古人吃野味與瘟疫
編輯: 張旭 | 時(shí)間: 2020-03-02 13:48:29 | 來源: 澎湃新聞 |
【編者按】
在我國古代,很多食譜中都記載著大量野味的烹飪方法,但與此同時(shí),關(guān)于吃了野味猝發(fā)重病的記錄也是不絕于書。近日,古代筆記研究學(xué)者、推理小說作家呼延云做客澎湃問吧,解答網(wǎng)友有關(guān)古代野味史的問題。古代的野味是指哪些?古人為什么迷戀于吃野味?在歷史記載中,因吃野味鬧出了怎樣的命案?我們精選了部分問答。
《隨園食單》
尹小龍1:
偽命題,古代不吃野味,難道還吃流水線生產(chǎn)的家禽?
呼延云:
邏輯問題,我國從上古就有家畜養(yǎng)殖,那時(shí)沒有生產(chǎn)流水線,但也能分出家養(yǎng)和野味。
無敵的浩克:
野味真的有那么好吃嗎?
呼延云:
從古代筆記的記載來看,說法不一,大部分認(rèn)為確實(shí)好吃,也有人認(rèn)為平淡無奇。像袁枚和李漁兩位美食家,態(tài)度就不一樣,袁枚的《隨園食單》就沒有提什么野味,李漁覺得野味值得品嘗。
陳玥Allen:
請問現(xiàn)代食用野味和古時(shí)候獵戶打獵為食有何本質(zhì)區(qū)別嗎?
呼延云:
我認(rèn)為,其最本質(zhì)的區(qū)別就在目的性,古代打獵多半是因?yàn)楣湃诵枰璐双@得基本肉食,而今天吃野味就是獵奇或者炫富。從這個(gè)角度來看,古人打獵無可厚非,而今人食用野味是缺乏道德和素質(zhì)的表現(xiàn),當(dāng)然如果食用的野生動(dòng)物受到國家保護(hù),那么還涉嫌違法。
文心0473:
古代人獵殺的是運(yùn)動(dòng)中的個(gè)體活物,體內(nèi)毒素沒有釋放出來就被食用了?,F(xiàn)代人食用的野生動(dòng)物在運(yùn)輸和被關(guān)押過程中存在相互感染,由于動(dòng)物對死亡的恐懼心理體內(nèi)已經(jīng)釋放出毒素,所以現(xiàn)代人食用野生動(dòng)物猶如服毒。
澎湃網(wǎng)友f2Ezma:
問題在于,以捕獵為生的古人到底捕獲什么樣的野生動(dòng)物,并將其作為主要食物來源?是當(dāng)下野味炫富者青睞的那些野生動(dòng)物嗎?肯定不是!原因很簡單,基于生命安全性和獲取便易性考慮,古人肯定主要以數(shù)量相對豐沛、獲取相對容易、一次性獲取體量大的野生動(dòng)物為主要對象。假如這個(gè)論斷成立的話,古人捕獲并作為主要肉食來源的話,肯定是一些居于食物鏈低端的較大型食草動(dòng)物,或個(gè)別以食草動(dòng)物為食物來源的小型食肉動(dòng)物,甚至是雜食類動(dòng)物。反觀當(dāng)今野味炫富者的青睞物種,多為生活在陰暗幽閉環(huán)境中的雜食類或食腐類動(dòng)物,食物來源復(fù)雜性和劣質(zhì)化,讓這些稀有物種進(jìn)化出百毒不侵之軀,除非在主要食物來源遭遇重大威脅饑荒年代,否則古人也不輕易招惹捕食此類物種!
《木蘭秋狝圖》手卷(局部)
杠精引戰(zhàn)狗從不回復(fù)我:
古人不是很信報(bào)應(yīng)嗎?他們怎么敢吃野味兒?
呼延云:
我在“敘詭筆記”的專欄中談到過很多次報(bào)應(yīng)的問題。我國古代,尤其是東漢佛教進(jìn)入中國后,因果報(bào)應(yīng)、善惡有報(bào)的觀點(diǎn)確實(shí)在傳統(tǒng)文化中很常見,但是中華民族是一個(gè)高度注意實(shí)用主義的民族,比如對龍王廟,求雨是獻(xiàn)上各種貢品,如果沒用就敢砸了龍王的塑像。對待報(bào)應(yīng)的態(tài)度也是,當(dāng)現(xiàn)實(shí)中大量存在著善有惡報(bào),惡有善報(bào)的時(shí)候,人們就很難將善惡的行為與報(bào)應(yīng)建立必然聯(lián)系,尤其是動(dòng)亂時(shí)期,生存才是第一位的。倘若連殺人都不怕報(bào)應(yīng),殺野生動(dòng)物又何足畏哉!
澎湃網(wǎng)友qUJbMb:
古代吃野味也是種時(shí)尚,人無我有,人有我優(yōu)的傳統(tǒng)飲食文化延襲至今,加之中醫(yī)的某些食療糟粕文化你敢說嗎?
呼延云:
這有什么不敢,中國古代飲食文化中的以形補(bǔ)形幾乎全都是錯(cuò)的,食物相克學(xué)說絕大多數(shù)也已經(jīng)被證明是錯(cuò)的。
張大豪:
有沒有哪些動(dòng)物古代是野味,現(xiàn)在不是了,或者古代很常吃,現(xiàn)在被稱野味的?
呼延云:
很多,比如鱔魚、甲魚、蛇,都是過去是野生動(dòng)物,現(xiàn)在人工養(yǎng)殖居多了。
雪未大也:
請問中國古代有哪些比較嚴(yán)重的野味導(dǎo)致的問題?是怎么解決的?帶來了怎樣的影響?
呼延云:
目前來看,古代筆記中記載的吃了對人類危害最大的可能是野生鱔魚,我正在查找和對比明清筆記中的記載,準(zhǔn)備寫這方面的文章。
Hi John:
為什么中國人吃野味都幾千年了,最近這一百年才有疫情爆出來?
呼延云:
準(zhǔn)確地說,是隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的確立和完善,人們才認(rèn)識到亂吃或接觸野生動(dòng)物與瘟疫存在因果關(guān)系。
化外之民:
況且,古代也有因野生動(dòng)物而感染的全球性疾病,天花來源于牛類,黑死病來源于蒙古的土撥鼠,這些危害還不大嗎?古代人流動(dòng)慢,即使因食用野生動(dòng)物而染病,往往也就是死一人、一家、一村而已,而現(xiàn)代社會(huì),已經(jīng)成為地球村,一個(gè)人的感染,特別容易成為全球的災(zāi)難。
Lee--丶:
古代的病毒比現(xiàn)在嚴(yán)重嗎?
呼延云:
這個(gè)倒不一定,只能說有些病毒隨著免疫醫(yī)學(xué)和保健醫(yī)學(xué)的進(jìn)步,已經(jīng)得到遏制,有些病毒產(chǎn)生變異后繼續(xù)危害人類健康。
瘋狂的刮胡刀:
古代的病毒有現(xiàn)在的這么厲害嗎?
呼延云:
病毒也會(huì)進(jìn)化。
I'm Jarod:
兩方面看,一方面病毒一直在進(jìn)化但不是厲害不厲害的問題,而是新的突變導(dǎo)致人類免疫系統(tǒng)不認(rèn)識它,需要重新認(rèn)識它才能生成對應(yīng)的抗體;第二方面是衛(wèi)生條件變好了,兒童的夭折率大幅降低,而古代疾病是造成兒童夭折的主要原因,但活下來的人免疫力就會(huì)很強(qiáng)。所以現(xiàn)代社會(huì)一旦某一種疾病穿過了社會(huì)衛(wèi)生防線襲擊人群的時(shí)候,就會(huì)造成較大傷亡。
tonykencw:
古代人野味吃得應(yīng)該更狠,現(xiàn)代短短20年間吃出兩次疫情,中華上下5000年,古人在疫情吃出后是咋搞的?考慮其與現(xiàn)代不同的人文與客觀環(huán)境條件,是否仍有某些處理疫情的方式方法值得參考借鑒的地方?
呼延云:
古代筆記中記錄瘟疫的內(nèi)容很多,但由于醫(yī)學(xué)認(rèn)識的局限,絕大多數(shù)還無法認(rèn)識到飲食導(dǎo)致的傳染病,一般來說只能是等待疫情自己過去,救治手段非常缺乏,所以死亡率很高。從這一點(diǎn)上說,1910年東北瘟疫的控制為什么偉大,就是因?yàn)槲檫B德先生采取了隔離、火化死者等現(xiàn)代性的處理方式,且果斷堅(jiān)決,執(zhí)行力高。
請你寵著我:
野味是否在每一次爆發(fā)疾病后都給社會(huì)帶來嚴(yán)重影響,歷朝歷代統(tǒng)治者是否對此頒布相關(guān)法律法規(guī)?
呼延云:
目前看來,由于古代醫(yī)學(xué)和生物學(xué)的局限性,對野味與傳染病的關(guān)系了解不多,而且由于古代很少有針對流行病的統(tǒng)計(jì)學(xué)工作,所以官府層面很少出臺此類禁令。
鴨鴨鴨鴨鴨鴨:
請問在古代有沒有通過吃野味,給我們做過什么貢獻(xiàn)?
呼延云:
可以這樣理解,所有的動(dòng)物最初都是野生的,通過食用可以了解它們的毒性和正確的食用方式,也為人工養(yǎng)殖積累經(jīng)驗(yàn),這是有正面意義的。
相關(guān)新聞
- 2020-02-21古人防疫話“隔離”
- 2020-03-02古代中國每4年暴發(fā)一次傳染病,是怎么防治的?
新聞推薦
- 昆山兩岸主題金融改革試驗(yàn)區(qū)4年落地71項(xiàng)創(chuàng)新成果2024-10-31
- 中國航天員一次次自信出征,底氣從哪兒來?2024-10-31
- 島內(nèi)輿論:期待未來有來自臺灣的航天員乘著神舟逐夢2024-10-31
- 前三季度進(jìn)出口1.88萬億元,同比增長11.5%——跨境電商,助力中國品牌出海2024-10-30
- @在閩臺胞 一批惠臺利民政策措施值得關(guān)注 涉及四方面17條2024-10-29
- “我為臺胞辦實(shí)事”推進(jìn)活動(dòng)在京舉行2024-10-29