山東粉絲入臺就成了“冬粉” 臺媒體人曹銘宗談兩岸飲食淵源,可借飲食文化促進(jìn)了解
編輯: 白宇坤 | 時間: 2018-03-12 14:50:37 | 來源: 臺海網(wǎng) |
“臺灣飲食文化融合了大陸多地的飲食文化,并不斷傳承與創(chuàng)新,是中華飲食文化的精華,兩岸可通過飲食文化互相了解、借鑒。”中國機電產(chǎn)品進(jìn)出口商會臺北辦事處、臺灣中國文化大學(xué)日前聯(lián)合舉辦“了解臺灣系列講座”,臺灣文史作家、資深媒體人曹銘宗做上述表示。
大陸的飲食文化對臺灣有很大影響。“島內(nèi)有一種食材叫‘冬粉’,這跟冬天有關(guān)嗎?”曹銘宗查證,據(jù)日據(jù)時代的辭典記載,“山東粉”又稱“東粉”,后來或許因為筆誤,又變成了“冬粉”。就這樣,從山東龍口港上船的粉絲,運到臺灣就變成“冬粉”。
曹銘宗透露,在上世紀(jì)20年代臺灣尚屬日據(jù)時代,島內(nèi)的宴席菜、酒家菜就已有福州菜、廣東菜、四川菜、北京菜、江浙菜等,只是未深入民間。在1945年至1950年間,大量人口從大陸各省遷居臺灣,又豐富了臺灣的多元飲食文化,大陸的各類美食、小吃開始在寶島扎根。
臺灣流行吃面食,這在南方省份中很罕見。“除了受大陸北方移民影響外,跟當(dāng)年‘面粉代米’政策有關(guān)。”曹銘宗說,在1954年前后,美國的面粉很便宜,臺灣地區(qū)的稻米很貴,臺當(dāng)局便鼓勵出口稻米、進(jìn)口面粉,從中賺取外匯。大量人口吃面,讓這個南方海島也發(fā)展出豐富多彩的面食文化。特別是通過鼎泰豐的推廣,小籠包變成了聞名國際的經(jīng)典美食。
曹銘宗還舉例,臺灣過去不常吃水餃,但現(xiàn)在水餃卻是常見的“流行食品”。臺灣至今還保留了山東包水餃的方式,包括如何包,放在水里煮才不會露餡等。
“當(dāng)然,兩岸的飲食也在互相融合。”曹銘宗說,不少大陸的食物在臺灣經(jīng)歷了“本地化”轉(zhuǎn)變,由于臺灣產(chǎn)糖及海產(chǎn)品較多,相應(yīng)的食物也會變甜或者加入海鮮口味。他認(rèn)為,借飲食文化了解臺灣是非常好的切入點。近年來,臺灣有不少小吃在大陸流行,兩岸通過飲食文化、休閑農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域互相了解、借鑒,是不錯的交流方式.。(臺海網(wǎng)3月11日訊 導(dǎo)報駐臺記者 薛洋 文/圖)
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