元宵佳節(jié),老字號(hào)里品團(tuán)圓
編輯: 王瑞穎 | 時(shí)間: 2023-02-06 11:08:05 | 來源: 新華社 |
5日,正月十五元宵節(jié)。
一大早,位于望京的北京稻香村第十八營(yíng)業(yè)部門口,排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。店內(nèi),過水掛漿、搖制、分揀、裝箱……經(jīng)過幾道工序,元宵在機(jī)器中“滾”得渾圓;柜臺(tái)旁,柜員將新鮮的現(xiàn)搖元宵火速打包,交到等候已久的消費(fèi)者手中。
“元宵節(jié),團(tuán)圓節(jié),幾十年的團(tuán)圓味一定要有。”對(duì)于剛剛買到元宵的范阿姨而言,“中華老字號(hào)”稻香村是一種熟悉的味道,更包含著老北京難忘的時(shí)代記憶。
元宵佳節(jié),老字號(hào)扮靚團(tuán)圓圖景。
四川成都賴湯圓門店,顧客們圍著湯圓的香氣擺起“龍門陣”,那是屬于一座城市的安逸;浙江嘉興五芳齋總店,食客們紛至沓來,只為那一口兒時(shí)的軟糯香甜;北京磁器口,錦芳小吃店,顧客從元宵柜臺(tái)前一直排到了馬路上……
北京稻香村第十八營(yíng)業(yè)部,工作人員正在分揀現(xiàn)搖元宵。(受訪者供圖)
元宵的熱乎氣兒,氤氳出團(tuán)圓味兒,也蘊(yùn)藏著“中華老字號(hào)”一以貫之的匠心。
“從磨糯米粉到制餡再到滾元宵,我們對(duì)機(jī)器的選擇、時(shí)間的長(zhǎng)短都有很嚴(yán)格的規(guī)定,目的是最大限度保留糯米粉本身的營(yíng)養(yǎng)成分和自然的香味,讓滾出來的元宵黏度更高,口感更好。”北京稻香村副總經(jīng)理石艷說。
做北方元宵靠“滾”,做南方湯圓要“包”。浙江嘉興五芳齋總店,湯圓師傅揪起糯米團(tuán),把餡按進(jìn)團(tuán)里,包起來搓圓,在糯米粉里滾兩下,一個(gè)小巧玲瓏的手工湯圓就做好了。
店長(zhǎng)胥傳萍介紹,五芳齋湯圓精選120目水磨糯米粉,代代相傳的水吊漿工藝讓湯圓口感更加爽滑,豬板油制成的餡心細(xì)膩濃郁,滑、細(xì)、香、彈這四個(gè)特色讓湯圓格外香甜。
元宵節(jié)前夕,浙江省嘉興市五芳齋總店內(nèi)的食客絡(luò)繹不絕。(受訪者供圖)
匠心,彰顯著技藝的傳承與品質(zhì)的堅(jiān)守。
文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長(zhǎng)李曉松說,正是這些世代相傳的傳統(tǒng)技藝、工匠精神和誠(chéng)信理念,成為老字號(hào)企業(yè)不斷適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、歷久彌新的重要因素。
鞏固“老”的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì),老字號(hào)筑牢守正之基;順應(yīng)“新”的時(shí)代潮流,老字號(hào)更有創(chuàng)新之舉。
今年過年,新品熊貓湯圓成了賴湯圓的“明星產(chǎn)品”。古色古香的湯碗中,一顆顆可愛的“熊貓頭”微笑著,吸引了眾多消費(fèi)者嘗鮮。
四川省成都市飲食公司賴湯圓總經(jīng)理盧有才介紹,近三年,賴湯圓的銷量每年穩(wěn)步上升15%左右,產(chǎn)品暢銷加拿大、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)。這些成績(jī),與賴湯圓求新求變息息相關(guān)。
賴湯圓推出的新品熊貓湯圓。新華社記者李倩薇 攝
一顆湯圓,折射出老字號(hào)銳意創(chuàng)新的勇氣。近年來,賴湯圓、稻香村、五芳齋等老字號(hào)在口味創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新等領(lǐng)域陸續(xù)發(fā)力——開發(fā)年輕消費(fèi)者喜愛的新口味產(chǎn)品、根據(jù)需求精準(zhǔn)定制食品加工設(shè)備、與知名商超合作推出聯(lián)名款湯圓、線上線下多渠道品牌推廣……緊跟市場(chǎng)趨勢(shì),老字號(hào)跑上了“新賽道”。
商務(wù)部副部長(zhǎng)盛秋平說,老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)在于“老”,老品牌、老技藝、好信譽(yù)、好口碑。但老字號(hào)的不足,一定程度上也源于“老”,可能存在觀念老化、機(jī)制老化等問題,特別是在年輕群體中的接受程度不夠高,難以滿足當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)和時(shí)代發(fā)展需要。唯有守正創(chuàng)新發(fā)展,才是老字號(hào)的出路所在。
近日,京東發(fā)布《2023元宵節(jié)消費(fèi)趨勢(shì)》。報(bào)告顯示,元宵節(jié)前,元宵、湯圓成交額環(huán)比增長(zhǎng)超60%。隨著疫情防控轉(zhuǎn)入新階段,消費(fèi)市場(chǎng)需求加快釋放,經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力日增。
賴湯圓生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。(受訪者供圖)
“今年開年以來整體銷售額同比增長(zhǎng)了近40%,已經(jīng)恢復(fù)到2019年同期水平。”北京稻香村副總經(jīng)理俞大治表示,包括元宵、湯圓在內(nèi),稻香村糕點(diǎn)銷售的火爆程度超出了公司預(yù)期。
去年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議部署,要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置?!稊U(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》提出,“打造中國(guó)品牌,培育和發(fā)展中華老字號(hào)和特色傳統(tǒng)文化品牌”。
4日,由商務(wù)部主辦的2023年“老字號(hào)嘉年華”活動(dòng)在山東青島啟動(dòng)。商務(wù)部部長(zhǎng)王文濤在視頻致辭中表示,要以此次活動(dòng)為起點(diǎn),統(tǒng)籌線上線下、全年持續(xù)推進(jìn),以更高品質(zhì)的商品供給、更加新穎的消費(fèi)場(chǎng)景,讓群眾在品味老字號(hào)的過程中,擁有更多獲得感、幸福感。
立春時(shí)節(jié),老字號(hào)里的團(tuán)圓味兒,正飄向嶄新的春天。
新華社記者魏弘毅、殷曉圣、李倩薇
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