北京小吃驢打滾
編輯: 李思媛 | 時間: 2014-07-22 15:04:19 | 來源: 中國臺灣網(wǎng) |
驢打滾是北京小吃中的古老品種之一。它是用黃米夾餡卷成的長卷,因卷下鋪黃豆面,吃時將長卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味。
傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂后,把新疆的一個維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子,也就是香妃。香妃被搶到北京后,日夜茶飯不思,乾隆急壞了,傳旨給御膳房,說:如果誰能做出香妃愛吃的東西,不但升官,還賞銀千兩。這一來御廚們大顯身手,使出了看家本領(lǐng),山珍海味,風(fēng)味名吃,做了數(shù)千樣,但香妃連看也不看。
乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉(xiāng)吃食送進(jìn)宮.而香妃的丈夫自從香妃被搶進(jìn)宮后,也跋山涉水從新疆來到北京,藏身在白帽營里,想方設(shè)法打聽香妃的下落。當(dāng)他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進(jìn)宮去給香妃吃,覺得這是個聯(lián)系的好機(jī)會。于是就做了一盤他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c(diǎn)心江米團(tuán)子,香妃見到這江米團(tuán)子,就會知道是她丈夫來了。 江米團(tuán)子送到宮中,太監(jiān)問這食物的名字,于是就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃面前,香妃一見,眼睛一亮,知道丈夫來了,便強(qiáng)打精神,夾起一個,輕輕咬了一口。
乾隆聽說香妃吃東西了,高興得手舞足蹈。下旨讓白帽營的艾買提天天做驢打滾送進(jìn)宮來。從此,艾買提就天天做驢打滾送進(jìn)宮來,驢打滾也就出了名。后來又流傳到了民間。
喜吃粘食本來是滿族人的傳統(tǒng),因?yàn)闈M族的狩獵生活,經(jīng)常是早出晚歸,吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。
如今,北京很多小吃店一年四季都供應(yīng)“驢打滾”,但大多數(shù)已不用黃米面,改用江米面了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。
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