最近，重慶小面的品類悄然增多。記者發(fā)現(xiàn)，這碗小面不僅在國內(nèi)受到消費者青睞，還走向了國際市場。它是如何做到的？在它快速發(fā)展的背后，又有一個怎樣的產(chǎn)業(yè)鏈支撐？來看記者的一線調(diào)研↓↓↓

 

從街頭巷尾到“面”向世界

 

前不久，中國西部國際投資貿(mào)易洽談會在重慶舉辦，在這個國家級經(jīng)貿(mào)展會上，記者看到一個小吃品牌：重慶小面。

 

在展區(qū)內(nèi)，記者看到不少外國客商前來洽談合作，有些企業(yè)也已經(jīng)開始邁出了“出海”的步伐。

 

 

記者看到，通過西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐，重慶小面預包裝產(chǎn)品已經(jīng)“漂洋過海”到30多個國家，也有不少企業(yè)在海外開設(shè)了線下門店。這家兩個月前剛剛在加拿大埃德蒙頓開業(yè)的重慶小面館，生意十分紅火。

 

 

加拿大埃德蒙頓面館老板 鐘志華：我們面館的調(diào)味料全部是在重慶進口，深度還原了重慶的獨特味道，而且獲得這里朋友、客人的一致好評。

 

產(chǎn)業(yè)園里的“面”面俱到

 

從重慶地方小吃到遠銷海外，重慶小面的發(fā)展有哪些獨特之處？

 

自動化炒制機每分鐘翻滾數(shù)十次； 辣椒從管道傳輸代替人工運輸； 一臺臺辣椒舂制機也安裝上了電動馬達。在這里，每天有20噸紅油辣椒從加工廠“流”向一碗碗重慶小面。

 

為了將重慶小面產(chǎn)業(yè)做強做大，2021年，重慶市在大渡口區(qū)成立了重慶小面產(chǎn)業(yè)園，像這樣的生產(chǎn)加工企業(yè)在產(chǎn)業(yè)園里一共有20家。

 

 

重慶市大渡口區(qū)招商投資局招商服務(wù)中心主任 彭仲明：重慶每年有1億的過夜游客，我們堂食的小面好吃，但是帶不走，我們陸續(xù)招到了不少的生產(chǎn)型企業(yè)，他們有這個能力還原小面市井的味道。

 

 

井谷元食品科技有限公司董事長 傅勇：實際上我們這個工廠和小面產(chǎn)業(yè)園的一些工廠，我們都是一個共享的工廠，小面企業(yè)在我們這里拿面條，我們有可能會在他們那里拿點肉制品澆頭，產(chǎn)能不斷提高，在成本方面也能夠降低，我們能夠為更多的品牌服務(wù)。

 

 

2023年以來，重慶市陸續(xù)出臺了《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等5個地方標準與團體標準，這讓產(chǎn)業(yè)園里共享的理念在生產(chǎn)安全、技術(shù)標準方面得到了保證。頭部企業(yè)入駐，也帶動了供應(yīng)鏈上下游的企業(yè)在這里集中。

 

 

重慶市大渡口區(qū)經(jīng)濟和信息化委員會副主任 李曉丹：我們申請了國家的圖形商標，我們把公用品牌授權(quán)給我們轄區(qū)的自主品牌企業(yè)，只要他們還在我們區(qū)里面發(fā)展，我們就要做好服務(wù)。

 

 

有了政府的搭臺，頭部企業(yè)帶頭發(fā)展品牌營銷，也為其他新加入的企業(yè)提供口味研發(fā)和營銷方案設(shè)計的服務(wù)。記者看到，現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)園里已經(jīng)入駐了65家企業(yè)，涉及生產(chǎn)、營銷、物流、包裝等小面全產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)園年產(chǎn)值也從初創(chuàng)時的16.5億元增長至50.8億元。

 

 

重慶市經(jīng)濟和信息化委員會黨組書記 王志杰：重慶小面這個產(chǎn)業(yè)做大做強，我認為首先是要把它的區(qū)域品牌價值不斷提升，要不斷去培育這個產(chǎn)業(yè)鏈當中的各種企業(yè)主體，通過這些企業(yè)來帶動這個產(chǎn)業(yè)的規(guī)模越做越大。

 

小面行業(yè)里的八“面”來風

 

重慶小面產(chǎn)業(yè)園成立以來，產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)。在這樣的背景下，一群充滿活力和創(chuàng)新精神的“小面新人”加入這個行業(yè)。他們帶來的新思維和新理念，也為行業(yè)注入了新的活力。

 

在重慶解放碑附近的一家重慶小面門店，每天還不到11點就排起了長隊，在門店最顯眼的位置，記者看到了一張辣度等級表。

 

 

十八梯鄧凳面創(chuàng)始人 鄧秋槐：我把辣度油度分了5個檔次，重慶本來就是旅游城市，全國各地來的人特別多，所以我們把辣度細分過后，讓每個人都能吃。

 

 

鄧秋槐告訴記者，只有在辣椒上下足了功夫，才能守住重慶小面的“魂”，但想要門店經(jīng)營得好，還需要注入新的理念。

 

 

十八梯鄧凳面創(chuàng)始人 鄧秋槐：我有一個新的模式，就是股權(quán)模式，我定義為叫“共同幸福”的平臺，讓我們店里的年輕人，第一拿到高額的工資，同時也能入股當我們的股東，這樣的話我們共同進步、共同發(fā)展。

 

現(xiàn)在，鄧秋槐已經(jīng)在全國開了50多家門店，而他的創(chuàng)業(yè)之路并不是一帆風順，作為行業(yè)里的“年輕”店，最先要攻克的就是口味這一關(guān)。

 

 

十八梯鄧凳面創(chuàng)始人 鄧秋槐：您別看現(xiàn)在這碗面你吃著好像還可以，其實如果說最開始我們做出來第一碗面的話，你肯定吃不了，5斤面要賣一天，經(jīng)過幾十上百次的調(diào)整過后才做到現(xiàn)在的味道，現(xiàn)在我們一天要賣800到1000斤。

 

 

不僅是像鄧秋槐這樣土生土長的本地人在小面這個行業(yè)里收獲了成功，這里還吸引了來自全國各地的創(chuàng)業(yè)者，他們的團隊各具資源優(yōu)勢，也讓整個產(chǎn)業(yè)煥發(fā)了新的活力。

 

“面”不改色

 

以不變應(yīng)萬變

 

隨著重慶小面產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，越來越多的門店不斷擴大規(guī)模走向全國?，F(xiàn)在重慶線下的小面門店就有8.4萬家，而其中一大部分是傳統(tǒng)的老店，在互聯(lián)網(wǎng)時代的大背景下，他們能否經(jīng)得住市場的競爭？

 

在重慶的街頭巷尾，我們能看到不少“有年頭”的老店，很多重慶人的一天，都從街邊這一碗熱氣騰騰、流著紅油的小面開始。

 

 

兩三百碗的體量和連鎖品牌比起來，不管是規(guī)模還是營收上都有很大的差距，而黃方東卻沒有那么擔心市場競爭，他說重慶小面里裝著重慶人的念想，只要回到家一頓火鍋一碗小面必不可少，品質(zhì)好就不怕沒有市場。十二年前，黃方東和妻子一起開了這家夫妻店，他們每天雷打不動去市場購買新鮮的辣椒花椒原材料，根據(jù)食材不同，周一到周日每天都有特色菜譜，而營業(yè)時間卻只有半天。

 

 

黃方東說，這樣“個性”的經(jīng)營方式不僅沒有影響他的生意，甚至還讓不少來重慶的游客專門到店里打卡，再加上周邊老顧客的青睞，足以支撐他的小店穩(wěn)步經(jīng)營。

 

 

就是這樣的一碗小面重慶每天要賣出1300多萬碗，也是這樣一碗碗小面帶動了產(chǎn)業(yè)鏈上下游50萬人就業(yè)。

 

 

重慶市小面協(xié)會會長 張壽江：我們傳統(tǒng)重慶小面是幾百年的歷史，有很好的群眾基礎(chǔ)，必須傳承匠心的精神，要有更多的年輕人來創(chuàng)新，這樣才能夠讓我們重慶小面高質(zhì)量發(fā)展，才能走下去，走得更好，走得更遠。

 

（總臺央視記者 岳群 吳昊 王磊 謝鵬 譚浪）