山西民俗花饃

逢年過(guò)節(jié)，象征喜慶吉祥樣式繁多的花饃，出現(xiàn)在餐桌上。擁有上千年歷史、被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的山西聞喜花饃，如今正從廣袤的農(nóng)村走向城市。臨近春節(jié)，花饃銷售日漸火爆。

17日，記者來(lái)到位于山西太原西礦街的民俗店鋪，一個(gè)5層高的花饃擺放在店鋪門口，上面點(diǎn)綴著五顏六色的圖案，與玫瑰花瓣的形狀?yuàn)A雜在一起，饃上寫著代表中國(guó)傳統(tǒng)文化中寓意美好的“吉祥”字樣，店面擠滿了來(lái)自太原市區(qū)不同年齡段選購(gòu)者。

店鋪門口的樣品花饃吸引了80后女孩的注意，她走近花饃，邊觀賞邊拍照，“這些花饃做得真細(xì)致”。顧客品嘗后也嘖嘖稱贊“很好吃，感覺(jué)有點(diǎn)甜。”一位久久徘徊于店鋪里的七旬老太告訴記者，現(xiàn)在在城市很少見(jiàn)到這么正宗的花饃。

素有“花饃之鄉(xiāng)”美稱的山西聞喜縣，是農(nóng)耕文化的發(fā)源地之一，當(dāng)?shù)厝松钪饕悦娣蹫橹?，蒸花饃的習(xí)俗已流傳上千年。在農(nóng)村，花饃是節(jié)日、祭祀、婚喪、壽誕等大事少不了的貢品，制作工具為普通的剪刀、梳子、菜刀等。

“制作工具簡(jiǎn)單但工序講究，要?dú)v經(jīng)凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花九道工序。”聞喜縣縣長(zhǎng)張建元曾介紹，目前，該縣340個(gè)村都有專業(yè)花饃藝術(shù)家，年齡均在50歲以上，“希望更多的年輕人能來(lái)繼承傳統(tǒng)花饃并加以創(chuàng)新，帶動(dòng)整個(gè)聞喜花饃的產(chǎn)業(yè)。

2008年，聞喜花饃以其獨(dú)特的食用、觀賞、禮儀三大功能，被列為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)花饃在沉寂多年之后，逐漸成為繁華都市的“座上賓”，頻繁出現(xiàn)在高端宴會(huì)、小孩滿月、生日、婚慶、壽誕等場(chǎng)合。位于山西太原南內(nèi)環(huán)街的一家飯店，形態(tài)各異的花饃呈現(xiàn)在婚慶禮儀的餐桌上，嘉賓贊嘆，“喜慶的花饃，都不忍心掰開(kāi)吃掉。”飯店負(fù)責(zé)人說(shuō)，“不同節(jié)日用不同形態(tài)的花饃，來(lái)代表不同的意義。”

據(jù)介紹，在2012年舉辦的首屆春節(jié)花饃文化節(jié)上，2000多種花饃吸引了5萬(wàn)余民眾參觀，4件花饃創(chuàng)世界記錄，并遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)及世界各國(guó)。在太原負(fù)責(zé)銷售的山西聞喜縣退伍軍人白曉峰告訴記者，“快過(guò)年了，各大飯店、單位需求購(gòu)買花饃的人很多，已經(jīng)供不應(yīng)求。”

為了將這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地傳承，當(dāng)?shù)貙W(xué)校專門開(kāi)設(shè)花饃專業(yè)課程，培養(yǎng)繼承人。張建元表示，希望聞喜花饃成為藝術(shù)精品、禮儀使者，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。