展示中外廚藝 薈萃世界美食——澳門美食論壇側(cè)記

1月19日，廚師在活動(dòng)上展示傳統(tǒng)食品竹升面。 當(dāng)日，由澳門特區(qū)政府旅游局主辦、澳門烹飪協(xié)會(huì)承辦的聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市美食之都”廚藝表演在澳門南灣·雅文湖畔啟動(dòng)。 新華社記者張金加攝

金錢蟹盒、馬介休球、意大利燴飯、韓國(guó)全州石鍋拌飯、巴西海鮮雜燴……當(dāng)東方的味蕾遇到世界各地的美食，會(huì)碰撞出怎樣的火花？周末在澳門舉辦的教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”廚藝展示揭曉了答案。

本次廚藝展示的廚師均來自教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”，包括中國(guó)的澳門、成都和順德，以及意大利帕爾瑪市、韓國(guó)全州市、巴西帕拉蒂市、泰國(guó)普吉島、哥倫比亞波帕揚(yáng)市和巴拿馬巴拿馬城等。

在澳門南灣湖畔廣場(chǎng)，炮制出這些著名美食的大廚們，在戶外搭起的一座露天工作臺(tái)上開始了美食的創(chuàng)作。他們衣著白色的專業(yè)服裝，摩拳擦掌，紛紛上臺(tái)展示廚藝。

1月19日，廚師在活動(dòng)上制作咖喱包。新華社記者張金加攝

澳門的廚師首先上場(chǎng)獻(xiàn)藝，展示了“鱈魚三吃”的做法，精彩的刀工獲得同行和觀眾的認(rèn)可。澳門烹飪協(xié)會(huì)的歐嘉樂表示，澳門的美食大量融合了粵菜、東南亞美食等的特點(diǎn)，同時(shí)借鑒西餐的造型和擺盤。

來自四川旅游學(xué)院的冉偉展示了創(chuàng)新的川菜宮保蝦球。他對(duì)記者說，川菜講究色香味，澳門的海鮮選材非常新鮮。將兩者的特點(diǎn)相結(jié)合，可以在川菜中融入更多的創(chuàng)新元素，也可以學(xué)習(xí)西餐的造型和搭配。

順德廚師協(xié)會(huì)的黎紹貫介紹說，澳門與順德相距很近，菜系基本一樣。到澳門參加美食活動(dòng)，可以跟各個(gè)國(guó)家廚師交流，學(xué)習(xí)外國(guó)廚師中西餐的搭配、造型等。

中外廚師們輪流上場(chǎng)施展廚藝，每場(chǎng)表演均由兩個(gè)城市的廚師同臺(tái)演出。意大利廚師帶來了松露燴飯、巴西廚師則帶來了加上木薯粉制作的海鮮雜燴。由廚師們制作的佳肴美食在每場(chǎng)表演結(jié)束后免費(fèi)派發(fā)，游客們近距離欣賞和品嘗這些美食。

在展示工作臺(tái)的一側(cè)，是本次活動(dòng)的后廚。來自韓國(guó)的代表正在認(rèn)真準(zhǔn)備著石鍋拌飯的材料，來自土耳其的代表則用鮮花裝飾著餐盤，泰國(guó)的廚師則做出了泰國(guó)菠蘿青芒沙律。

現(xiàn)場(chǎng)除了有廚藝表演外，還有由澳門餐飲業(yè)界帶來的美食攤位，現(xiàn)場(chǎng)制作澳門特色美食蛋撻、豬扒包、馬介休球、杏仁湯等。

澳門特區(qū)政府旅游局局長(zhǎng)文綺華表示，廚師們以新穎方式烹調(diào)傳統(tǒng)美味，不單展示不同城市的美食，也帶出美食背后的歷史和故事，更展示出澳門融合中外、薈萃世界美食的特色。（新華社澳門電 記者胡瑤）