全智能、無接觸……智慧餐飲，讓吃飯變得更香

位于廣東佛山順德“天降美食王國(guó)”機(jī)器人餐廳綜合體內(nèi)的迎賓機(jī)器人。 圖片由碧桂園提供

近年來，人工智能行業(yè)的發(fā)展備受關(guān)注。全智能、無接觸、更高效等應(yīng)用價(jià)值，讓更多人看到服務(wù)機(jī)器人在更多場(chǎng)景中的應(yīng)用可能。尤其是餐飲行業(yè)對(duì)機(jī)器人的需求不斷上升，機(jī)器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳逐漸成為熱詞。

“新餐飲”理念逐漸普及

智研咨詢?cè)缜鞍l(fā)布的報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將突破100億美元。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的滲透，智慧餐飲的理念開始普及。

當(dāng)前，通過技術(shù)提升勞動(dòng)效率，改變低質(zhì)量、低附加價(jià)值的勞動(dòng)結(jié)構(gòu)成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。機(jī)器人正是助力餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化升級(jí)的科技成果。“后疫情時(shí)代”，機(jī)器人餐廳在多個(gè)環(huán)節(jié)減少了人與人的接觸，這種用餐方式符合目前的形勢(shì)需求，也代表著未來的趨勢(shì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，疫情后，餐飲業(yè)的科技理念將會(huì)提升，科技對(duì)餐飲業(yè)的支持力度也會(huì)加大。在移動(dòng)互聯(lián)深入應(yīng)用的情況下，經(jīng)營(yíng)過程中采用智能化減少人工成本，依靠標(biāo)準(zhǔn)化降低風(fēng)險(xiǎn)的模式會(huì)引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，加快領(lǐng)軍企業(yè)的發(fā)展速度。智能炒菜機(jī)、機(jī)器人送餐、全自助無人服務(wù)餐廳等智能化經(jīng)營(yíng)方式會(huì)越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)中。目前已有知名餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭將人工智能等新興技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場(chǎng)景。

機(jī)器人餐廳科技感爆棚

在廣州，你可以吃到任何你想吃的菜系，然而機(jī)器人做的菜，你吃過嗎？6月22日，碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)（下稱“千璽集團(tuán)”）打造的FOODOM“天降美食王國(guó)”機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德正式開業(yè)，面積約2000平方米，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，集中呈現(xiàn)最新技術(shù)、產(chǎn)品、系統(tǒng)、業(yè)態(tài)。爆棚的科技感，讓這家餐飲綜合體成為極具科技含量的全新餐飲場(chǎng)所。

在FOODOM機(jī)器人餐廳，炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等20余種機(jī)器人設(shè)備集中“上崗”。客人掃碼點(diǎn)單，機(jī)器人機(jī)械臂迅速啟動(dòng)開始炒菜，AGV（移動(dòng)機(jī)器人）送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行，很快菜品就會(huì)放在盤子里從“天”而降，抵達(dá)客人的桌位。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，炒菜機(jī)器人、送餐機(jī)器人不僅在實(shí)際操作上隔絕了廚師、服務(wù)員接觸傳播與配送飛沫傳播兩類傳播方式。餐廳使用機(jī)器人，還可以幫助餐飲行業(yè)緩解人力成本高等問題。

全面升級(jí)更高效智能

千璽集團(tuán)日前正式發(fā)布機(jī)器人餐飲發(fā)展戰(zhàn)略，提出要通過科技手段，以機(jī)器人為切入點(diǎn)，提供先進(jìn)的餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)解決方案。這是餐飲行業(yè)的應(yīng)用需求，也是制造業(yè)邁向“智造”的要求。

知名機(jī)器人專家劉洪海表示，市場(chǎng)上已有的智慧餐廳、機(jī)器人餐廳，基本是在部分環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)器人技術(shù)。“碧桂園這次推出的機(jī)器人中餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)核心技術(shù)的自主研發(fā)，據(jù)我了解，應(yīng)該是目前全球先進(jìn)完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳。”

據(jù)悉，千璽集團(tuán)未來業(yè)務(wù)布局主要集中在三方面：一是供應(yīng)餐飲機(jī)器人單機(jī)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于酒店、景區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校、寫字樓等公共區(qū)域，覆蓋漢堡、煲仔飯、小龍蝦、粉面、甜品等多品類供應(yīng)，24小時(shí)無人接觸、不間斷供應(yīng)；二是線下開設(shè)FOODOM機(jī)器人餐廳，以中餐、快餐、火鍋為三大主營(yíng)業(yè)態(tài)，為消費(fèi)者提供多元化、富有科技感的就餐體驗(yàn)；三是提供傳統(tǒng)餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，滿足“后疫情時(shí)代”無人化送餐、機(jī)器人烹飪、標(biāo)準(zhǔn)化制作等需求。碧桂園通過機(jī)器人餐廳、單機(jī)設(shè)備，打造與之對(duì)應(yīng)的核心供應(yīng)鏈和集成智慧化運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，全力開拓智慧餐飲市場(chǎng)。

專家認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)+”助推各類餐飲機(jī)器人市場(chǎng)的快速發(fā)展，讓服務(wù)員回歸服務(wù)，把炒菜、傳菜這類重復(fù)、機(jī)械的工作完全交給機(jī)器人，這是智慧餐飲的高效策略。