臺(tái)灣溫情版吃貨筆記：家常菜后的珍貴記憶

南瓜面疙瘩（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

【按】臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》藝文副刊22日刊文稱，臺(tái)灣兩位作家合作的《烹調(diào)記憶》日前發(fā)表，書中尋訪了10位名人，道出他們各自難忘的家常菜，以及家常菜背后的故事，讀來令人唏噓。

童年隨母親上山吃的野菜稀飯，成了舞蹈家布拉瑞揚(yáng)回歸部落的鄉(xiāng)愁;上級(jí)對(duì)待部屬的溫暖，就來自娘家那道全家共享的嬸婆烘雞…，由作家須文蔚、郭怡青合撰的《烹調(diào)記憶》，尋訪10位名人回憶難忘的家常菜，發(fā)表會(huì)上以宴席形式端出書中菜肴，令眾人垂涎感動(dòng)。

《烹調(diào)記憶》拜訪了包括心理學(xué)家黃光國(guó)、導(dǎo)演楊力州、歌仔戲名角孫翠鳳、企業(yè)家黃禹銘、旅臺(tái)意大利攝影師安培淂等十位各世代、不同領(lǐng)域的人，從懷念的菜色串起各自人生歷程，每篇末附食譜，廣納從眷村到戲棚，來自五湖四海的各色料理。

每道菜都有背后心事。心理學(xué)家黃光國(guó)說自己不是美食家，尋思家鄉(xiāng)味時(shí)想起媽媽獨(dú)創(chuàng)的“南瓜面疙瘩”，以及這道菜象征的動(dòng)蕩家庭身世。

黃光國(guó)家在臺(tái)灣，父親早年前往東北闖天下，在長(zhǎng)春結(jié)婚生子，偽滿州國(guó)成立后被引介成為溥儀的“御醫(yī)”，日本戰(zhàn)敗后，隨溥儀被蘇聯(lián)軍隊(duì)俘虜?shù)轿鞑麃?，從此音訊全無。

黃光國(guó)被母親帶回了臺(tái)灣，高中時(shí)一家人住在窄仄的公寓里，他最記得母親偶爾會(huì)興高采烈地下餃子、作面疙瘩，在臺(tái)式的豬油拌飯和稀飯之余，這些面食變得奢華好吃。

“因?yàn)槭茉L，我才重新翻攪起家族記憶，明白那道‘南瓜面疙瘩’，融合的正是媽媽對(duì)爸爸的思念，和她對(duì)長(zhǎng)春與臺(tái)灣兩個(gè)家鄉(xiāng)的濃厚感情，也因?yàn)槭菋寢尓?dú)創(chuàng)，后來我再也沒吃過這個(gè)味道。”

開平餐飲學(xué)校創(chuàng)辦人夏惠汶懷念的芋頭鴨，則是年少時(shí)他被嚴(yán)厲的爸爸痛打后，媽媽端出來撫慰他的菜肴。因?yàn)檫@本書，他和高齡103歲的媽媽重新回憶這道菜的作法，和開平的學(xué)生反復(fù)試做18次，總算讓媽媽的芋頭鴨重出江湖。這本書出版后不到一周，夏媽媽病逝，母子倆為這本書而共同回味的芋頭鴨，也成最后珍貴回憶。