皇家御用“察干伊德”文化之鄉(xiāng)：用“愛”傳承文化

圖為“察干伊德”制作技藝展示現(xiàn)場(chǎng)。張瑋 攝

“蒙古族文化應(yīng)該用‘愛’來澆灌、弘揚(yáng)和傳承。”早晨6點(diǎn)鐘，“察干伊德”制作技藝中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人陶高便開始起灶生火制作奶豆腐，她接受中新社記者采訪時(shí)如是說道。

“2018年內(nèi)蒙古花季旅游·金蓮川賞花節(jié)”雖剛落下帷幕，但位于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍(lán)旗的金蓮川草原依然游客不斷、熱鬧非凡，陶高的“察干伊德”作坊也是訂單不斷。

“察干伊德”意為純潔、崇高的奶食品，是蒙古族招待貴客的必備品，也用以饋贈(zèng)，表示祝福。早在元、清時(shí)期，正藍(lán)旗就是皇家御用奶食品供應(yīng)基地，被譽(yù)為“察干伊德”文化之鄉(xiāng)。傳統(tǒng)奶制品制作也于2014年入選《中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

據(jù)史料記載，元世祖忽必烈曾在正藍(lán)旗境內(nèi)的元上都城外設(shè)置過大型的皇室奶食品基地，故正藍(lán)旗一帶的蒙古族察哈爾部落“察干伊德”加工和生產(chǎn)方式由來已久，以凈、精、美等特點(diǎn)位于其它部落之首。而后，他們把蒙古族奶食品的制作方法傳承下來，形成“察干伊德”文化。

圖為陶高制作奶豆腐現(xiàn)場(chǎng)。張瑋 攝

做為“察干伊德”制作技藝的國(guó)家級(jí)非遺傳承人，陶高已經(jīng)從藝奶食品制作39年。她告訴記者，這項(xiàng)手藝傳承到她這兒已是第4代。“奶食品是草原上最純潔的物質(zhì)，我制作的每一鍋、每一勺，甚至每一塊奶食品都充滿了對(duì)草原、對(duì)蒙古族滿滿的愛。”陶高說。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，正藍(lán)旗從事“察干伊德”制作的牧民達(dá)1.4萬人，加工品種達(dá)28種。產(chǎn)品銷往中國(guó)境內(nèi)20多個(gè)城市，以及蒙古國(guó)、日本和部分東歐國(guó)家。

正藍(lán)旗官方稱，為了弘揚(yáng)“察干伊德”文化，正藍(lán)旗從2006年開始，每年舉辦“察干伊德”評(píng)比活動(dòng)，并先后舉辦了10屆“察干伊德”文化節(jié)。文化節(jié)融入了現(xiàn)代與歐式制作技藝，設(shè)置奶食品現(xiàn)場(chǎng)制作、品嘗體驗(yàn)等內(nèi)容。2011年，正藍(lán)旗被命名為“中國(guó)察干伊德文化之鄉(xiāng)”和“中國(guó)察干伊德文化傳承基地”。

“去年我?guī)е?lsquo;察干伊德’參加了國(guó)際慢食全球大會(huì)，得到眾多國(guó)內(nèi)外美食家的認(rèn)可，他們或找我下訂單將奶食品運(yùn)用在西餐制作中，或找我拜師學(xué)藝。”陶高自豪地說道。

記者了解到，目前，向陶高學(xué)習(xí)“察干伊德”的學(xué)生有200余人，他們來自中國(guó)各地。陶高告訴記者，接下來她打算依托正藍(lán)旗“察干伊德”傳承基地建立傳承課堂，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，吸引更多熱愛蒙古族傳統(tǒng)文化的人將其更好地傳承下去。

這樣的民族文化也吸引著國(guó)內(nèi)外的游客。在內(nèi)蒙古錫林郭勒、呼倫貝爾等牧區(qū)，傳統(tǒng)游牧生活保存較好，體驗(yàn)傳統(tǒng)游牧生活也成為傳承蒙古族傳統(tǒng)文化的方式。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，“2018年內(nèi)蒙古花季旅游·金蓮川賞花節(jié)”開幕期間，正藍(lán)旗接待中外游客10.8萬人次，其中，牧民體驗(yàn)點(diǎn)接待中外游客2.9萬人次。

“我們對(duì)心里的愛，用‘乳’來表示。正是對(duì)‘乳’的執(zhí)著，才讓一個(gè)民族獨(dú)樹一幟的燦爛文化更加耀眼。”陶高如是告訴記者。(中新社錫林郭勒7月22日電記者 張瑋)