一碗三杯雞：寧都與臺(tái)南的美味邂逅

提到三杯雞，江西寧都與臺(tái)灣臺(tái)南是繞不開的兩座城市。雖然相隔千里，但這道菜在兩地卻都有著非凡的地位與獨(dú)特的風(fēng)味，成為了兩岸飲食文化中一段美味的邂逅。

寧都，這片被譽(yù)為“客家祖地”的土地，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的砂缽，因其耐高溫、傳熱均勻，成為煨燉美食的首選器皿。相傳，南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘，一位家鄉(xiāng)的婆婆帶著雞和酒前來探望，并懇請獄卒將雞烹制。獄卒將雞切塊后，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。文天祥就義后，獄卒每年用這道菜祭奠他。后來，人們將三杯酒改為米酒、醬油、豬油，并選用寧都特有的三黃雞，這便成了如今大名鼎鼎的三杯雞。

對(duì)于好客的客家人來說，三杯雞是待客餐桌上的必備菜肴。2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單，并在2018年被評(píng)為江西十大經(jīng)典名菜。

雖然三杯雞起源于贛鄉(xiāng)，但它在臺(tái)灣的創(chuàng)新做法使其聲名鵲起，成為一道廣受喜愛的臺(tái)式名菜。臺(tái)南人用米酒代替甜酒釀，以麻油取代豬油，并加入當(dāng)?shù)靥赜械木艑铀?。九層塔帶著濃烈的八角茴香味，是臺(tái)式三杯雞的靈魂所在。這里的三杯雞更甜、更香，透著臺(tái)南人獨(dú)有的飲食偏好。無論是家庭聚會(huì)還是節(jié)日慶祝，臺(tái)式三杯雞已經(jīng)成為臺(tái)南餐桌上的?？?。雞肉鮮嫩多汁，香氣撲鼻，讓人一嘗傾心。

如今，三杯雞不僅是寧都與臺(tái)南餐桌上的經(jīng)典美味，更是兩地飲食文化的橋梁。無論是贛鄉(xiāng)的傳統(tǒng)風(fēng)味，還是臺(tái)南的本土創(chuàng)新，三杯雞始終都是兩地人們心中那份不變的美食，譜寫著兩岸飲食文化的動(dòng)人樂章。