福建臺(tái)式餐飲復(fù)蘇進(jìn)行時(shí)

 

在85度C的一家門(mén)店內(nèi)，顧客在排隊(duì)取餐。

 

 

德克士餐廳開(kāi)放堂食后，顧客隔桌就座用餐。

 

隨著新冠肺炎疫情防控取得顯著成效，福建省餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇，不少餐廳陸續(xù)開(kāi)放堂食。在全省多地，此前按下“暫停鍵”的臺(tái)資餐飲企業(yè)也紛紛開(kāi)門(mén)迎客。

 

期待“春天”

 

14日，記者實(shí)地探訪福州元洪城康師傅私房牛肉面餐廳。只見(jiàn)戴著口罩的工作人員站在門(mén)口迎接堂食客人，柜臺(tái)上有體溫槍與消毒水，并立著一塊“本店今日已嚴(yán)格消毒”的牌子；餐廳內(nèi)，每張桌子之間均隔著高高的擋板，確保堂食的客人保持安全距離。

 

在福州正祥廣場(chǎng)德克士餐廳，記者看到，不少顧客在接受完體溫檢測(cè)后，陸續(xù)進(jìn)入餐廳隔桌入座堂食。為了讓消費(fèi)者放心，餐廳員工每天接受2次以上體溫檢測(cè)，全程佩戴口罩、手套，每小時(shí)洗手消毒1次。

 

據(jù)了解，目前大陸市場(chǎng)的德克士、康師傅牛肉面品牌隸屬于臺(tái)資企業(yè)頂巧餐飲集團(tuán)。自3月8日起，福建市場(chǎng)各家分店陸續(xù)恢復(fù)堂食。“客流量在穩(wěn)步提升，公司經(jīng)營(yíng)狀況在慢慢好轉(zhuǎn)。”頂巧餐飲集團(tuán)福州公司黃經(jīng)理告訴記者，隨著堂食的開(kāi)放，每天的營(yíng)業(yè)額已由之前的五成恢復(fù)至七成以上。

 

據(jù)介紹，在福建的康師傅牛肉面餐廳與德克士餐廳共計(jì)百余家，其中包括不少加盟店。為了共克時(shí)艱，頂巧集團(tuán)采取了減半收取加盟權(quán)益金，并協(xié)助加盟商一起申請(qǐng)房租、稅收、貸款等方面的優(yōu)惠。“現(xiàn)在的困難是暫時(shí)的，大陸消費(fèi)市場(chǎng)龐大，經(jīng)濟(jì)韌性十足，相信疫情過(guò)后會(huì)重回正軌，我們對(duì)在大陸的投資充滿(mǎn)信心。”黃經(jīng)理說(shuō)。

 

今年春節(jié)后，位于閩侯縣的臺(tái)資餐飲店兄帝美食殿的外賣(mài)營(yíng)業(yè)額比去年同期增長(zhǎng)1.5倍，主打臺(tái)式風(fēng)味的黑胡椒鐵板雞排飯、鹵豬排等頗受歡迎，由于微信群里每天訂單不斷，店里增設(shè)專(zhuān)人來(lái)負(fù)責(zé)外賣(mài)業(yè)務(wù)。

 

2017年，在閩侯經(jīng)營(yíng)車(chē)行多年的鄒賢因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)口味，決定自辦一間餐廳，并專(zhuān)門(mén)從臺(tái)灣請(qǐng)來(lái)廚師烹飪。臺(tái)式姜蔥龍蝦、椒鹽章魚(yú)嘴、沙茶蟹等成了店里的招牌菜。鄒賢告訴記者，盡管閩侯還未開(kāi)放堂食，但餐廳已做好了準(zhǔn)備，包括耳溫槍、消毒水等防護(hù)物資，所有返崗員工都將接受新冠病毒核酸檢測(cè)，“目前疫情已經(jīng)得到有效控制，相信很快會(huì)開(kāi)放堂食，客人們馬上就能?chē)L到美味的臺(tái)菜啦”。

 

暖心通知

 

“這一個(gè)多月最想念的就是現(xiàn)磨咖啡的味道，今天特意跟朋友約在這里。”13日，是臺(tái)胞簡(jiǎn)召升的二勺咖啡館恢復(fù)營(yíng)業(yè)的第一天，老主顧王小姐一下班便和朋友一起來(lái)店里吃了頓咖啡簡(jiǎn)餐。

 

美式黑咖啡、榛果拿鐵、臺(tái)式虱目魚(yú)肚飯、蔬果沙拉……簡(jiǎn)召升接過(guò)客人的菜單，興高采烈地走向后廚。“這幾天陸續(xù)有熟客打電話來(lái)預(yù)約，生意和人氣慢慢好起來(lái)了。”簡(jiǎn)召升說(shuō)。

 

疫情發(fā)生后，臺(tái)式餐飲業(yè)同樣受到影響，扎根福州的二勺咖啡館也不例外。困難之中見(jiàn)真情，房東主動(dòng)向簡(jiǎn)召升伸出援手：免除2、3月份的房租合計(jì)1萬(wàn)元，后面視疫情變化再作減免。“真的是兩岸一家親，收到房東的通知我都快落淚了，這就是雪中送炭??！”簡(jiǎn)召升說(shuō)。

 

開(kāi)放堂食后，抗疫不松懈。簡(jiǎn)召升讓員工嚴(yán)格按要求對(duì)顧客進(jìn)行測(cè)體溫、消毒，控制就餐人數(shù)，保障堂食安全。“現(xiàn)在進(jìn)店的客流還不多，不過(guò)因?yàn)橛欣项櫩凸忸櫍屛覀兩钍芄奈琛?rdquo;

 

這幾天，在福州另一家臺(tái)式飲品店益汁湘燒仙草，臺(tái)灣青年陳日嶸當(dāng)上了“外賣(mài)小哥”，每天接到線上訂單后，他都會(huì)騎上電動(dòng)車(chē)，將一杯杯熱氣騰騰的燒仙草送到顧客手中。

 

“已經(jīng)有客人堂食了，但人數(shù)較少，我們主要還是線上銷(xiāo)售，外賣(mài)一天能有二十單左右。”陳日嶸說(shuō)，“大陸的疫情已經(jīng)得到有效控制，人氣開(kāi)始慢慢恢復(fù)，堅(jiān)持就是勝利。”

 

來(lái)自臺(tái)灣新竹的陳日嶸和父親2005年在福州經(jīng)營(yíng)燒仙草店，被顧客譽(yù)為“最地道的燒仙草店”。

 

雖然疫情對(duì)益汁湘造成影響，但危中有機(jī)，陳日嶸看到了線上消費(fèi)的巨大潛力。今年初，他在微信上注冊(cè)了微店，開(kāi)通外賣(mài)點(diǎn)餐系統(tǒng)，以期滿(mǎn)足年輕人的消費(fèi)喜好。沒(méi)想到疫情防控期間，他的外賣(mài)成了店里主要的收入來(lái)源。“‘共克時(shí)艱，有我陪你。’這是疫情期間我們店的口號(hào)。我們推出了大幅讓利優(yōu)惠活動(dòng)，無(wú)論外賣(mài)還是進(jìn)店堂食，都給大家打折。”陳日嶸說(shuō)，相信疫情過(guò)后餐飲業(yè)很快會(huì)全面復(fù)蘇，期待與客人“重逢在春天”。

 

線上商機(jī)

 

一場(chǎng)疫情，給臺(tái)企福州新安德魯森食品有限公司帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)，卻也催生了新商機(jī)。

 

“原本計(jì)劃7月份才推出的微信小程序，為了應(yīng)對(duì)疫情，我們加快了開(kāi)發(fā)進(jìn)程，2月份就提前上線了微店和線上產(chǎn)品。”新安德魯森行政總監(jiān)萬(wàn)宇告訴記者，公司在福州有100多家分店，目前已基本恢復(fù)營(yíng)業(yè)，新開(kāi)通的線上銷(xiāo)售渠道大大彌補(bǔ)了線下的人流不足。

 

進(jìn)入3月以來(lái)，隨著疫情好轉(zhuǎn)，新安德魯森門(mén)店的線下服務(wù)已經(jīng)從原來(lái)的手機(jī)下單、門(mén)店自提，轉(zhuǎn)變?yōu)樵试S客人入店選購(gòu)，但一次入店人數(shù)控制在2至3人。“過(guò)去，企業(yè)一直以線下經(jīng)營(yíng)為主。對(duì)于線上渠道，總是希望產(chǎn)品開(kāi)發(fā)得更成熟一些再啟動(dòng)，沒(méi)想到疫情倒逼出了新的銷(xiāo)售渠道。未來(lái)，我們將線上線下齊發(fā)力。”萬(wàn)宇說(shuō)。

 

對(duì)于來(lái)自臺(tái)灣屏東的90后臺(tái)青張維剛來(lái)說(shuō)，這個(gè)春節(jié)終生難忘。身為福建元祖食品有限公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，張維剛負(fù)責(zé)打理元祖食品的廈門(mén)店。張維剛說(shuō)，過(guò)去門(mén)店的線上線下?tīng)I(yíng)業(yè)額基本五五開(kāi)，沒(méi)想到疫情期間外賣(mài)營(yíng)業(yè)額同比大幅增長(zhǎng)150%，因此整體銷(xiāo)售額不降反升，而且有五成訂單來(lái)自新客源。

 

為確保安全，元祖食品采取全程無(wú)接觸配送。張維剛說(shuō)，幾年前元祖食品就開(kāi)始了線上銷(xiāo)售，“因此，疫情期間我們非常順利地把線下業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到線上，消費(fèi)者通過(guò)二維碼可以追溯產(chǎn)品來(lái)源，確保安全食用”。

 

去年，張維剛的妹妹也加入烘焙事業(yè)中。今年他們計(jì)劃在海滄區(qū)開(kāi)設(shè)新店，“等疫情過(guò)去了，將繼續(xù)擴(kuò)大事業(yè)版圖，給更多福建鄉(xiāng)親帶來(lái)甜蜜和健康”。臺(tái)海網(wǎng)3月16日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道（記者 劉深魁 陳夢(mèng)婕 吳洪 文/圖）