專家揭秘醋泡食品營養(yǎng)翻倍真相

專家揭秘醋泡食品營養(yǎng)翻倍真相

 

“醋療”之說“風(fēng)聲鵲起”,以醋為主的食療方子不少,有的號稱能包治百病,有的說一吃就靈,各種與醋有關(guān)的保健產(chǎn)品也充斥市場。小小的醋,真有如此神奇的作用嗎?《生命時報》邀請復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵為你解答。

 

醋作為傳統(tǒng)的發(fā)酵食品,含有氨基酸、有機(jī)酸、維生素和礦物元素等營養(yǎng)物質(zhì),適量食用對人體有益。高鍵告訴記者,醋是一種不錯的調(diào)味品,平時也會推薦病人少吃點鹽用醋來調(diào)味,這樣能保護(hù)B族維生素和維生素C不被破壞,還能促進(jìn)人體對鐵的吸收和利用。合理“醋療”有助消化和增進(jìn)食欲。但下面這些醋療功效被夸大了。

 

專家揭秘醋泡食品營養(yǎng)翻倍真相

 

60天遠(yuǎn)離高血壓?網(wǎng)上有很多關(guān)于醋療降低血壓神奇功效的說法:“巧吃醋,60天遠(yuǎn)離高血壓”就流傳甚廣。對此,專家表示,飲食中加醋可幫高血壓人群膳食中減鹽,確實有益血管健康。有研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),每天堅持飲用一勺醋能刺激人體的血管細(xì)胞分泌一氧化氮,在一定程度上擴(kuò)展血管。但引起血壓高的原因有很多,想以簡單的“醋療”將血壓控制在理想范圍內(nèi)比較困難,覺得有效果,更多可能是安慰劑作用。網(wǎng)上炒作的喝醋就能“軟化血管”,提倡單靠停掉降壓藥,僅靠幾十天喝醋“治療”,很可能反而導(dǎo)致血壓波動。

 

泡的是醋,吃出來的是健康?朋友圈中類似的文章還有:“糖尿病、婦科病、老年癡呆癥等39種疾患統(tǒng)統(tǒng)搞定”“健康就要自己釀”。以糖尿病為例,有些人一看見醋療這樣厲害,直接降糖藥也不吃了,每天就想靠喝醋降血糖或者減肥。雖然醋有一定的輔助降低餐后血糖作用,但有研究發(fā)現(xiàn)這種作用僅限于和高血糖指數(shù)食物(白饅頭、白面包、白米飯等)一起食用,如果食物是低血糖指數(shù)食物(比如燕麥、粗糧等),效果不明顯。

 

專家揭秘醋泡食品營養(yǎng)翻倍真相

 

醋療還能給腸道殺菌?高鍵指出,雖然醋一定程度上可以給食物殺菌,比如糖蒜放在醋中能長期保存,但是日常生活中我們的攝入量不足以達(dá)到給人體腸道殺菌消毒的效果,也不能預(yù)防細(xì)菌性的食物中毒。“醋能美容”“醋是堿性的,能改變酸性體質(zhì)”,這些說法都只是道聽途說,目前沒有確切的科學(xué)依據(jù)。就體質(zhì)而言,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”的說法,正常人體內(nèi)的酸堿度(pH值)在人體三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下,都會穩(wěn)定在7.35~7.45之間,并不會因為吃某一種食物而改變。

 

醋泡食品營養(yǎng)翻倍?比如“醋泡蛋殼可以補(bǔ)鈣”,首先這種吃法非常不安全,雞蛋殼上可能含有重金屬或污染了沙門氏菌;其次補(bǔ)鈣效果遠(yuǎn)不如喝牛奶。針對醋泡黑豆、花生、黃豆等吃法,高鍵說,如果偏愛這種口味沒有問題,但不能輕言它們對慢性病有神奇療效,更不能用其來代替正規(guī)治療和正常膳食。

 

醋療人人皆宜?事實并非如此,胃酸過多或者是有胃病的人要格外注意,直接喝醋會更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量較高的保健醋、果醋;正在服藥的人也要謹(jǐn)慎醋療,以免影響藥效。

 

專家揭秘醋泡食品營養(yǎng)翻倍真相

 

每天喝瓶果醋,相當(dāng)于喝醋保健?果醋只是沾的醋字的“光”,其實質(zhì)只是飲料。釀造醋的價格不高,很多商家就在少量普通食醋基礎(chǔ)上加入別的食材,如大棗、桂圓、山楂等,或者添加水果汁、食用甜味劑等成分做成醋飲料,如蘋果醋、梨醋來炒“概念醋”,抬高價格。其實,這類醋飲料已經(jīng)沒有了傳統(tǒng)釀造醋成分和營養(yǎng)。如果宣稱是保健醋,就應(yīng)取得保健品批號。

 

大家在買醋的時候要注意看清標(biāo)簽,建議選釀造醋(即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成),這樣才能把醋的營養(yǎng)吃全,盡量不要選配制醋和勾兌醋(釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋)。一般來說,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18187的是釀造醋;SB/T10337則是配制醋;而如果標(biāo)為“Q/”開頭的,可能是以醋為主要原料,添加了其他成分的產(chǎn)品。 (圖片來源:CFP)