臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

新北市汐止地區(qū)的一個山谷,從最靠近的捷運(yùn)站,車程大約20幾分鐘。最后還要從山路,一路下到非常陡峭的斜坡底部,頓時(shí)踏入一個讓人驚嘆不已,美不勝收又遠(yuǎn)離塵囂的空間。

 

曾經(jīng)是建筑繪圖師的林炳輝,舍棄追求世俗定義下的成功道路,走入山林,向大自然學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)禪的思維,重新定義成功。

 

當(dāng)時(shí)四十三歲的他,離開都市到山上歸隱,并未擬定任何計(jì)劃,只想把過去的成見放下,以全新的自己去面對自然,卻創(chuàng)造出獨(dú)特且具有禪意的飲食文化!

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

食養(yǎng)居于山中,古樸禪意的風(fēng)格,幾畝地偌大的庭園整理的很雅致。

 

說食養(yǎng)山房走的是臺式簡約風(fēng),或是中國現(xiàn)代風(fēng),未免太膚淺論斷。食養(yǎng)山房,熟悉的東方文人元素中,虛實(shí)間多了更多對生活哲學(xué)的體現(xiàn)。

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

這里采預(yù)約制,平日起碼提早一星期,假日要提早一個半月甚至兩個月也不稀奇。

 

來一趟有點(diǎn)費(fèi)事,大家?guī)缀醵际莵響c祝結(jié)婚周年、生日或特殊的日子。當(dāng)時(shí)在年關(guān)前,也看到有公司尾牙,包下一大間,真是讓人羨慕。

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

食養(yǎng)山房的整體環(huán)境處處用心,建筑、庭院和裝飾,大小細(xì)節(jié)構(gòu)成驚喜不斷的整體美感。幾乎每個人一到都會驚艷不已,等不及用餐,就想先去逛一圈。經(jīng)驗(yàn)老道的服務(wù)員立刻建議,午餐的客人不妨先吃完飯,再盡情地逛。晚餐六點(diǎn)開始,他們會建議客人早點(diǎn)到,趁著天還亮走一圈再用餐。

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

用餐的廂房頗有日式風(fēng)格。

 

用餐區(qū)分成很多區(qū)塊,把落地窗整個拉開,望山聽風(fēng),享受暖洋洋的冬陽跟和煦微風(fēng),滿山綠意盡收眼底。庭院養(yǎng)的肥鴨,不時(shí)發(fā)出活像是卡通人物唐老鴨的“笑聲”,逗得人捧腹大笑。還有只極度放松的肥貓,躺在窗邊曬太陽,就算把它抱起來也沒有任何抵抗,看來這邊的動物,日子也過得極優(yōu)游自在。我還注意到有個很復(fù)古的大炭爐,如果冒寒前來,聞著炭香賞景,想必也另有一番風(fēng)味。

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

厚實(shí)的原木桌椅、雅致的花藝跟書畫布置,一一值得細(xì)細(xì)品味。

 

但畢竟是餐廳,整體環(huán)境再夢幻,吃下肚的東西畢竟才是關(guān)鍵。

 

沒菜單的食養(yǎng)山房,賣的是健康的料理,選用當(dāng)季食材,搭配食器造型的藝術(shù)性,讓許多人流連忘返。

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

沒有任何大費(fèi)周章的廣告,靠的是口耳相傳的方式經(jīng)營,走的是融合東方禪學(xué)風(fēng)格,沒有過度的細(xì)致拘謹(jǐn),但充滿禪機(jī)。食養(yǎng)山房細(xì)膩中有著不拘泥,低調(diào)中不張揚(yáng)。

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

這里只能選葷或素,價(jià)錢一樣。服務(wù)生也會先詢問是否有特殊食物禁忌,但基本上就是全交給大廚揮灑,要建立這種信任感,想想也不是簡單的事??梢源_定的是,全選用當(dāng)令頂級食材,以原味方式烹調(diào),配上深具美感的食器,絕對稱得上色香味俱全,來一趟真是人生一大享受。

 

因?yàn)槭菬o菜單,只有幾道廣受好評的招牌菜,會比較經(jīng)常出現(xiàn)。主體菜色變化無窮,不同時(shí)節(jié)造訪,總是能有新發(fā)現(xiàn)。講究創(chuàng)意的烹調(diào)手法融合臺式、中式、日式、西式,每隔一、二道菜間還會送上一杯果醋清爽一下味蕾。

 

開胃菜是手工花生豆腐,宜蘭糕渣,來一杯紅心番石榴汁,佐百香果。鮮美的干貝上面淋上茄子醬,在臺灣俗稱美人腿的筊白筍,甜美到入口即化。麻糬中間竟然包進(jìn)臺灣名產(chǎn)烏魚子,交織成奇特而驚喜的口感。

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

麻糬夾烏魚子口感令人驚喜。

 

海鮮拼盤,生魚片不僅僅是生魚片。鮭魚加上豆皮一起吃,魚子配蘆筍再用花枝切薄片包裹……配上別出心裁的擺盤,每一道都像是藝術(shù)品。

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

海鮮拼盤(上),鮭魚配新鮮豆皮(左下),魚子配蘆筍(右下)。

 

最有名的是蓮花湯,招牌菜色令人百看不厭的招牌,但我記得第一次是雞湯,這回則換成了排骨做湯底。里面加進(jìn)大量蕈菇類,最重要的是一上桌,當(dāng)場加進(jìn)整朵干燥蓮花,遇熱徐徐展開花瓣,重現(xiàn)開花的情景。而蓮花當(dāng)然也是可以食用的。每道菜份量不多,但10多道下來,一定吃得飽。

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

蓮花湯

 

臺灣禪意無菜單料理:食養(yǎng)山房

 

事前根本不知道會吃到什么,又要大費(fèi)周章地提早許久預(yù)約,價(jià)格也不便宜,但偏偏依舊炙手可熱。這就是臺北近郊當(dāng)紅的無菜單料理:食養(yǎng)山房。