國際視野下中國人的吃:煎餅果子正出口 吃土需進(jìn)口

資料圖：重慶小面。圖片來源：華西都市報(bào)

 

中新網(wǎng)12月16日電(宋宇晟) 近日，有關(guān)吃的新聞總能引起人們的注意。比如，把煎餅果子或者重慶小面賣到國外；又比如，因有媒體關(guān)注國人吃相引起討論；此外，中國國內(nèi)的新吃法也頗為引人注意。

 

資料圖：周正波（左）在英國賣面大獲成功。圖片來源：華西都市報(bào)

 

中國的吃正國際化，還是中國“吃貨”正國際化？

 

倫敦泰晤士河畔，3天賣出1500多碗重慶小面，每碗小面收費(fèi)6英鎊、雜醬面8英鎊，營業(yè)額達(dá)10多萬元。昨日，做這單生意的四川安岳人周正波受到了媒體關(guān)注。

 

因英國重慶商會一位工作人員的推薦，9月，周正波背著30余斤花椒、干海椒面、雞精等原材料，只身前往英國倫敦參加了該商會舉辦的中國美食節(jié)。就是在這項(xiàng)活動中，重慶小面大受追捧。“我當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備了3天的原材料，結(jié)果沒想到2個(gè)半小時(shí)就全部用光了，只有臨時(shí)在當(dāng)?shù)厝ベI。”周正波說。而在他提供的視頻里，重慶小面的攤位前永遠(yuǎn)是排著長隊(duì)，一等就是一個(gè)多小時(shí)。

 

資料圖：煎餅果子賣到了紐約街頭。圖片來源：北京青年報(bào)

 

和重慶小面的火爆相似，煎餅果子也不甘寂寞。14日，有媒體報(bào)道了北京姑娘小李在紐約賣煎餅果子的故事。

 

據(jù)在紐約大學(xué)求學(xué)的徐同學(xué)介紹，這里的素餅7美元一份，加腸或者加肉之類的就再加2.5美元。而小李的煎餅攤生意也不錯(cuò)，自從10月26日開張以來，現(xiàn)在一天能賣出將近200份煎餅果子，有時(shí)排隊(duì)者甚至要排半個(gè)多小時(shí)，每天的流水約有1500美元。

 

小李介紹稱，雖然制作材料從當(dāng)?shù)氐娜A人超市或進(jìn)貨公司采購，但“醬都是自己配的，薄脆也都是自己炸的”。

 

此外，這個(gè)煎餅攤還做了不少國際化的嘗試。小李說：“我們攤煎餅的師傅一個(gè)是墨西哥人，另一個(gè)是北京人，收銀的姑娘是來自歐洲的，清潔工是來自非洲國家科特迪瓦的，時(shí)不時(shí)我們還會招兼職的幫手，有金發(fā)碧眼的白人帥哥，也有日本人，總之賣煎餅的團(tuán)隊(duì)匯集了各種不同背景的人。”

 

一些人可能正為中國傳統(tǒng)美食在國際上獲得接受而高興。不過，回憶起這3天的在倫敦賣面經(jīng)歷，周正波說：“第一天顧客主要是中國人，說沒想到在英國還能吃到重慶小面，吃到了家鄉(xiāng)的味道，口口相傳，生意一天比一天好。”

 

而賣煎餅果子的小李也說，每天上午11點(diǎn)半至下午2點(diǎn)，他們將流動餐車停在曼哈頓的中城辦公區(qū)售賣，來購買的顧客大多是附近工作的白領(lǐng)，下午4點(diǎn)至晚上8點(diǎn)，他們會把流動餐車開到哥倫比亞大學(xué)和紐約大學(xué)附近，來買的人主要是大學(xué)學(xué)生，其中有很多來自中國的留學(xué)生。

 

看起來，這似乎并不是中國的美食正走向國際的樣子，而是中國的“吃貨”正“占領(lǐng)”倫敦和紐約。

 

資料圖：煎餅果子賣到了紐約街頭。圖片來源：北京青年報(bào)

 

中國人的吃相也在國際化？

 

除了關(guān)注中國美食在國際大都市上的經(jīng)歷，也有媒體最近關(guān)注到了中國人的吃相。13日，一篇名為《需引導(dǎo)，更須自覺——國人出游“吃相”之思》的文章在網(wǎng)上熱傳，隨即也引發(fā)了關(guān)于中國人吃相的討論。

 

該文章指出，只要走進(jìn)中餐館，或是有中國人用餐的地方，氛圍遽變，熱鬧無比，了無國內(nèi)國外、他鄉(xiāng)異鄉(xiāng)之別。此一現(xiàn)象延綿有年、詬病不斷。無論國內(nèi)游還是出境游，某些中國游客的“特色”餐桌陋習(xí)依然故我，令人思考。

 

對此，有評論就指出，某種意義上，國人出行“吃相難看”，與某些國人喜歡在文物古跡上“刻字”一道，已經(jīng)成為國人最顯著的兩大旅游不文明現(xiàn)象。

 

不過也有評論認(rèn)為，對于中國人吃相的批評有些小題大做。有評論稱，“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，文明從來就不是文明大棒所能打殺出來的；恰恰相反，無視正在行進(jìn)中的文明節(jié)奏，妄自菲薄片面強(qiáng)調(diào)不文明，才是最大的不文明。

 

更有文章指出，中國人習(xí)慣搞聚餐制，家庭內(nèi)部、朋友之間，這與國外的分餐制迥異。幾乎所有人都明白，這只不過是兩種文化背景下的飲食文化差異，僅僅是差異，遠(yuǎn)非有些人所以為的是文明水準(zhǔn)的高低。這是理解國人“吃相”的基本基石——勿借個(gè)別的現(xiàn)象達(dá)到狠批整體的效果，勿以文化的差異來苛責(zé)文明的水準(zhǔn)，勿忽視社會整體的發(fā)展階段而要求個(gè)人必須完美。

 

該文章還稱，有些不好的習(xí)慣，需要改變；但也不必處處統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，才應(yīng)該討論具體的就餐過程中，是否影響或者破壞到了一個(gè)公共場所的秩序。若是秩序被輕微的影響，那么善意的提醒即可，無須頂著國家形象的高帽進(jìn)行道德批判。正如梁實(shí)秋論吃相時(shí)所說的，“他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，饑來吃飯，取其充腹，管什么吃相！”

 

資料圖：網(wǎng)絡(luò)上的“高齡土”圖片來源：現(xiàn)代快報(bào)

 

當(dāng)代中國人關(guān)于吃的新創(chuàng)意

 

重慶小面賣到倫敦，煎餅果子賣到了紐約，而國內(nèi)這段時(shí)間卻在流行“吃土”。這還要從“雙十一”說起。

 

在“雙十一”的“買買買”之后，不少“剁手族”都在調(diào)侃已經(jīng)“窮到要吃土”了。不過，淘寶上還真有在販賣的一種名為“高齡土”的泥土，號稱是分子美食界的新貴，可直接食用，價(jià)格不菲。

 

有媒體報(bào)道稱，在網(wǎng)上一家宣稱主打創(chuàng)意食品的批發(fā)商城中，黑體加粗大字寫著“分子美食高齡土Agalita代替Kaolin高嶺土進(jìn)口食品級可食用泥土”，售價(jià)是248元一包。

 

在商品介紹頁，賣家還貼上了一個(gè)菜譜：把土末、乳糖和食用黑色素混合在一起，加水?dāng)嚢?，放置一小時(shí)。接著用雞尾酒棒把煮熟的土豆串好，在土液中蘸一圈，接著進(jìn)行脫水加熱，半個(gè)小時(shí)后就能出爐，土豆會變成石頭模樣，外脆內(nèi)嫩。

 

賣家介紹稱，現(xiàn)在248元可以買到700克，不過因?yàn)槭菑奈靼嘌肋M(jìn)口的，要等半個(gè)多月。之所以貴，一是因?yàn)檫M(jìn)口；二是因?yàn)椴捎?ldquo;高齡土Agalita ”代替了此前使用過的“ Kaolin高嶺土”，是最純凈的白瓷土。

 

這比“出口”英美的重慶小面、煎餅果子高到不知哪里去的價(jià)格，恐怕已經(jīng)讓“剁手族”連土也吃不起了。

 

不過，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)土壤與生態(tài)學(xué)系的潘根興教授介紹說，只有“高嶺土”這個(gè)名稱，并沒有“高齡土”這一說法。而網(wǎng)上售賣的高嶺土是否對人體有影響，他不能確定，具體要看其食用方式、食用量。

 

此外，也有果殼網(wǎng)友認(rèn)為，高嶺土=觀音土=白瓷土。而這種觀音土其實(shí)在歷史上更有名。每當(dāng)出現(xiàn)大面積饑荒時(shí)，災(zāi)民連樹皮草根都吃完后，就會挖觀音土吃，只能解一時(shí)的饑餓感，吃久了則會腹脹如鼓。

 

而“網(wǎng)上能買土吃”被曝光后，也有評論指出，食品又是涉及安全的事情，對于這種所謂的“高齡土”，食品監(jiān)管部門不能坐視不管。