不變。
洪師父牛肉面廚師洪金龍受訪表示,“不同牛肉面有不同的風(fēng)味,但保證所有分店的牛肉面都是同一個(gè)口味”,希望將在臺(tái)北比賽的牛肉面,忠實(shí)呈獻(xiàn)給顧客。
除此之外,“創(chuàng)新”也很重要。洪金龍說(shuō),洪師父牛肉面將臺(tái)北內(nèi)湖館旗艦店打造為“時(shí)尚館”,就是希望進(jìn)一步擺脫牛肉面過(guò)去“傳統(tǒng)”的印象,讓吃牛肉面也很時(shí)尚。
餐飲業(yè)在硬件創(chuàng)新,但最終仍要回歸到口味。在臺(tái)灣漸漸做出口碑,本名鄭衍基的福容飯店行政主廚阿基師,同名餐廳近日正在上海試營(yíng)運(yùn)。阿基師在受訪時(shí)說(shuō),他希望餐廳不僅做臺(tái)灣菜,最重要的,是要做細(xì)膩創(chuàng)新的臺(tái)北菜。
阿基師餐廳一方面直接從臺(tái)灣運(yùn)來(lái)水果、茶、醬等臺(tái)灣食材,保持正宗性;另一方面,要將臺(tái)北菜細(xì)致、清淡、多創(chuàng)新風(fēng)格帶到上海。
阿基師認(rèn)為,上海對(duì)于餐飲的接受度大,但是也嚴(yán)格,要時(shí)時(shí)求新求變,同時(shí)也保持質(zhì)量。
臺(tái)灣愈來(lái)愈多餐飲業(yè)在大陸擴(kuò)展,但也不乏鎩羽而歸的例子。有臺(tái)商指出,部分臺(tái)商往往錯(cuò)將顧客一時(shí)的新鮮感當(dāng)做常態(tài),開(kāi)始大肆擴(kuò)張,質(zhì)量因此受到影響,最后摔得也快。有些,甚至因此影響臺(tái)灣本店的生意。
大陸消費(fèi)者對(duì)臺(tái)灣品牌印象好,接受度也較高,但臺(tái)商往外拓展之余,最重要的是守住質(zhì)量,并因應(yīng)趨勢(shì)做出創(chuàng)新,才能立于不敗之地。
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