民間瓦罐湯欲申報(bào)省級非遺 千年技藝漸被簡化

 

中國日報(bào)網(wǎng)江西訊 一碗拌粉,一碗瓦罐湯,是南昌人早餐桌上最常見的美食。4月20日,記者獲悉,即將列入南昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的南昌民間瓦罐湯,正積極準(zhǔn)備申報(bào)省級非遺名錄。


千年傳統(tǒng)技藝漸被簡化


民間瓦罐湯至今已有一千多年的歷史。唐《煨湯記》中記載有“瓦罐香沸,四方飄逸;一罐煨湯,天下奇鮮”。


南昌市民俗博物館館長梅聯(lián)華介紹,民間瓦罐湯于宋嘉祐年間(公元1056年)形成于南昌,流行于南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地。當(dāng)時(shí),南昌的商業(yè)繁華地段皆有瓦罐湯店。清末民初,民間瓦罐煨湯灶得到改進(jìn),采用了高約1.3米的瓦罐取代土灶,傳至今日,得到了很好的保護(hù)傳承。


“然而隨著城市生活的變化,瓦罐湯的煨制過程也逐漸被簡化,使民間瓦罐湯失去了原有的味道。”梅聯(lián)華表示,如何保護(hù)民間瓦罐湯的傳統(tǒng)技藝,成為當(dāng)下最急迫的問題。


申報(bào)省級非遺留住美味


梅聯(lián)華介紹,南昌民間瓦罐湯制作技藝、傳承有多種形式。一種由民間傳統(tǒng)而效仿,相傳南昌一才子將所盛食材用爐灰掩埋而獲味美可口的煨湯,老百姓由此而產(chǎn)生靈感,紛紛效仿。另一種是飯莊帶徒傳承,目前能夠查到的資料是在宋嘉佑年間,新建縣人李茂發(fā)自小目睹母親用大灶煨湯,在新建縣樂化街上開一飯店,并親自帶徒經(jīng)營。


去年,東湖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究保護(hù)中心將民間瓦罐湯這一傳統(tǒng)技藝,向南昌市申報(bào)了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“目前已通過了評審會(huì),將正式列入市級非遺名錄。”南昌市群藝館副館長李琦告訴記者,該館正在對民間瓦罐湯技藝資料進(jìn)行普查、搜集和整理,積極準(zhǔn)備申報(bào)省級非遺名錄,下一步還將向國家級非遺名錄“進(jìn)軍”。


記者從南昌市級非遺名錄項(xiàng)目書中獲悉,南昌民間瓦罐湯第一代傳承人為新建縣人陶大妹(1831~1888年)。農(nóng)閑時(shí),其自采中藥配以煨制湯料,根據(jù)身體狀況進(jìn)行食補(bǔ),目前已傳承到第五代。


今后瓦罐湯可帶出國門


為了打響南昌瓦罐湯這張亮麗名片,南昌市還制定了五年保護(hù)計(jì)劃,一是成立南昌市民間瓦罐湯研究協(xié)會(huì),將南昌市民間瓦罐湯經(jīng)營組織起來,統(tǒng)一店名,設(shè)立分店,設(shè)計(jì)瓦罐湯標(biāo)志;編寫《南昌民間瓦罐湯》一節(jié),記載南昌瓦罐湯發(fā)展歷史;利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)籌辦南昌民間瓦罐湯網(wǎng)絡(luò),建立數(shù)據(jù)庫。


此外,南昌民間瓦罐湯的第五代傳承人歐陽振衛(wèi),通過與高校合作,解決了瓦罐湯不易保存的難題,將瓦罐湯煨制后真空包裝,配以加熱包,加入冷水即可食用,解決了瓦罐湯“走出去”的難題。


“我們希望每年能舉辦一場南昌民間瓦罐湯高峰論壇,邀請海內(nèi)外瓦罐湯業(yè)內(nèi)專家和從業(yè)人員參加,進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響。”李琦說。