臺灣過中秋的文化密碼：“烤”出熱鬧與溫情

中秋節(jié)吃什么?相信大多數(shù)人都會回答“月餅”。但在臺灣，你問10個人，至少有8個人會告訴你“烤肉”。每年中秋節(jié)前后，臺灣各地都會彌漫一股烤肉香，家家戶戶搬出小板凳，或在社區(qū)廣場或空地上擺起烤肉架，當街“夜烤”。除了最簡單的吐司夾烤豬肉片外，還有雞腿、雞翅、雞肉串以及蝦、蛤蜊等各種海鮮。

烤肉形式不拘一格

臺灣有調(diào)查顯示，島內(nèi)高達八成民眾有中秋烤肉的習慣，市場規(guī)模預計481億元新臺幣。近日，一家臺灣網(wǎng)站通過大數(shù)據(jù)統(tǒng)計出了今年臺灣最熱門的中秋烤肉十大地點，排在第一的是桃園虎頭山公園烤肉區(qū)。當然，人們也可以和親朋好友到燒烤店或飯店烤肉，那里的花樣就更多了，安格斯牛、日本和牛，還有龍蝦、帝王蟹等，基本什么都能烤。價錢也是豐儉由人，今年臺灣各飯店推出的中秋烤肉派對，每位從兩三百元到兩三千元新臺幣不等，能滿足不同層次的需求。

島內(nèi)民眾熱衷烤肉，商家自然不會放過這樣的機會。臺灣媒體稱，因為今年中秋節(jié)取消“戶外禁烤令”，電商平臺上烤肉爐、烤肉架、卡式爐等商品熱銷。一家購物網(wǎng)站上烤肉用品銷量增加50%，關(guān)鍵詞搜索量也顯著提升，其中“烤肉爐”約增加35%，電烤盤增加20%，烤肉架、卡式爐登上熱搜排行榜。

烤肉如何成為“中秋三寶”

在烤肉風靡之前，臺灣人過中秋除了吃月餅外，還會準備酸甜多汁帶著清香的文旦柚，取“柚”與“佑”諧音，有“月亮保佑”之意。至于烤肉后來為什么成為“中秋三寶”，說法很多。比較流行的是1967年萬家香醬油推出“一家烤肉萬家香”的電視廣告。隔了幾年，金蘭醬油又密集推出金蘭烤肉醬電視廣告。加上幾家大型超市的賣力吆喝，臺灣人自上世紀八九十年代開始，不知不覺把烤肉當成中秋節(jié)最重要的活動。但后來有人考證，“一家烤肉萬家香”這句廣告詞很可能是上世紀60年代就有的，但烤肉和中秋的聯(lián)系卻沒有那么早。

有人整理報紙發(fā)現(xiàn)，臺灣《民生報》1982年10月3日曾報道稱，中秋節(jié)烤肉活動在新竹地區(qū)盛行，因為新竹市是制造烤爐的大本營，當年外銷不景氣，轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，于是中秋節(jié)開始流行烤肉。再加上后來幾年金蘭烤肉醬與萬家香醬油的推波助瀾，烤肉逐漸擠走月餅和文旦柚，成為中秋節(jié)的代表食物。

經(jīng)過三四十年的發(fā)展，中秋節(jié)烤肉在臺灣成為人們的一種習慣。2000年以后，臺灣各地陸續(xù)于中秋節(jié)晚在空地舉辦大型烤肉活動，以2005年為例，臺北、臺中、臺南和高雄等地均有這類活動，參加民眾高達數(shù)萬人。

2015年9月，臺“國防部”突然下令禁止在營區(qū)烤肉，認為對健康不利，結(jié)果被罵慘。反對者說，烤肉不是作戰(zhàn)，偶爾為之無傷大雅，否則就該規(guī)定全面禁煙，因為尼古丁對健康危害更大。2020年，臺灣發(fā)生的一件事更是引發(fā)全島關(guān)注。楊姓男子疑似長期與父母不和，中秋節(jié)在父親住所點燃兩個火堆后離去。他辯稱是烤肉時生火不慎導致的，檢方認為證據(jù)都指向他縱火。但是最后判決卻稱男子中秋烤肉合情合理，不能因此判定為蓄意縱火。

烤肉隱藏的文化密碼

近年來，烤肉造成的空氣污染以及健康問題引發(fā)關(guān)注。大腸癌患者十多年來一直位居島內(nèi)癌癥人數(shù)的第一位。但似乎什么都無法阻擋臺灣人對中秋烤肉的熱情，即便疫情肆虐，他們?nèi)哉湛緹o誤。2020年9月，桃園新都心生活文化協(xié)會連續(xù)第19年舉辦“萬人封街烤肉”，不到3天報名上萬人，比往年人數(shù)還要多。臺師大教授林保淳感嘆道，“臺北市開放數(shù)處地點，供市民享受烤肉之樂，桃園市中壢區(qū)萬人封街，更是香飄百里、熱鬧滾滾”。最近島內(nèi)疫情升溫，但臺南市有組織9月3日宣布，將召集1000人、每人繳費299元新臺幣“封街烤肉”，引發(fā)爭議。

一篇題為《烤肉：從生變熟的社交商機》的文章認為，烤肉是一種跳脫出日常生活的飲食方式，一方面烤肉的空間大多在室外，讓人脫離了原有的日常生活空間，也增加烤肉本身的儀式感?？救猬F(xiàn)場是“廚房”與“飯廳”的合體，所有人都有機會參與，更容易達到“共食”的效果，聯(lián)結(jié)起彼此的情感。在烤肉過程中，參與的人一起經(jīng)歷了各個階段的氣味，結(jié)束后身上都一起變味了，“這種嗅覺讓人產(chǎn)生集體性的感官經(jīng)驗與感受，進入交融的狀態(tài)”。文章總結(jié)認為，烤肉“由生轉(zhuǎn)熟”不只發(fā)生在料理上，象征著人類文明的演化，也是一種關(guān)系的隱喻。

臺灣學者試圖解讀中秋烤肉蘊藏的“文化密碼”。開南大學信息傳播學系助理教授趙哲圣分析認為，往好處想，中國人喜好熱鬧，在中秋時節(jié)遷移與聚散的流動中，我們找到自己的組織與文化相聚模式。而從負面思考，烤肉的流行表明臺灣人對節(jié)日的敏感度降低，過于同化的消費行為使大家少了心靈的差異或碰撞，“吃吃喝喝中，肥了肚子，忘卻了中秋節(jié)最原始、圍繞在月亮符號中的情與事”?！经h(huán)球時報報道記者 吳薇】