藕:有牽連,情思難斷
編輯: 張旭 | 時間: 2021-01-29 10:00:14 | 來源: 光明日報 |
作者:徐廷華
藕原產于印度,后來引入我國,迄今已有三千余年的栽培歷史。藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。藕又分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕,藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。
《爾雅·釋草》說:“荷,芙渠;其莖茄,其葉蕸,其華菡萏,其實蓮,其根藕。”意思是說荷花就是芙渠,它的莖稱作“茄”,葉稱作“蕸”,花稱作“菡萏”,果實稱作“蓮”,根稱作“藕”。三國時代的陸璣在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中也說:“荷,芙??;江東呼荷,其莖茄,其葉蕸,其花未發(fā)為菡萏,已發(fā)為芙蕖,其實蓮。”
范成大在《州宅堂前荷花》詩中曰:“泥根玉雪元無染,風葉青蔥亦自香。”就因為藕中通外直,不蔓不枝,松脆甘甜、鮮嫩多汁,且潔白如玉,出淤泥而不染,自古就深受人們的喜愛。它既可當水果,又可作佳肴,生啖熟食皆宜;既可炒炸蒸煮,又可涼拌冷調,花樣繁多,味道各異,是老百姓餐桌上最常見的一種菜肴。七孔藕淀粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜做湯;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,涼拌或清炒最為合。
我國蓮藕品種眾多,如蘇杭一帶的荷藕,有“雪藕”之稱,唐代時列為貢品。其色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美。湖南漢壽西竺鄉(xiāng)的白臂藕,白如玉、壯如臂、汁如蜜,吃起來嫩脆水多,落口消融無渣。詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”之贊。廣西貴縣大紅蓮藕,肥大細膩,生吃尤甜,熟食綿軟,據說,清朝乾隆皇帝巡游江南時,就指名要嘗貴縣大紅蓮藕?,F在,當地人還喜歡設“全藕席”招待客人。湖北省洪湖藕有“萬頃洪湖浪,千年野藕香”之譽。富含淀粉、蛋白質、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽為“水中之寶”。杭州西湖的藕,粉嫩如少婦之臂,美其名曰“西施臂”。安徽雪湖貢藕,藕呈玉色,脆嫩多汁,清香鮮甜,堪稱藕中佳品。江蘇寶應的美人紅,色澤紅潤、皮薄肉脆、粉中帶甜、酥香可口。南京的大白花,冰雪白凈,清詩人朱彝尊贊之說:“冰條玉筍凈無瑕。”此外著名的蓮藕還有廣州的“絲苗藕”、浙江的“花香藕”、黃天蕩的“南蕩藕”、濟南大明湖的“白蓮藕”、河南的“喬藕”等。
清末《羊城竹枝詞》云:“不養(yǎng)春蠶不織麻,荔枝灣外采蓮娃。蓮蓬易斷絲難斷,愿縛郎心好轉家。荔枝灣外夕陽沉,荔枝灣下野水深,郎過淬塘莫折藕,藕絲寸寸是依心。”唐孟郊《采蓮曲》:“妾心藕中絲,雖斷猶牽連。”把藕斷絲連,那如縷的細長描繪得纏纏綿綿,讓人浮想聯翩。
后來的成語藕斷絲連,就是用來比喻男女之間表面上斷絕關系,實際上仍有牽連,情思難斷。
《光明日報》( 2021年01月29日 16版)
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