各地清明“寒食”味道盤點(diǎn):油炸撒子、清明團(tuán)子

各地清明節(jié)“寒食”味道大盤點(diǎn)

 

清明是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,除了祭祖和踏青,品嘗“寒食”也是一大特色。今天,晚報(bào)美食版就為大家推薦一些清明節(jié)應(yīng)季的美食,帶您一起品嘗清明的專屬味道。

 

各地清明“寒食”味道盤點(diǎn):油炸撒子、清明團(tuán)子

油炸撒子

 

綿延千年的古老寒食

 

推薦理由:油炸撒子最早起源于山西臨汾地區(qū)的洪洞縣。這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規(guī)模的移民,所以現(xiàn)在南北各地都有撒子的制作。“撒子”古為寒食節(jié)的“寒具”,是著名時(shí)令美食。

 

小吃特色:李時(shí)珍《本草綱目》中這樣描述:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環(huán)釧形,……入口即碎脆如凌雪”??梢娾套勇榛ǖ墓爬戏且话闶称房膳c之媲美的了。

 

各地清明“寒食”味道盤點(diǎn):油炸撒子、清明團(tuán)子

子推蒸餅

 

紀(jì)念介子推的傳統(tǒng)小吃

 

推薦理由:子推蒸餅,俗稱蒸餅,是山西地方的傳統(tǒng)食品。相傳是人們?yōu)榱思o(jì)念忠誠(chéng)堅(jiān)貞的介子推,就在他死的這一天,不舉煙火,也不進(jìn)熱食,所以這一天便被稱為寒食節(jié)了。子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料,經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。

 

小吃特色:子推蒸餅具有松軟、香綿、層多、味美等特點(diǎn)。

 

各地清明“寒食”味道盤點(diǎn):油炸撒子、清明團(tuán)子

清明果

 

最經(jīng)典的一款清明寒食

 

推薦理由:清明前浙江各地家家戶戶磨糯米粉,采“清明草”或艾葉做清明果。“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草,在清明時(shí)節(jié)萌生出綿綿白毛細(xì)葉。人們采摘葉頂,洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠,鮮嫩欲滴。清明果餡料豐富,豆腐干和著韭菜、熏肥腸拌芥菜末等。

 

小吃特色:清明果味道青澀,餡微甜,翠綠的皮又有點(diǎn)淡淡的青草味,格外爽口。

 

各地清明“寒食”味道盤點(diǎn):油炸撒子、清明團(tuán)子

清明團(tuán)子

 

江南氣息吃出來(lái)

 

推薦理由:每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好,包上豆沙餡兒,還要放入小塊豬油,團(tuán)好坯入籠蒸熟,出籠時(shí)再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此,油綠如玉、清香撲鼻的青團(tuán)子就在眼前了。

 

小吃特色:只有在這個(gè)特定的時(shí)間,制作這種特定的團(tuán)子,才能體會(huì)如此獨(dú)特的清明味道,清香、清澀而清甜。

 

各地清明“寒食”味道盤點(diǎn):油炸撒子、清明團(tuán)子

螺螄

 

清明螺,頂只鵝

 

推薦理由:民間向來(lái)有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂只鵝”的說(shuō)法。這個(gè)說(shuō)法來(lái)源于過(guò)去買不起鵝的人家,每到清明前后就下河塘摸盆螺螄,然后夾去尾端,放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟,肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。

 

小吃特色:香辣的口感,鮮美的螺肉,讓人看著都流口水啊,正所謂“老酒喝喝,螺螄唆唆”。本報(bào)記者 王萍