許世宏：升級(jí)延伸品牌壽命

高雄人許世宏（左）和林育成在廈創(chuàng)業(yè)

大陸餐飲業(yè)提升太快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太激烈

許世宏：升級(jí)延伸品牌壽命

電子產(chǎn)品，尤其是手機(jī)，技術(shù)發(fā)展日新月異，更新?lián)Q代那是常有的事，一代出來(lái)二代馬上跟進(jìn)，再不濟(jì)也是“1S”、“2pro”之類(lèi)，令人眼花繚亂。這是品牌面對(duì)市場(chǎng)需求時(shí)的自我升級(jí)。對(duì)高雄資深大廚許世宏來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)也需要適時(shí)更新，尤其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，產(chǎn)品更應(yīng)該提升，通過(guò)開(kāi)發(fā)多元化產(chǎn)品來(lái)提高品牌附加值，這才得以延伸品牌的壽命。

這不，許世宏旗下的多家“8握”壽司店幾天來(lái)正悄悄變臉，雖然品牌名還是一樣，但從店招到產(chǎn)品線，都讓人有種改頭換面的感覺(jué)。許世宏計(jì)劃從廈門(mén)直營(yíng)、加盟店開(kāi)始，將福州、角美、連江等地都更換成“二代店”。且來(lái)聽(tīng)聽(tīng)這個(gè)南臺(tái)灣人在海西的創(chuàng)業(yè)經(jīng)。

因應(yīng)市況 適時(shí)升級(jí)“二代店”

許世宏有30年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他曾是五星級(jí)飯店的廚師，2011年跨海來(lái)到廈門(mén)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立“8握”品牌，主打“帶著走的壽司”。到現(xiàn)在3年時(shí)間，已有6家直營(yíng)店、近20家加盟店，算是站穩(wěn)了腳跟。足跡也從廈門(mén)這個(gè)餐飲業(yè)“戰(zhàn)區(qū)”擴(kuò)展到福州、漳州等地。

3年時(shí)間，“8握”壽司已積累了良好的口碑，尤其帶有“中國(guó)味”的創(chuàng)意食材深受年輕消費(fèi)者歡迎。“之前我們的產(chǎn)品主要是壽司，搭配鮮榨果汁，但現(xiàn)在年輕人喜歡更豐富的飲品。”許世宏說(shuō)。因應(yīng)于此，他特別從高雄請(qǐng)來(lái)法式飲料調(diào)配達(dá)人林育成，將時(shí)下臺(tái)灣最時(shí)髦的飲品帶來(lái)，像法式撞奶、盆栽奶茶等，都頗為新鮮。

據(jù)許世宏介紹，除了壽司、飲品，還有簡(jiǎn)餐、小吃等，“二代店”已經(jīng)升級(jí)為復(fù)合式餐飲了。

提升換代 延伸品牌壽命

許世宏說(shuō)自己是美食愛(ài)好者，之前在高雄就開(kāi)過(guò)高級(jí)海鮮餐廳，這次在海西開(kāi)店，主打平民壽司，做得風(fēng)生水起。如今兩岸跑的他，今年4月份也在高雄開(kāi)了家名為“真手藝”的壽司店，選址毗鄰高檔住宅區(qū)，自然也走高端路線，運(yùn)營(yíng)半年來(lái)，反響超乎預(yù)期。

“高雄的店，月均來(lái)客數(shù)大概3600人，人均消費(fèi)新臺(tái)幣600元；廈門(mén)牛莊的店，日均來(lái)客數(shù)250組，每個(gè)月來(lái)客數(shù)超過(guò)6500人，人均消費(fèi)則是二三十元人民幣。”許世宏用數(shù)字介紹在兩岸開(kāi)店的不同。

他指出，“港都”高雄是個(gè)國(guó)際化的城市，資訊非常發(fā)達(dá)，同時(shí)很有時(shí)尚感，在地人喜歡嘗鮮，餐飲業(yè)要存活還得花心思。他打算經(jīng)過(guò)高雄的“試煉”，再將之引到廈門(mén)，因?yàn)閺B門(mén)消費(fèi)力并不比高雄遜色。

許世宏最后以過(guò)來(lái)人的姿態(tài)建言，有些臺(tái)商到大陸創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，會(huì)抱著玩一玩的心態(tài)，不用心就不可能成功。大陸市場(chǎng)很大，但并不是將臺(tái)灣那一套照搬過(guò)來(lái)就行，消費(fèi)者是挑剔的，要想成功，就要懂得提升，保持轉(zhuǎn)型升級(jí)，延伸品牌壽命。