“烘焙”甜蜜綿長的事業(yè) 臺灣青年南京開溫暖小店

柔和燈光下，現(xiàn)烤司康、可頌散發(fā)著誘人香氣，咖啡機沙沙作響，被設(shè)計成笑臉形狀的包裝袋讓來客會心一笑…………在南京市中心一家“面具面包”烘焙小店中，不斷有客人進出，求得心靈與肺腑的撫慰。

受英國一位行為藝術(shù)家的啟發(fā)，店長臺灣青年洪乃文將店里的包裝袋設(shè)計成笑臉形狀。“當下年輕人生活壓力大，有些人有社交焦慮、容貌焦慮等。希望他們走進小店時能感受到點滴溫暖，卸下偽裝，發(fā)泄情緒，療愈自己的焦慮。”

洪乃文在臺灣新北的眷村里長大，爺爺、外公的祖籍都是浙江。洪乃文從小就從眷村鄰里口中聽到有關(guān)大陸的風(fēng)土人情，對海峽對岸的一切感到好奇、親近。

愛吃愛玩的洪乃文大學(xué)畢業(yè)后踏入餐飲業(yè)，在臺灣一家餐館從跟廚做到店長。餐廳老板赴大陸成立康拾咖啡品牌，到南京、上海的醫(yī)院里開面包咖啡店，洪乃文也跟著在2018年“空降”到南京、上海做新店負責(zé)人。

我本來就想回大陸發(fā)展，所以30歲那年離開舒適圈，順勢而為。”過去在南京明基醫(yī)院中開店，洪乃文每天都能見到許多行色匆忙的醫(yī)護工作者、滿臉焦急的病人家屬和狀態(tài)各異的病人。

“醫(yī)院中的客人比較特殊”，洪乃文要求店員用心烤面包、做咖啡，柔聲細語地關(guān)照每位客人的需求，“尤其對糖尿病患者，要特別叮囑他們哪些面包不能選。”曾有一位身材魁梧的南京客人從住院到出院，三天兩頭就來復(fù)購一大筐面包，“一來二去，我們熱絡(luò)起來，最后他成了店面投資人。”

大陸市面上的烘焙品牌眾多，競爭激烈。會員制大型商超商超中，烘培產(chǎn)品研發(fā)迭代速度快，搶切烘焙市場“蛋糕”。

洪乃文考察發(fā)現(xiàn)，一些烘焙工坊采用的是中央廚房、分店分送的模式。在他看來，這種模式可復(fù)制能力強，但產(chǎn)品口感無法做到最好。為此，在新開“面具面包”店時，洪乃文堅持現(xiàn)做現(xiàn)售，不做外賣，展店速度雖慢，但能保證商品最佳口感。

走過南京江寧、六合的美麗鄉(xiāng)村后，洪乃文萌生了落地臺灣觀光工廠的想法：城市烘焙門店能夠獲得美麗鄉(xiāng)村后倉的調(diào)配支持，游客在美麗鄉(xiāng)村觀光時，能體驗烘焙原料加工、倉儲、物流的過程。

參加各種面包節(jié)、生活節(jié)、試吃節(jié)，通過小紅書、抖音等平臺推薦臺灣面包攻略，洪乃文的烘焙小店積攢了一批忠實粉絲。“南京歷史文化底蘊深厚，營商環(huán)境友好。在南京這幾年的發(fā)展我感覺如魚得水，所以想長期扎根，做出一番甜蜜綿長的烘焙事業(yè)。”(朱曉穎)