高雄世界冠軍牛肉面 42年口碑紅遍兩岸

世界冠軍牛肉面高雄小王牛肉面，老板王士春(圖)路邊攤起家，堅(jiān)持現(xiàn)宰上選本土牛肉，42年來的口碑紅遍兩岸三地，年后將前進(jìn)大陸廣州。 (資料照片來源：臺灣“中央社”)

據(jù)臺灣“中央社”報道，世界冠軍牛肉面高雄小王牛肉面路邊攤起家，堅(jiān)持現(xiàn)宰上選本土牛肉，42年來的口碑成為紅遍兩岸三地，年后將前進(jìn)大陸廣州。

小王牛肉面創(chuàng)辦人王士春自1973年與妻子靠路邊攤起家，后來因生意佳，于是在南華市場內(nèi)開店，當(dāng)時他因年輕，人稱“小王”，因此取名為小王牛肉面，料好加上王士春的“食”力，店前人龍總是不滅，一躍成為巷弄美食。

為擴(kuò)大服務(wù)饕客，小王牛肉面后來喬遷高雄六合路，兩層樓的座位依然經(jīng)常高朋滿座，包括已故臺塑集團(tuán)創(chuàng)辦人王永慶、前臺北市長郝龍斌、宋楚瑜、港星曾志偉、高雄市長陳菊，以及眾多陸客都多次前來光顧，他們幾乎一吃就“上癮”，別家的牛肉面就吃不慣。

王士春說，他堅(jiān)持用臺南善化放山牛只的現(xiàn)宰牛肉，且都是用約3歲的牛只，熟度夠，與坊間用進(jìn)口冷凍，肉質(zhì)就像放山土雞與冷凍肉雞一樣有很大差別;店內(nèi)超厚牛肚由于嚼勁十足被譽(yù)為“臺灣鮑魚”，也是非用3歲放山牛不可。

他指出，王永慶生前來店多次，最愛吃牛腩拉面，王永慶總是建議他要多開發(fā)新產(chǎn)品，多樣產(chǎn)品才能贏合消費(fèi)者的多元需求，他因此一再挖空心思，不斷開發(fā)牛只不同部位入饌的可能性，并將牛只不同部分發(fā)揮得淋漓盡致，甚至做出全牛宴。

王士春細(xì)數(shù)店內(nèi)人氣美食老饕最愛莫過于皇膳芙蓉牛肉面，他說，這味牛肉面征服無數(shù)名人的胃，總令他們回味無窮，他們來高雄還不忘要人來店外帶這一碗牛肉面。

小王牛肉面每天限量的招牌皇膳芙蓉牛肉面，用上牛胸骨之間的“芙蓉牛肉”，俗稱菊花肉，肉質(zhì)特別嫩滑，又沒有油脂，口感好比幼滑鮮味的芙蓉蛋，因而得名。店內(nèi)牛筋則挑牛蹄上方部位，更是爽口彈牙。

要價新臺幣980元的皇膳芙蓉極品三寶面則是芙蓉牛肉面加上超厚牛肚及牛筋，這是來臺大陸人士最愛。

王士春多年耕耘研發(fā)牛肉面有成，2007、2008年連續(xù)兩年拿下臺北國際牛肉面節(jié)營銷爭霸戰(zhàn)與美味人氣王雙料冠軍，2010年赴大陸參加世界溫州人烹飪大賽，更榮獲面點(diǎn)組最佳風(fēng)味獎冠軍，成為高雄小吃美食之光。

頂著世界冠軍牛肉面光環(huán)，小王牛肉面品牌近兩年來在香港連開5家店，雖用深圳牛，口感不如臺灣本店，但仍引來不滅人龍，農(nóng)歷年后并將赴廣州展店進(jìn)軍大陸。

除牛肉面外，王士春也以上選干貝及蝦米自行調(diào)制的XO醬，用以拌面風(fēng)味絕佳，王士春說，這罐XO醬已獲高雄各大飯店大廚一致推薦，預(yù)計(jì)過年后上市。（中新網(wǎng)2月13日電）