清明節(jié)吃貨必嘗:清明團子

清明團子

 

菜品:甜點

 

口味:清甜

 

做法:蒸

 

難度:普通

 

用餐人數(shù):2-4人

 

準備時間:<30分鐘

 

烹飪時間:<30分鐘

 

功效:健脾養(yǎng)脾、補血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、健腦益智、補充體力、潤膚美膚


步驟1.春筍、豆腐干、肥肉都切成小丁

 

步驟2. 燒熱炒鍋,下肥肉丁慢慢煸炒出油

 

步驟3.等肥肉丁縮小成油渣即可,此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出,一起炒在餡料里非常香

 

步驟4. 放春筍丁下去煸炒至熟

 

步驟5.放豆腐干丁和雪菜入鍋中煸炒透,加適量鹽和雞精調(diào)味。(雪菜是咸的,鹽的量控制好,按我們家的口味,雪菜中的鹽分就夠整個餡料的咸味了,所以這里沒加鹽只加了少量雞精)

 

步驟6.出鍋待涼后包入糯米面團中即成咸味的清明團子

 

清明團子的做法:

步驟7.艾草用清水洗凈,鍋中水煮開,加一勺鹽,把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻撈出,用冷水沖涼

 

步驟8.焯過水的艾草加少量涼水,放入攪拌機中攪打成糊

 

步驟9.糯米粉500g,米粉100g混合,用量杯兜起半杯放旁邊(以免等下水加的過多,可以補救)

 

步驟10.把艾草糊加入粉中,加熱水,邊加邊攪拌,面粉成塊狀后,用手揉成光滑面團。揉好的面團入微波爐叮一分鐘,取出(原因見后面的烹飪小技巧)

 

步驟11.把面團分割成小塊,取一塊搓圓壓扁,包入餡料,收口搓圓

 

步驟12.包好的團子下面墊棕葉,上鍋大火蒸15分鐘即可

 

1、面團中加點米粉是為了幫助成型,但是要控制好量,加的過多會影響成品軟糯的口感。

 

2、傳統(tǒng)的做法艾草焯水時會加小蘇打或者用石灰泡,我省略了這步。焯水過后立刻用冷水沖涼,艾草照樣比較綠。艾草糊的量不要加太多,加太多了會有苦味。我這里是用了100g艾草(沒焯水前的分量),做出來的清明團子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。

 

3、揉面團的時候,熱水不要一下子全部加進去,邊加邊揉,這樣好控制面團的濕度。面團揉好后,放進微波爐叮一分鐘,這時候取出來,你會發(fā)現(xiàn)面團柔軟了很多,延展性也好了很多,再用來包團子會很好操作。

 

4、因為是糯米的,所以團子蒸熟后表面很粘,可以在團子表面刷上油,這樣就不會粘連在一起了。

 

5、如果包的多一次吃不完,可以把團子生胚放進冰箱速凍保存,下次吃的時候取出蒸熟即可。

 

6、這次我包了甜和咸兩種口味的清明團子,甜的是豆沙餡。

 

7、咸餡料我做的是杭州人最愛的雪菜筍丁,需要注意的是,咸的餡料炒好后,需要放涼了再包。