《米其林指南香港澳門2016》發(fā)布 首次推介街頭小食店

中新社香港11月5日電(記者 盧哲)《米其林指南香港澳門2016》5日在香港發(fā)布。制作雞仔餅、豬腸粉、豬皮蘿卜等小食的港澳街頭小食店首次出現(xiàn)在米其林指南中，被美食愛好者稱為“喜出望外”。

米其林指南是法國(guó)知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評(píng)鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”最具代表性。米其林指南從2009年推出香港版，也在香港選出了中國(guó)第一位米其林星級(jí)廚師。

《米其林指南香港澳門2016》將于11月6日起公開發(fā)售，其中包括78間車胎人美食推介餐廳和77間星級(jí)餐廳。今年，23間位于香港及12間位于澳門的街頭小食店被收入指南，成為今年指南的一大亮點(diǎn)——這也是《米其林指南》自出版以來(lái)首度納入街頭美食店。

在當(dāng)日的發(fā)布會(huì)上，米其林指南國(guó)際總監(jiān)米高·艾利斯(MichaelEllis)表示，街頭小食是香港人生活的一部分。“過(guò)去幾年，我們的評(píng)審員發(fā)現(xiàn)，這些食店非常注重食物品質(zhì)，在《米其林指南香港澳門》占一席位是理所當(dāng)然的事。”

今年獲評(píng)為三星餐廳的“朗廷酒店唐閣”大廚鄺偉強(qiáng)對(duì)于獲得米其林最高榮譽(yù)表示欣喜。這位頭發(fā)花白的頂級(jí)廚師對(duì)于美食的追求是“食有食味”，即“要發(fā)揮食物本身的味道”。對(duì)于這一點(diǎn)，從去年的米其林一星新晉為二星餐廳的粵菜館“明閣”大廚曾超烈也表示，目前制作美食的最大挑戰(zhàn)是“食材原味變化”。“一塊豬肉，可能是全球任意一個(gè)角落來(lái)的，豬肉本身味道不同，制作中餐就需要應(yīng)變。”

“吃貨”們擔(dān)心獲米其林推薦后不少餐館會(huì)加價(jià)。對(duì)此，曾超烈表示，“食客來(lái)餐館的期望會(huì)更高，因此適當(dāng)加價(jià)相信他們也會(huì)接受。”(完)